青菜酸菜

中国酸菜历史源远流长，早在《诗经》中就有相应的记载，北魏的《齐民要术》更是详细介绍了腌渍酸菜的多种方法。

在漫长的岁月中，人们不断地总结和摸索，酸菜逐渐分成几大派别，不同地方特色的酸菜品种，制作工艺也不尽相同。如果按酸菜的含盐量来分，贵州无盐酸菜最有特色，因为，它是传承了中国酸菜家族中罕见的无盐工艺的酸菜，食用时更为健康安全。

萝卜菜酸菜

在贵州还有着“三天不吃酸，走路打川川（走不稳）”的说法，经过几百年的发展，酸菜也无孔不入的加入了人们的生活。

养心菜酸菜

在贵州的酸菜里，毕节地区的“无盐酸菜”最为突出，全乳酸自然发酵，酸本代代相传，品种繁多，适合制作酸菜鱼、酸菜猪脚、酸菜蹄膀、酸菜牛肉等火锅，还可凉拌生吃，炒菜提味，所烹饪的菜品香味扑鼻、口感酸爽、提神开胃，堪称贵州一绝，享誉乌蒙山区，家喻户晓。

今天要说的便是毕节黔西的酸菜，产于贵州蓝太食品有限公司，它成立于2018年，是黔西创办首家酸菜生产企业，工厂占地两千多平米，运用传统工艺与现代设备想结合，配套生产包装设备齐全、企业有着几十年的传统腌制工艺制作经验。

黔西位于乌蒙高原西部、珠江源头乌江河畔，这里有着自然的物种、充沛的负氧离子，纯净的山泉，地处北纬27度黄金生物带，气候湿润，日夜温差大，缓慢生长的各种让食物更加富有营养，朴素健康的外表下，包裹着让人安心的味道，自然、淳朴、安心，为酸菜的生产提供了源源不断的绿色原材料。黔西独特的气候和生态条件下生长的蔬菜甜、香脆。

生产的无盐酸菜种类多样，包括：油菜酸菜、青菜酸菜、养心菜酸菜、萝卜菜酸菜、野生蕨菜酸菜、野生芹菜酸菜等等，不同的种类，风味各异，口感各异。生产过程中秉持严格苛刻的制作工艺，以及使用优质老母酸汤做引子，腌制好的酸菜颜色自然，味道清淡，吃起来也是脆嫩爽口、酸味醇和。

由于生产过程不添加食盐，不添加食品添加剂调制和食品防腐剂，所以可以开袋即食，并且酸味浓郁，烹调使用范围广泛，可以做汤菜、炒菜、凉拌和小吃等等多道菜，其中酸菜豆汤、酸汤饭等更是经典菜肴，贵州的小吃店或者小炒店的菜单上，都会有它们的身影。

酸菜豆汤应该是酸菜最本味的吃法了，我不知道别人是不是这样，反正每次食堂有酸汤，小编必须得来一碗，这碗普普通通的酸汤，把胃口酸开了，把肚子里的油酸干净了，滋味不要太安逸了~~~

总之，无论什么菜加上酸菜总是特别下饭，所以贵州人喜欢它根本不需要理由，所以才有“酸菜折耳根，贵州人的命根”的说法。

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