腌酸菜，别再用水腌了，记住3个诀窍，酸爽脆嫩，坛子不生花

酸菜，在东北地区特受欢迎，东北酸菜和南方的不一样，腌制方法，还有用料都不同，东北的酸菜，就是用大白菜腌制的，现在大白菜陆续上市，价格便宜得很，1块钱一斤，买来腌酸菜一点都不心疼。

现在天冷了，东北很多地区都十几度了，最低温度在0度左右，按理来说到很冷的时候，才可以腌酸菜，但是我实在忍不住了，刚一降温，就迫不及待来腌制，等天冷了到时候就能吃了。

腌制酸菜，老一辈人有经验，很多人腌制出来，不是不够脆嫩吗，甚至有朋友腌制出来，坛子上结满了花。给大家分享腌酸菜的土方法，用这方法腌制出来，又酸又脆，而且坛子不生花。

【腌制东北酸菜】

用到：大白菜、食盐、淘米水、高度白酒

1、准备几颗大白菜，刚刚买回来的大白菜，湿度很大，所以我们需要放在外面，晾晒几天的时间，摸到表面干爽，就可以了，这样腌制时不容易腐烂，而且更加爽脆，这是第一招。

2、最外层的1、2层叶子，咱们把它剥掉，接着一切两半。接下来，把盐准备好，最好用专门腌制的大颗粒的粗盐，在每一片白菜叶子上，都均匀涂抹上食盐，抹好之后放在一旁静置一会儿，让其杀杀水。

3、等白菜变得软软的之后，就可以了，把水分拧干之后，将白菜均匀摆放在容器内。摆放的时候，记得时不时按压，让白菜摞得更紧实一些，全部放好之后，在上面放上一块重物。

4、接下来往里面添水，不要再加清水了，记得用淘米水，效果会更好，腌制出来香味更浓郁，还不容易变质，这是第二招。将淘米水倒入容器中，水量一定要没过白菜哈，不然容易坏。

5、这样倒上水之后，可能很多人就以为结束了，其实还不行，最后我们需要准备少许高度白酒，倒入罐子里，大概1瓶盖的量就足够了。加上高度白酒，可以有效防止变质，防止坛子生花，这是第三招。

6、处理好之后，上面盖上一层保鲜膜，然后把盖子给盖上，密封起来放在家里阴凉、不晒太阳的地方，20天左右的时间，就可以拿出来吃了。

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