酸醋萝卜的做法:10种经典的开胃咸菜,你都吃过吗?附:制作教程,请收藏!

八卦快讯 2023-11-30 17:30:37

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何谓“开胃菜”?开胃菜大多指的是正餐前的一种小菜,多以口味较重的咸酸辣为主,用来刺激味蕾达到兴奋状态,以达到增加食欲、健脾开胃的目的。这些开胃菜也被称为“开胃咸菜”“开胃酱菜”等,每天都出现在我们的餐桌上,是我们生活中不可缺少的一部分。

今天给大家介绍10种最有名的开胃咸菜,并且给大家附上居家自制的方法。动手能力强的小伙伴,可以自己制作试试哦,是非常有意义的一件事。没有时间、或者不喜欢动手的小伙伴,也可以直接购买下方推荐的成品,都是耳熟能详的大品牌、大企业生产,请放心购买。

1、酱黄瓜

酱黄瓜是我国传统酱菜类小吃之一,脆嫩爽口,具有独特的风味,被誉为“酱菜之宝”。主料为黄瓜,酱香浓郁,咸淡中,脆爽怡人,吃时若佐以香油,则更加爽口。清代的袁枚就喜欢吃酱黄瓜,他在《随园食单》里提到:“王瓜初生时,择细者腌之入酱,脆而鲜。”这里的“王瓜”就是黄瓜。

自制酱黄瓜:

①、把黄瓜切成均匀的小段,生姜、大蒜切片,小米辣切粒。

②、切好黄瓜段加入适量盐,用手抓匀腌制2小时,腌出很多水,用手挤干水分(这是黄瓜嫩脆的关键)。

③、调制酱料:白酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、米醋1勺、白糖1勺搅拌均匀。

④、锅里上油,放入花椒爆香,小火爆香。倒入刚才弄好的酱料汁进去锅铲搅匀一下。煮开后小火煮约大概五分钟左右,放凉。

⑤、然后把黄瓜、大蒜、生姜、小米辣和料汁儿放进无油无水的容器里。密封好放入冰箱冷藏7天即可食用。

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2、八宝什锦酱菜

什锦菜酱菜,是酱菜小吃的一种,通常以花生米、藕、胡萝卜、黄瓜、冬笋等为主要食材酱制而成。兼具南北风味,咸甜适中,鲜嫩甜脆,酱香浓郁。清朝光绪年间,慈禧太后与光绪皇帝就非常喜欢吃什锦酱菜,曾品尝过槐茂酱菜,连声称好,并赐名“太平菜”。什锦酱菜中的原材料品种多达27个品种。

自制八宝什锦酱菜:

①、花生米泡开,去皮;藕去皮,切丁;黄瓜、胡萝卜、细辣椒洗净切丁,放入盆中。

②、锅中放入水,烧开后,倒入花生米,再次烧开后立即捞出。藕丁放入水中,焯熟捞出。

③、焯好的花生米、藕丁一起放入盆中,放入盐腌2~3小时。

④、盆中放入酱油红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。腌好的什锦菜沥去盐水,倒入料汁腌制12小时即可食用。

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3、雪里蕻

雪里蕻,也叫做“雪菜”,常被用作腌菜食用。在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被传为“雪里蕻”。开胃消食、口感脆爽、百吃不腻。据说宋庆龄在当国家副主席时住在北京,每年都要令厨房腌一缸雪里蕻咸菜,最爱吃的便是雪里蕻炒肉丝。

自制雪里蕻咸菜:

①、新鲜的雪里蕻洗干净,晾干水分。然后放盐搓用手,搓出水分,然后切成小段。

②、准备玻璃器皿,洗干净晾干。把切好的雪里蕻放入。瓶口用保鲜膜密封好,拧紧盖子,腌制7天。

③、7天后就可以吃了。每次取的时候要用不粘水油的筷子,这样一直都不会坏。

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4、香椿芽

香椿是一种树,香椿芽就是春季香椿树最早发出的嫩芽。广泛分布于山东、安徽、河南等地,被称为“树上蔬菜”,是保健美容的良好食品。香椿芽可以用来炒鸡蛋、拌豆腐、炒肉、做汤,最经典的就是用来腌制咸菜了。香椿芽咸菜,口味香浓、口感脆嫩、咸鲜怡人,是佐餐非常好的小菜,也是烹饪中非常好的调味辅料。

自制香椿芽咸菜:

①、 选嫩的香椿芽洗净。锅内烧水,水开后汆烫香椿芽,叶子变绿色后立刻捞出。

②、过凉后挤干香椿的水分,放在沥子中晾干至表面无水分。

③、把晾干的香椿撒上少许盐轻轻揉搓均匀。

④、把香椿芽装入容器,装一层再撒一点盐,如此反复。

⑤、盖上盖,放进冰箱冷藏,七天后就可以吃了。

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5、萝卜干

萝卜干,指晒干的萝卜,是我国南北都有的一种独具风味的小菜。咸香脆口,消食开胃。腌制好的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。既可以炒着吃,也可以清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。我国川湘鄂等地区,用萝卜干炒腊肉都是当地的名菜。

自制萝卜干:

①、白萝卜洗净去皮切条,用盐抓拌均匀腌制3分钟。

②、腌制好的萝卜挤干水分,均匀的摆在垫子上摊开,放入太阳下晒干水分。

③、接下来将萝卜条放入碗中,加上辣椒面、花椒粉、白糖、辣椒油搅拌均匀。

④、吃的时候盛出装盘,撒上熟芝麻即可。

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6、榨菜

榨菜,是我们平时常吃的一种腌菜,属于半干态非发酵性咸菜,具有独特的咸鲜味,脆嫩爽口。于1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区),时称“涪陵榨菜”,因其加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。榨菜也是四川著名的传统土特产。与西德的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜媲美,被誉为世界三大名腌菜之一。

自制榨菜:

①、芥菜根茎洗干净,切条,切后洗干净。

②、加入盐用手抓匀,用重东西压住让它出水,大概4小时左右。

③、压出来的水分倒出来后洗干净。风干一夜,水分干就好了。

④、加入蒜末、糖、鸡粉、酱油、油泼辣椒、醋搅拌 均匀,放冰箱2天就可以吃了。

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7、旮瘩头

旮瘩头是芥菜头腌制而成,生芥菜头可以用来制作辣菜,有芥末的辛辣呛味,口味独特、开胃消食。用腌腌制的芥菜头,口感脆爽、咸鲜美味,是开胃下饭的好菜。也可以用来再次烹饪,制作成各种菜品。如:凉拌三丝、旮瘩头炒肉丝、旮瘩头炒鱿鱼、旮瘩头鸡蛋汤等等。

自制旮瘩头咸菜:

①、芥菜头洗净,用刀将芥菜头老根、结疤等部位切掉,通风晾干。

②、花椒、八角、干辣椒、蒜、老姜放入锅中煮10分钟,关火晾凉。

③、然后将疙瘩头放入腌菜坛,一层疙瘩头撒一层盐,比例是一斤疙瘩头一斤盐,最后把晾凉的调料水倒入。

④、腌制一个月就可以吃了。

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8、酸豆角

酸豆角,就是腌制过的豇豆,是四川泡菜里最主要的品种之一,平时会把酸豆角当做小菜来吃,也可以用酸豆角来做各种美味的菜肴。酸豆角口感酸脆,开胃下饭。著名的川湘鄂菜中,都有用酸豆角烹饪的名菜,比如:泡菜肉沫、酸豆角炒五花肉、泡菜鸡、泡菜鱼等,以及酸辣粉、麻辣面等里面都会有酸豆角做辅料。

自制酸豆角:

①、一把豆角洗净,沥干水分,彻底晾干。

②、装入无油无水的泡菜坛子里。

③、放入一把去皮的蒜头、小米辣、去皮的姜块、一勺冰糖、5大勺泡菜盐。

④、无油的锅里加入水煮开,凉透。倒入泡菜坛里,水量要没过食材。加入一勺高度纯粮食白酒。

⑤、盖上盖子,坛口倒入水密封,腌制7-10天取出即可食用。

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9、豆腐乳

豆腐乳,别称为南乳、霉豆腐等,是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制,二次加工的豆制食品。被西方国家誉为“东方奶酪”。明初朱权《仙神隐书》中,便已提到它的制作方法。根据颜色不同,腐乳分成红腐乳、白腐乳、青腐乳(臭豆腐)、酱腐乳四类。可用来佐餐、烧菜、拌面、调制火锅蘸料。

自制豆腐乳:

①、将豆腐切成小块备用,豆腐要选择质量好的,紧实的北豆腐。

②、把豆腐放在小篦子上,篦子上必须铺一层干净的白菜叶,或者是玉米叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。

③、放入阴凉处,自然发霉。约十天左右,豆腐上有一层,微微发红的粘液,即可。

④、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出,接着裹满盐。

⑤、然后找一个无水无油的玻璃瓶,将豆腐一块块的叠放在一起封口,密封保存十天以上,就可以吃了。

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10、橄榄菜

橄榄菜,是广东潮汕地区风味小菜,主要用芥菜的叶片腌制而成的,又叫做芥兰、榄菜等。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,是潮汕美食文化的重要组成部分,潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。用来喝粥、吃面等非常下饭。同时也可以用来制作各种菜肴。由于制作工艺比较复杂,今天只介绍一道用橄榄菜制作的名菜——肉沫橄榄菜炒四季豆。

肉沫橄榄菜炒四季豆的做法:

①、四季豆两头去掉老筋,洗净切粒,五花肉切末。大蒜剁成蒜茸,葱切碎,彩椒切成与四季豆等同大小。

②、锅中倒多些食用油烧热,倒入豆角炸至干香,隔油倒出备用,锅底留少许底油。

③、将五花肉倒入,煸香。将蒜蓉,彩椒放入炒出香味。

④、将控过油的四季豆倒回锅中,依次放入盐,味精,鸡粉,生抽,小火翻炒均匀。

⑤、最后放入榄菜葱花继续翻炒即可。

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10种开胃咸菜的制作方法就介绍到这里。给喜欢自己动手的朋友作为参考。不喜欢动手的可以根据推荐下单,都是大品牌有保障。大家还喜欢吃哪些?欢迎评论区留言交流。

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