去北京，和朋友一块去外面吃饭，主食我特意点了酸菜水化面叶儿，饭端上来吃了两口我就放下筷子，朋友问:“不好吃吗”我说;“吃好了”其实是想起了小时候母亲做的酸菜水化面叶儿”

我的老家在河南淅川，那里的酸菜味美独特.久负盛名，据史料记载，春秋时期淅川已产酸菜，算来已有之2000多年的历史了。

淅川酸菜很多种，有酸腊菜、酸油菜，酸白菜、酸芹菜、酸芝麻叶儿、酸红薯叶儿、酸萝卜叶等，由酸菜引以搭配的饭菜也有很多种，像酸菜牛肉，酸菜豆腐，酸菜粉条，酸菜魔芋，酸菜鱼，酸菜米饭，酸菜面条儿，酸菜水化面叶儿等。这里面以酸菜面条儿和酸菜水化面叶儿最为传统，最为出名，也最为好吃，到过淅川的人，如果想品品地方特色，必来一碗酸菜面条儿尝尝，就像到湖南长沙吃臭豆腐，到四川成都吃腊肉，到陕西西安吃泡馍一样，然而大多数人只知道吃酸菜面条儿，实际上却忘了另一种上等佳肴，那就是酸菜水化面叶儿。

再也没有什么饭菜比母亲做的“酸菜水化面叶儿”更好吃了。

从胖墩墩圆实实的菜缸里捞出一把酸腊菜来，黄澄澄的酸菜扯着细长细长的亮晶晶的银丝，厨房里一时间弥漫着浓浓的醇香味儿，勾的坐在灶火里烧火的我不由得咽了一口口水。母亲洗净了酸菜，放在案板上，操起菜刀熟练的切起来，一阵“梆梆梆”声过后，酸菜就整齐均匀； 的躺在案板上了，随后，母亲又切了一些辣子，葱末和姜丝。

”开始开火“母亲吩咐我，我一得令，赶紧擦着火柴，架起柴火烧了起来。很快，母亲操起铲子，从油罐子里，铲了些油放在铁锅里，等油热了，母亲就将辣子姜丝葱末和酸菜全放进锅里，翻炒起来，并加点盐和佐料，然后添几瓢水。

母亲有从从面缸里挖了多半碗面，加点水，搅匀，稀稠刚好，这时候锅里的水烧开了，母亲就将和好的面水沿着锅边均匀的铺散在锅壁上，很快，面水就变成了面皮，母亲操起铲子，将锅壁上的面皮一铲一铲的铲到水里面，大铁锅”咕嘟咕嘟“的滚着，冒着热气，很快，诱人而熟悉的酸菜水化面叶儿的香味飘满了整个院子。

母亲做的酸菜水化面叶儿，成了我童年的佳肴，每次我都要吃上两大碗，而每次当我吃的津津有味的时候，母亲总是关切的说：“慢点吃，别烫着了，锅里还多着呢！”

一晃20过年过去了，这些年，我在其它地方也吃了酸菜水化面叶儿，却远远没有母亲做的好吃。究其原因，一是酸菜味儿不够好。经水质和地质专家考证，淅川县的丹江水含多种有益矿物质，因此酸菜味美地道，保鲜时间长，而其他地方根本就榨不出这种好味的酸菜；二是面叶儿不一样。母亲做的面叶儿是面水在铁锅里制成的，而饭店里的面叶儿是在轧面机里轧成的，哪里还有地道的原味呢？

如今的淅川，成了南水北调的中线渠首所在地。现在首都的人们也可以榨出地道的“淅川酸菜”了。只是，再来北京，能不能吃到和母亲一样味道的“酸菜水化面叶儿”呢？

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