酸脆爽口萝卜怎样做:腌酸豆角,别只放盐,牢记:1放1窍门,酸脆爽口吃一年,我年年做

八卦快讯 2023-10-11 01:11:30

夏天是很多植物都喜欢的季节,因为这时候光照充足,雨水丰沛,万物尽情地吸收着阳光雨露,自由自在地生长。老妈的菜园里,格外热闹,昨天的黄瓜还只有手指头一般大小,一夜之间就长出了两三倍。还有茄子,豆角,辣椒,一天一个样。不过在老妈的菜园里,种得最多的是豇豆,每年都会中两三架,豇豆也是典型的夏令蔬菜,越是天热长得越欢。当然种这么多,肯定是吃不完的,老妈会将大部分趁着鲜嫩的时候就摘下来,腌成酸豆角,春夏秋冬都不愁没菜吃。

如今豇豆又开始疯长了,腌酸豆角的季节又到了,闻着夏天的风,时常回忆起小时候,开始老妈还不是很会腌酸豆角,都是奶奶腌,老妈帮忙打下手,后来老妈慢慢就学会了,忘记了从什么时候开始,我也学会了腌酸豆角,一晃十几年过去了,每年腌酸豆角也成了我的一个习惯。家里的小朋友最喜欢吃我用酸豆角包的包子,老公偶尔喝两杯,我总会做上一盘酸豆角炒肉,当然我更喜欢在吃面条的时候,切上一些,吸溜吸溜一碗就下肚,口腔里还停留着豆角的酸爽。

酸豆角是一种很常见的小菜,酸脆爽口又开胃,很多人都特别喜欢吃。虽然在超市里也可以买到,但是远不如我们自己腌得更令人安心。吃着自己亲手腌好的酸豆角,那种发自内心的成就感,更是直接购买超市里的所感受不到的。所以趁着豇豆上市的时候,价格便宜,我们不妨多买几斤,自己腌一些,一年到头都有酸豆角吃。

不过腌酸豆角也需要一些技巧的,就拿材料的准备来说,有的人只准备盐,有的人想到是酸豆角就理所当然放点醋……那么就很容易使腌出的酸豆角跟想象中的相差甚远,要么就是没过多久就变质了,总之会因为各种问题导致腌的酸豆角不成功。

今天就来跟大家分享奶奶教给我的老方法,想想已经用了几十年,腌出的酸豆角味道正,酸脆爽口,吃一年也不坏。下面就一起来看看详细做法吧~

【腌酸豆角】

所需食材:豇豆5斤,食盐半斤,高度白酒50毫升,矿泉水2.5升左右

【做法】

1、我们在买豇豆的时候,无论是平时炒菜吃,还是腌酸豆角,都要选择嫩的,也就是看起来颜色更绿的,捏起来更硬实的,粗细均匀,没有鼓出来的,当然越细的也就越嫩。不过豇豆一般都是提前捆成一把一把的售卖,那么我们回家以后,要挑出老的,只用嫩的。然后把豇豆摘一摘,剪掉头部和尾部。

接着我们在盐水中浸泡10分钟,从小看着豇豆的生长,老妈自己种的豇豆也要打药,否则多半都会被虫子吃掉。所以一定要多洗洗。

2、豇豆洗干净以后,我们先甩一甩,把附着在其表面的水分甩掉,然后摊放到透气的容器上,晾晒半天,保证把表面的水分都晒干,以免腌的过程中带入生水导致变质。另外在晾晒的过程中,也是为了将豆角中的水汽散一散,这样在腌出来的酸豆角口感会更脆。所以我们要把豇豆晾晒到有些蔫的状态。

3、在晾晒豇豆的时候,我们把腌酸豆角的水调好,准备2.5升左右的矿泉水 ,也可以多一些,然后加入半斤左右的食盐,腌酸豆角,食盐与豆角的比例一般在1:10。我们准备一个干净的锅,放入矿泉水烧开,然后加入食盐,继续煮至食盐融化,然后关火晾凉备用。

4、腌酸豆角的容器也要提前准备好,最好用密封性好的玻璃罐子,我一般会提前几天重新刷洗干净,晾干,然后在腌的前一天再用沸水烫一烫,然后倒扣过来,再次晾干。罐子一定要保证干净干燥。

下面我们把豇豆先放进罐子里,我们可以一把一把码放进去,然后压实一些,全部放好以后,我们倒入晾凉的盐水,注意盐水的量一定要充足,要保证豇豆完全浸没到水中,我们也可以在上边放上一块干净的石头压住,以免豇豆漂出水面。

5、最后我们再淋入50毫升左右的高度白酒,把罐子的盖子盖紧盖严,也可以先用保鲜膜把口封住再放盖子。把罐子放到家里阴凉通风的地方保存就可以了。随着时间的推移,在一周左右,豇豆的颜色就会发黄,说明已经发酵了。那么我们继续保存,它的颜色会更好看,味道也会更加酸爽浓郁。在一个月以后,我们就可以放心吃了。每次吃的时候,用干净的筷子夹取,其余的继续在罐子里密封保存,放一年也不坏。

【技巧总结】

1、腌酸豆角时,如果只放盐很容易变质,而且味道也会比较单调,所以我们还需要加入一些高度白酒,白酒一方面可以起到杀菌防腐的作用,避免在腌制的过程中变质,同时白酒还可以起到促进发酵的效果,使腌出的酸豆角风味更好。

2、腌酸豆角时,要保持豆角是干燥的,最好晒蔫一些,另外还有一个关键技巧,那就是在装罐子的时候,要保证豇豆完全浸没到水中,这样更容易发酵,如果漏出水面的话,会接触到空气,容易变质长白膜。

3、喜欢吃辣的朋友,那么在腌的时候放入一些辣椒进去就可以了。

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