在古代没有冰箱他们的食物一个靠风干保存，一个用盐腌制也可以保存一段时间，还有一种方法就是放在坛子里面发酵，使食物炒酸，这样也能存放一段时间，而贵州人对这种酸性美食，却情有独钟。

贵州山清水秀，山多水多，有山的地方就有树，而且是那种一大片一大片的，比真正的十万大山还要山，把人丢到山里找不出来的那种山山多林子多，自然雨水就多，一到下雨天，上山到处烟雾缭绕，湿气也很重，那里的村民一到那种天气浑身乏力，吃饭没胃口，后来有人吃酸性食物能增加胃口，以后才慢慢对酸性美食深讨研究，后来也研制出了很多有名的美食。

1、老酸菜

在贵州家家都少不了一两个酸坛子，专门用来腌制各种酸菜，其中以青菜为主，还有就是长豆角，要是在乡下还能见到各种蔬菜晒干，制作出来的酸菜，这种酸菜特别好吃，嚼起来像吃牛肉干一样。

2、剁椒

剁椒又称酸辣椒，几乎每家每户都有，而且有的家里人口多，还不止一个坛子放，反正是一年四季都有酸辣椒吃的，贵州人不管炒什么菜都喜欢放点酸辣椒，在他们眼中这样炒出来的菜才有味道。

3、酸萝卜

酸萝卜可以说是在贵州人眼中的零食，也可以是饭后的点心，无论是哪一个季节都有它的存在，俗话说:三天不吃酸，走路打蹿蹿（意思就是:三天吃不到酸的东西，走路都会东倒西歪）。

贵州以“酸”系列美食也是很有名气。

“酸汤鱼”作为贵州以酸美食的招牌菜，味道独特，吃起来很酸，但却闻不到一点醋味，很有贵州特色。曾经也有上过“舌尖上的中国”节目，让更多人了解贵州美食，认识贵州美食，也让这道当地风味小吃，更上一个档次。

贵州人对酸性食物的热爱一发不可收拾，只要是自己喜欢吃的东西，都可以做成酸汤，比如:酸汤猪脚、酸汤肥肠、酸汤排骨、酸汤牛肉、酸辣粉……，而且酸汤还分两种，一种白酸汤，一种红酸汤，味道也是各有千秋。

其中黔东南苗族自治州凯里的酸汤鱼比较出名，也比其他地方的正宗，最先大明酸汤鱼的吃法，也是从苗寨里传出来的，至今都还保留着这种吃法。

往期回顾 :

没有吃过这几种美食的人，童年是不完整的

九十年代的这些零食，你还记得几款？

追忆八十年代的街头小吃，你吃过几道？

码字不易

若不嫌弃

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