在贵州有“三天不吃酸，走路打闹川”的说法。因为在古代，贵州因地形地貌的限制，与外界交流沟通困难，生活条件较为艰苦，而且气候潮湿，烟瘴弥漫，生活在这里的人们容易患上腹泻、痢疾等疾病，导致食欲不振。为此，人们在无法向外购得足够多的盐时，生活在最底层的普通老百姓只能通过制作酸汤来维持身体机能，提高食欲，帮助消化和止泻。在贵州才有“三天不吃酸，走路打闹川”之说。而贵州有哪些以酸命名而出名的菜呢？

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”和“酸菜豆米汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。

酸辣椒炒折耳根。说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，用酸辣椒炒熟了以后腥味没基本没有了，味道别有风味。

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