螺蛳粉的臭味主要是来源于酸笋，酸笋腌制后切成条放进螺蛳粉里。就我个人看来，如果去掉了酸笋这个配料，那么螺蛳粉将失去它的灵魂，螺蛳粉也不再是螺蛳粉了。当然，酸笋腌制的好坏，或者说腌制的方法，也决定了酸笋给螺蛳粉灵魂升华的程度。

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螺蛳粉制作步骤

第一步：螺蛳汤底

1. 猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，格兰仕电磁炉中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。

2. 炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。

3. 挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，电磁炉小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

注意事项：对新手来说需要提前处理笋和螺丝。因为爱吃，我家冰箱会备有酸笋，所以可以略过此步骤。

1.准备一个严实密封的器皿，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过竹笋，腌制至少两周。螺蛳粉的灵魂酸笋就做好了。

2. 准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。 泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。

第二步：配菜

1. 起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。

2. 小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。

第三步：煮米粉

1. 螺蛳粉事先用冷水泡软。

2. 和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好的螺蛳汤底，完成！

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