鸭肉可以滋阴养血，有利消肿，益胃生津的效果，也有益于咳嗽水肿，小便不利，大便干燥，食欲不佳的人。虽说寒露已过，但秋老虎时不时冒头，这时候多吃点鸭肉在适合不过！

在吃鸭这件事上，南宁人绝对是高手，在广西这样潮湿的地方，鸭肉可谓是上佳的食材，不过除了最有名的柠檬鸭，南宁人还有什么特色吃鸭大法呢？广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做邕城干捞鸭，酸甜适口，口感更加清爽！

明星大厨

刘继东，国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，广西烹饪大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。

邕城干捞鸭

青头鸭、葱、蒜、香菜、生姜

紫苏叶、炸花生、芝麻

酸藠头、酸辣椒、酸姜、酸梅、酸柠檬

▽

做这道菜一定要选200天左右、大概4斤重的青头鸭，它的口感肉质和普通鸭子不太一样，皮薄肉嫩，更适合做凉拌。将青头鸭的尾椎切掉，不需要斩件。▽

把各种配料切碎备用，接下来就可以泡鸭了。▽

准备一大锅水，加入姜片、葱段，再放2勺盐，大火烧开。注意不要把鸭冷水入锅，否则煮太久皮会软烂，影响口感。▽

水开后，把鸭子放入锅里，汆烫10秒。▽

10秒后，将鸭子放入冷水中浸泡10秒。汆烫和过凉的动作重复3次，这样处理能使得鸭皮更脆口。▽

完成以后，把鸭子放入锅中，小火浸煮30到40分钟，这个过程中不要经常开盖。▽

泡15分钟后给鸭子翻身，保证两面受热均匀。▽

煮鸭的过程中我们把拌料调好，准备一个大盆，把酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸柠檬、酸梅放进去。▽

加半勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖和1小勺白醋，搅匀后再加入2勺花生油、1/3勺麻油。▽

鸭子浸泡好以后，用牙签在鸭胸和鸭大腿肉比较厚的部位扎一个小洞，如果没有血水流出，就说明鸭肉已经全熟了。▽

煮好的鸭子放入饮用水中冷却5分钟，捞出来在熟砧板上切件。▽

切好的鸭肉倒入盛调料的大碗中，放入香菜、紫苏、葱花和蒜片，拌匀即可装盘。▽

最后撒上炸好的花生和熟芝麻，邕城干捞鸭大功告成！

尝一口，鸭皮脆弹，鸭肉紧实细腻，几种酸料混合出来的味道层次非常丰富，酸甜适口，比传统的柠檬鸭口感更清爽，你也快做来尝尝吧~▽

如果你也觉得我们的内容好

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。