江西酸菜的腌制方法:10大“五花肉”的名菜,你都吃过吗?附做法,赶快收藏!

八卦快讯 2024-02-11 14:08:37

给您带来最新的美食资讯,家庭最实用的烹饪技巧,关注「辣爸食堂」幸福每一天。

五花肉,爱吃肉的小伙伴一定对其钟爱有加。肥瘦相间的五花肉,口感又不柴、味道又不腻,简直是猪肉中最受欢迎的部位。尤其是俗称“五层肉”的下五花,各种名菜都是采用它来制作的。

很多人在家做饭时,五花肉只会当做辅料用来炒菜,然而经常的最后菜都被吃完了,五花肉却剩在盘子里没人吃,让人感觉很无奈。

其实,我们可以大胆地把五花肉做成一些主菜,而不是用来炒蔬菜。很多名菜都是用五花肉作为主食材。这些菜品名字看起来高大上,好像很难烹饪,其实我们在家里以家常的做法一点都不难。

下面,我就列举10个五花肉的名菜,附家常做法,让咱家里的五花肉在家中的餐桌上“生机勃勃”。

1、东坡肉

东坡肉,相传为北宋诗人苏东坡所创。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪肉非常便宜,苏东坡有又好吃猪肉,于是创造出这种吃肉的方法。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”

苏东坡任杭州知州时,因治水有功。人们抬酒担肉给他庆功,苏东坡便指点家人将猪肉烧好后回馈给民工们吃。民工食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。于是做法传扬开来,被称之为“东坡肉”,美名传遍全国。

东坡肉的做法:

①、两大块五花肉煮透洗净,将五花肉切成大块。

②、用葱姜垫锅底,皮向下铺上五花肉块,加上黄酒(都是黄酒不加水)、冰糖、酱油,盐文火上慢炖1小时。

③、五花肉取出,皮向上摆入炖盅中,剩的汤汁倒入炖盅内,大火蒸30分钟即可。可用绿色的蔬菜搭配围边。

慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

2、粉蒸肉

粉蒸肉,源自江西,后传遍全国,主要流行于中国南方地区,如湖北、湖南四川、重庆等地。袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

在江西,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗,谓之“撑夏”。成品菜粉糯清香、肥瘦相间、入口嫩滑,香味浓郁。配菜可以自由搭配,可用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

粉蒸肉的做法:蒸肉粉无需自己制作,超市里买现成的即可,饭店大厨也是用现成的。

①、五花肉切薄片,加入料酒、豆腐乳汁抓匀,倒入蒸肉粉拌匀,腌制20分钟。

②、土豆去皮切成片,铺在盘底,五花肉片铺在上面,放入蒸锅大火蒸1小时即可。

3、川香回锅肉

回锅肉,经典的川菜中家常菜的代表,起源四川农村地区。回锅肉在川菜中的地位很重,一直被认为是川菜之经典菜品之一。在2018年9月10日,“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

正宗的回锅肉,主要采用蒜苗作配料。当然作为一款家常菜,也可以用尖椒、洋葱等作为配料,味道也是非常好吃的。回锅肉作为一道下饭菜,非常受人们欢迎,回锅肉配米饭味道是一绝。色泽红润,味道香而不腻、鲜辣爽口、回味悠长。

回锅肉的做法:

①、带皮五花肉一块,冷水下锅煮20分钟左右,筷子可插透即可,捞出切成薄片。蒜苗切段。

②、热油,五花肉片倒入煸炒出油,加入郫县豆瓣炒出红油,加入葱姜蒜末炒香。

③、加入蒜苗翻炒断生,加少许酱油、鸡精即可。

4、农家小炒肉

农家小炒肉,是广泛流行于湖南湖北地区的家常名菜,主要食材是五花肉和青椒。在湖南和湖北,饭店里小炒肉是点得最多的一款家常菜。不仅是下饭的好菜,同样也是下酒的好菜。

农家小炒肉的特点是色泽鲜艳、肉质细嫩、香辣可口。采用的主料的五花肉一定要带皮五花肉,切得的时候要切成薄片,这样炒出来后才香味浓郁且不油腻。

小炒肉的做法:

①、带皮五花肉切薄片、杭椒切段。

②、锅里热油,放入豆豉炒香,倒入五花肉片,煸炒出油,放入葱姜蒜末炒香。

③、放入杭椒段煸炒,加入酱油、盐、鸡精调味即可。

5、毛氏红烧肉

毛家红烧肉,湘菜里最著名的菜品之一,也是当年毛主席最喜爱的一道菜。1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习时,最喜爱食堂里的一道菜就是红烧肉,是湘潭酱油、冰糖、料酒、八角等佐料慢火煨成。

本来红烧肉里是有酱油的,但毛氏红烧肉里却没有酱油,完全是靠炒出的糖色来给五花肉上色,成品做成后,甜中带咸、色泽金黄、油而不腻、色香味俱全。在毛主席的湖南老家湘潭,毛氏红烧肉是当地的特色菜,为每一个到湘潭的人必点。

毛氏红烧肉的做法:

①、带皮五花肉冷水下锅煮5分钟捞出,切成大块。

②、锅里热油,放入冰糖炒糖色,炒出糖色后倒入五花肉翻炒上色,加入葱姜蒜、八角、桂皮、料酒炒香,加入足量的啤酒或者水。

③,大火烧开转小火慢炖1小时,最后加盐调味即成。

6、梅菜扣肉

梅菜扣肉,粤菜中著名的客家菜。梅菜是广东客家特产,以新鲜梅菜为原料,经过腌制等工艺制成。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,是岭南著名特产,历史上因为作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

聪慧的客家人,将五花肉进行加工制作,再将肉垫在梅菜上入锅蒸制,成就了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴,这就是名扬四海的“梅菜扣肉”。菜品颜色红亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,入口软烂醇香。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,香气扑鼻,清甜爽口。

梅菜扣肉的做法:

①、大块带皮五花肉冷水下锅煮至能扎透。捞出后带皮那一面抹匀酱油,再用油炸至金黄。

②、五花肉切厚片,皮向下摆入碗里。葱姜蒜爆香,翻炒泡洗干净的梅干菜,并加盐、酱油、糖调味。然后倒在五花肉上。

③、放入蒸锅大火蒸2个小时。取出后扣在盘子里即可。

7、汆白肉

汆白肉,东北菜中最著名的当家菜之一。主要食材有五花肉、酸菜和血肠。这里的酸菜不是四川的那种酸菜,是东北以大白菜为主料制成的酸白菜,酸菜是最具东北特色的食材之一,每到冬天,家家户户都会腌制酸菜。

大白菜经过腌制变成酸菜后,非常“抗炖”,用五花肉跟酸菜炖在一起,会越炖越香。的东北的冬天,在火炉上炖上一小锅酸菜汆白肉,小火慢慢炖着,满屋里飘满了酸菜汆白肉特有的香味,寒冷的冬天里,吃上一碗热腾腾、香喷喷的汆白肉,那感觉用东北话来说叫“嘎嘎香”。

汆白肉的做法:

①、五花肉切片,酸菜切丝,泡点土豆粉条。

②、热油,葱姜蒜爆锅,放入五花肉煸炒出油。在倒入酸菜丝翻炒,加没过食材的水。大火烧开,转小火炖45分钟。

③、把粉条放入,再炖15分钟,最后加盐、鸡精调味即可。

8、蒜泥白肉

蒜泥白肉,经典的川菜之一。是由五花肉制作而成,食用时佐以蒜泥的味美菜肴。蒜泥白肉的前身是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,“白肉”最早的的发源地是东北,后来通过中原地带传入四川,成为川菜的经典菜。

蒜泥白肉要求采用肥瘦兼备的五花肉,以五层肉最佳,肉片要切得薄如蝉翼,而且肉片要切大片,蒜蓉调制要浓厚。这样肉片佐以蒜泥入口,才能达到蒜香浓郁、入口即化、肥而不腻、回味无穷。

蒜泥白肉的做法:

①、大块带皮五花肉,冷水下锅,加花椒和姜片,大火烧开,转小火煮30分钟捞出。放入冰箱冷冻成型,便于切片。

②、把成型的肉切成薄片,越薄越好,摆入盘中。

③、捣蒜泥,加入盐、辣椒油、生抽、味精、白糖、醋调成味汁。浇在肉片上即成。

9、卤五花肉

卤五花肉,是卤菜中的一种食材。是将焯水处理后的五花肉放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。卤味食品在我国分布很广,全国各地均有卤制食物的习俗。卤制的食材主要有猪肉、牛肉、鸡腿、豆腐、海带、莲藕等等。基本上所有耐煮的食材都可以用来制作卤味。

五花肉就是非常好的卤制食材。卤好的五花肉,可以切成片,搭配上青菜,浇上卤汁制作成“卤肉饭”;也可以将五花肉剁碎,跟白吉馍一起制作成肉夹馍;也可以直接食用用来下酒,入口香酥软烂、浓香多汁、入口即化,是非常美味的佳肴。

卤五花肉的做法:

①、带皮五花肉一大块。冷水下锅焯水5分钟捞出。

②、锅里加八角、桂皮、花椒、香叶、(小茴香、肉蔻等其他香料没有可以不加)、姜片、葱段、盐、白糖、料酒、老抽、生抽,足量的水。把五花肉放入,大火烧开,转小火煮1小时,然后关火煨2小时入味即可。

③、卤五花肉的同时,也可以同时加入豆腐、海带、藕片一起卤制。

10、烤五花肉

烤五花肉,韩国料理中的名菜。五花肉在韩国可是比较贵重的好东西,好在我们国家物产丰富,不缺五花肉。所以,这个我们在家可以经常吃,但在韩国可就不能经常吃了,因为钱包受不了。

烤五花肉离不开生菜。五花肉烤好后,用生菜叶或者苏子叶,卷着五花肉、蒜片、辣酱、烤肉蘸料卷成一卷,放入嘴中一嚼,五花肉的香味混合着辣酱和蘸料的香味,满口留香。又有清爽的生菜,一点也不腻。

烤五花肉的做法:

①、去皮五花肉切成大片。(可以用蚝油、生抽、辣椒粉、孜然粉腌制一下,也可以不用腌制就吃原味。)

②、平底锅刷上油,五花肉片放入煎烤至两面金黄即可。配料有:生菜或苏子叶、韩国辣白菜。蘸料有:韩国辣酱、烤肉蘸料、大蒜片。

③、可以开吃了!

好了,五花肉的10种名菜和各自的做法都在这里了。喜欢吃肉,却拿着五花肉不知该怎么做的小伙伴,从上面挑一个做法肯定能让你满意。

收藏起来吧!平时五花肉想不起该怎么做的时候,看看这一篇一定会给你做菜的灵感。有什么好的做法,咱们在下方评论区交流。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:东北酸菜如何腌制视频:老坛酸菜是土坑腌制,央视315晚会还曝光了什么?
下一篇:广西酸笋:广西的6种“特殊”美食,外地人不敢下嘴,却是当地人的心头爱
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码