在广西，果蔬酸野是广西人的日常，也是向往。这小小的酸品是如此美妙，也是如此重要。酸野工艺在广西世代传承，无论是卖果蔬酸野的美人，还是吃果蔬酸野的女人，大家谁也没有想过，要结束这场关于果蔬酸野的坚守，只唯恐自己技术不够好，让这门手艺失了传。

有些东西，一点一滴地坚守着，坚守着，水滴石穿，绳锯木断，慢慢成了习惯。300年来，果蔬酸野就是这样被广西人接纳认同，让外地人好奇不已，果蔬酸野足足用了300年，在广西人的吃食里如影随形，拥有了自己丝毫不逊色于米粉的地位。广西的街头巷尾，果蔬酸野摊密密麻麻，遍布广西全境。

或许是广西地处南疆，终年气候湿热，或许是当地人靠吃酸品来解渴提神。每一个广西人对酸，都有说不出的感情。这种感情里，有一大部分和酸野有关。酸野是广西方言，意思是酸的东西。“英雄难过美人关，美人难过酸野摊。” 是广西一句著名的俗语。

酸野是粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。“酸野”又作“酸嘢”。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名，已有300年历史。萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、红薯、凉薯、蒜头、青辣椒、红辣椒、木瓜、荞头、刀豆和佛手瓜做成大盆酸；胡萝卜、荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头、辣椒、青辣椒、红辣椒和豆角做成酸坛酸；山楂、桃子 、菠萝、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、杨桃、草莓、山梨、苹果、李子、马蹄和猕猴桃做成水果酸……

至此停笔，小编嘴里已经微微发酸，挤眉弄眼，写不下去了，看，酸味真的很提神。除了这样把所有的瓜果全部都放在一起搅拌，单种的水果也可以拿来做酸野。沿海地区的每一个酸野摊都有自己独有的“密料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒和芝麻等都是不能说的秘密。盐、白糖和白米醋是稳稳立在心间不能忘却的主料。所有果蔬或泡或腌，当天泡制当天吃。若能珍惜果蔬的生命中最灿烂的那几个小时，无论你是喜欢吃甜酸、咸酸还是辣酸，蓦然回首，那竹签尽头的滋味都足以让你潸然泪下。

​朋友们，如果你吃腻了螺蛳粉，对米粉感觉也一般，甚至不喜欢吃竹筒饭，请试一试酸野吧。那卖酸野的女人们十年如一日，迎着朝阳，守着落日，按捺下自己横流四海的心，完成着自己关于酸野的一场修行。酸野的热潮虽然渐渐退去，她们的初心仍在，不是因为别无选择，只是因为热爱和责任，她们是南飞的燕，晨起动铮铎，那灯火阑珊飞过处，望断天涯，有祖祖辈辈们温柔凝视的目光，他们是不是也曾这样守着一个不大的酸野摊，想王子白马，青丝香甜到白发，一生只合酸野老，一生只会爱一人。

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