四川麻辣烫

用料：泡发毛肚、脆皮肠各适量；藕片适量；香菇（切半）适量；平菇（撕开）适量；豆芽（洗净）适量；红苕粉（热水泡软）适量；调料；泡姜切片、泡红椒切节30克40克；姜片、蒜瓣30克20克；青、红花椒各3克；猪油、豆瓣酱40克30克；火锅底料150克；鲜鸡汤800克；盐、胡椒粉、鸡粉各少许；油碟：蒜泥、香菜、香油各适量

做法

准备好材料：将所有蔬菜，肉类洗净沥干水分，毛肚撕成片，脆皮肠切成十字刀

热锅倒入适量油，小火下入泡姜、泡红椒、姜片炒香

下入猪油、豆瓣酱、蒜瓣、花椒炒

匀炒香

接着下入火锅底料，炒匀

倒入鸡汤，煮5分钟，加盐、胡椒粉

、鸡粉，先下入香菇，平菇煮5分钟

再下入藕片等，红苕粉和毛肚后放，

煮开可关火

麻辣鲜香，食欲大增。配上蒜泥香

油碟，蘸着吃，好香

川味回锅肉

用料：五花肉500g；豆瓣酱2勺；花椒数粒；姜片适量；大葱1根；蒜苗适量；青椒适量

做法：锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，再将五花肉洗净放入锅煮熟。

时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦.！

将肉煮好切薄片。

辅材准备：青椒洗净用手掰成块。蒜苗洗净切段.姜葱切丝。

加入适量食用油，放入肉片爆炒～

吃的干点多爆一会，想要油脂多点就适当减时

加入自制豆瓣酱2勺在放入数粒花椒，翻炒

倒入配菜炒至断生。再适当调入鸡精，盐即可装盘走起。

川味拌莲藕

用料新鲜莲藕三节；老干妈辣酱菜一袋；上等酱油适量；白糖适量；青花椒油适量；纯的孜然粉适量；麻油多一些；自制川味辣油多一些；粗少量；葱花

做法制作过程就相当简单。莲藕洗净，些薄片，开水绰一绰，捞起后加入所有的调味料拌匀即可！

川味拌三丝

用料

胡萝卜1根；豆皮2张；海带适量；花椒粉，油泼辣子适量；食盐，耗油，芝麻油，醋，辣鲜露适量；藤椒油，鸡粉，植物油适量；大蒜4瓣左右；香菜少许

做法：拌三丝，首先自然是切丝，豆皮，胡萝卜，海带分别切丝备用

将豆腐丝，胡萝卜丝，海带丝分别焯水，豆皮其实是熟的，但是焯水可以去豆腥，胡萝卜热水下锅10秒左右就捞出，以免口感变软，海带丝可以多煮一会，但依旧要保持脆脆的口感哦

捞出放在容器里，先放上蒜末和花椒粉，然后烧植物油少许，油热后直接泼在蒜泥和花椒粉上，烹出麻香和蒜香味

加食盐，藤椒油，耗油，鸡粉，醋，辣鲜露，香油，油泼辣子调味，最后撒上香菜即可。

四川泡菜

用料泡菜坛子一个；蔬菜根据喜好准备；豇豆胡萝卜樱桃萝卜白萝卜尖椒圆白菜；矿泉水；盐；八角花椒香叶；姜片；小米椒泡椒一瓶

做法

坛子洗干净控干水分高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒蔬菜洗净控干水分

切碎凉半天走水

花椒一小撮八角两个冰糖一块香叶四片农夫矿泉水煮注意锅一定要洗干净无油水开继续煮五分钟左右关火放盐放一边凉透

豇豆放最下面萝卜类放中间辣椒和包菜放上面每一层中间放姜片和小米辣泡椒（超市买现成的）最后放一个网格卡住

把前面熬好放凉的水缓缓倒入没过蔬菜盖上盖子用水封口保证水不干一周后就可以食用

据说有所谓的跳水泡菜两天就可以的吃借鉴现在科学家的话十六天后再吃吧

川味土豆烧排骨

用料

排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量

做法

将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

凉拌无骨凤爪

用料

鸡爪适量（吃多少买多少）；姜蒜末适量；葱花适量；盐，鸡精，糖适量；生抽，老抽适量；香油适量；花椒油适量（喜欢麻可以多放）；辣椒油适量（喜欢辣就可劲儿放）；小米椒适量（可不放）

做法

鸡爪洗干净放进锅里，锅里放点姜末，焯水煮开后8分钟左右关火。不要煮太久，太久就煮烂了。后面不好剔骨了。

煮好后马上用冷水冲洗，把鸡爪上的胶质洗掉。然后放冷水里泡二十分钟，有冰水更好。这样可以让一会儿好剔骨，口感也脆。泡好后沥干水分放进保鲜袋里，然后放进冷冻室冷冻一小时左右。

冷冻好后，拿出来，像这样用小刀在鸡爪的背面每根爪子上划一道口子。然后慢慢把里面的骨头剔出来。如果实在不明白，就去度娘家搜视频吧，一看就懂啦

骨头剔出来了，干干净净哒

没累系我……

剔好后的鸡爪是酱紫的

把它翻过来是看不出来剔了骨的哦，就算成功啦

然后可以用刀把鸡爪切小点，装进碗里，放蒜末，盐，鸡精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花，小米椒碎。有香菜的话可以加进来。我忘记买了，所以没加哈！

然后拌均匀就可以装盘啦

看着很有食欲，有木有

正宗四川麻辣香肠

用料

猪肉5000g；花椒面75g；辣椒面75g；盐125g；糖50g；白酒50g；五香粉少量；胡椒粉少量；鸡精少量；干净的棉线或者细绳子

做法

将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时

将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

使用灌制工具将肉装进肠衣里面

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