写在前面的话

早晨发了一条朋友圈，说泡菜和梅子酒都成功了，一位姐姐问能不能教她做泡菜，特意出了这份教程。做泡菜的方法是我奶奶教的，我们家都很喜欢吃，至于能不能做出这个味来，就纯看运气了。

泡菜制作方法

1、我买的是5斤的玻璃坛子，朋友们也可以买土陶的坛子，拼多多还是很香的。

2、买了一包泡椒，像这样的，小米辣，用来做泡泡菜的水。我奶奶说：“网上有说用凉白开的，不要听，容易长花。”不过我觉得长花应该是水没处理干净，像小米辣这种成品，能省去做泡菜母水很多麻烦。

3、萝卜、嫩姜、新蒜、嫩豇豆、洋姜都可以放进去。这些东西水洗之后不用晾干，正常甩干水就可以了。辣椒要选乌青色或者乌红色的辣椒，用牙签戳洞洞。（下图是我们四川人常做泡菜的种类）

依次是：心里美、小胡萝卜（找四川的，我们叫的红缨缨萝卜）、红萝卜、嫩豇豆、嫩生姜、新蒜、线椒、朝天椒、四川奶奶菜、四川榨菜头、白萝卜、洋姜（鬼子姜）

4、盐少放，再放点冰糖，泡菜会脆。盐没有什么要求，普通的食盐就可以。因为用了泡椒水，吃起来就会有点辣乎（fu）乎（fu）的。

5、装好之后，封坛。我用保鲜膜把坛口封上，坛盖盖上把保鲜膜包在坛盖上；之后，坛沿里掺水，之后再把整个坛盖包起来，这样就可以严严实实的杜绝空气。3-4天就可以吃了，期间可以翻翻，把上面的菜拨到下面去。

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