酸嘢的做法:只要地球一直转,广西人嗦粉就不会断

八卦快讯 2024-02-05 13:18:38

广西,好像是一个在很多方面都存在感略低的省份,它安居华夏大地的一隅,人民默默地繁衍生息,自得其乐,在各类地域帖里也不甚常见。但要是聊到“粉”这个话题,那就是广西怒刷存在感的时刻了——广西人可太喜欢嗦粉了,他们上辈子大概就是粉做的。

在广西,大大小小的粉店遍地都是,店不在精,有好粉好汤比什么精致的装潢都重要。每个出门在外的广西人都万分怀念在家乡骑着电动车上街游荡,吃吃酸嘢,嗦嗦粉,不停放假的神仙日子。

广西粉的种类很多,有柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、玉林生料粉、河池宜州凉拌粉、百色烧鸭粉、天等鸡肉粉、宾阳酸粉、防城卷粉、钦州猪脚粉、梧州牛腩粉、贵港罗秀米粉、北海海鲜粉……数不胜数,据说有名的多达二十四种。古有扬州二十四桥,今有广西二十四粉,妙哉,妙哉。

到底为什么!是什么,让他们一天三顿都可以吃粉!没事朋友们就要出门约个粉!家家户户也会自己买粉煮来吃!出门在外魂牵梦绕都是那一碗正宗的粉!听说哪里有好吃的米粉脸上就会浮起比听到心上人名字更红的红晕!让我们一起走近科(广)学(西),看看米粉给广西人集体下了什么蛊。

一方水土养一方人,每个地区都有自己独特的饮食习惯。从地里位置看,广西地处我国南部,北回归线穿省而过,南临热带海洋,北接南岭山地,西延云贵高原,属高原向丘陵的过渡地带,山地多、平原少。从气候上看,广西属于亚热带季风气候,日照适中,冬短夏长,降水丰沛,旱涝突出。从作物上看……广西广泛种植水稻!

广西一直以来都是以稻米为主食,这就为嗦粉提供了完美的原材料条件。据说广西嗦粉的历史可以追溯到2000多年前,当时秦始皇征战岭南,将士们都是正宗北方人,热爱面食,吃不惯南方的主食大米。于是他们就想办法,将稻米像小麦一样磨碎,做成面条的形状,也就是后来的米粉。

广西米粉种类非常多,比起传说的24种是只多不少,其中的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉并称为“广西三大粉”。

中国几千年来都有医食同源之说,这个理论在桂林米粉里也得到了体现。广西湿热,而桂林米粉中的卤水正好有助于人体排出瘴气。桂林米粉的卤水是用二十余种中草药加各种香料调配而成的,桂皮、白芷、生姜、豆豉是解表祛风的中药,草果是芳香化湿的中药,青皮、木香、山碴能不理气消积,而丁香、大小茵香、胡椒能温中,党参甘草能补益[4]。这些草药能让人们有效抵抗这“瘴疠之地”之毒。

By 私人蛋糕烘焙

将新鲜米粉放入滚水里烫熟,沥干水分后盛入碗中,这时候再浇上一勺卤,香气直往魂里钻。码料就是锦上添花的存在啦,桂林米粉的码料一般就是切成薄片牛肉和锅烧(炸至又黄又脆的猪下巴),其他小料如豆角酸笋黄豆什么的可以根据个人口味添加,也可以来上几勺辣椒油,让祛湿更进一步。

By 星晴小厨

现如今桂林米粉店已经开遍了大江南北,无数国人都品尝过这来自中国南部的美味小吃,虽然粉和卤肯定都不如当地正宗,但也是俘获了一波又一波吃货的心。在外闯荡还不得带个兄弟?于是,柳州螺蛳粉继桂林米粉在全国走红后,也成为了粉界的KOL,线上线下一把抓,不仅实体店遍地,网上的速食装销量也常年领先。

与桂林米粉几千年的历史不一样,柳州螺蛳粉还很年轻,是上世纪七八十年代才有的美食。据说在20世纪80年代中期,有一家经营干切粉的店,里面的店员经常会拿着粉去隔壁卖螺蛳的小摊上煮粉吃。店员们都觉得好吃,后来还有人买来青菜等配料一起煮着吃。卖螺蛳的阿婆尝了也觉得美味,后来干脆卖起了螺蛳粉,这就是如今火遍全国的螺蛳粉的雏形。

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其实,广西人与螺蛳的缘分,已经结下2万年了,纵观柳州的历史文化发展轨迹,可以说就是一段采集食用螺蛳的历史。柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说:“距今约2万年前,居住在白莲洞的柳江人就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内海留下当时原始人火烧石螺的遗址。”可见柳州人早就发现了食用石螺的方法。广西人喜欢吃螺,又喜欢嗦粉,把粉放到螺蛳汤汁里煮不是迟早的事吗?所以螺蛳粉简直是历史发展的必然产物,柳州不发展出螺蛳粉,真的是天理不容。

By 日食记

螺蛳粉的汤主要由螺肉、猪脊骨、药材以及天然香料等熬制而成。螺蛳粉里是没有螺蛳的,因为螺蛳在煮汤的时候已经把精华都融进了汤底,螺肉就被倒掉了,汤汁清澈,鲜味扑鼻。将粉烫好后码入碗中,再将酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生米、小青菜等铺好,最后浇入一勺黄澄澄的卤水,闻着来自酸笋的直击灵魂的酸臭气,整个人都在荡漾。

对于广西人来说,粉就是生命的一部分,呼吸不停,嗦粉不止。同属于“三大粉”的南宁老友粉,与前面两位兄弟粉相比,在外地名声可能没有那么响,但是在南宁,可是当之无愧的地标美食。大概就像去北京不能不吃烤鸭,去重庆不能不吃火锅,去南宁,自然也不能错过老友粉。

By 暗香5656

多少南宁人背井离乡,奋斗在外,放假回家时最想吃的就是那一口家乡的粉。约上三五好友,不去什么高档馆子,不去唱K,直奔那家上学时就爱吃的粉店,一人一碗,嗦得尽兴,聊得开心。一位漂泊异乡的网友说:“真怀念在南宁的时候:给我来碗老友杂,三两的,少辣。”

By 爱生活的馋猫

老友粉有着广西人一贯喜爱的口味,酸、鲜、咸、辣,让人吃了食欲大开。与桂林米粉和柳州螺蛳粉卤和粉分开煮不同,老友粉更多地吸收了配料的口味。先将蒜米、豆豉、酸笋先放入锅中爆香,再加入骨汤,汤沸后放入米粉。经过这一爆一煮,汤汁和配料的滋味更好地融入到了粉里,给人包容万象般的味觉体验。

对于广西人来说,米粉就是“闻一闻提神醒脑,嗦一嗦舒经活络”的存在,每个城市都有自己的特色米粉,甚至有人做出了“广西嗦粉地图”供大家借鉴。

By 味库美食视频

我有一广西同事,她在柳州上高中时,每天都要吃两顿螺蛳粉。后来北上求学,早在大学前两年就把北京的广西菜馆子全吃遍了,粉也都尝了。据她所说,北京的粉,从口感上就不对,有的甚至用成了河粉。有的店粉用对了,料也好吃,但是吃起来就只是一碗“好吃的粉”而已,根本不是熟悉的广西味道。广西的粉,地域风味浓厚,种类繁多,传到外地的只有几种名声在外的,很多广西人在外地嗦粉,都只能稍感慰藉,却不尽兴。我那同事刚开始说起广西米粉的时候,神采飞扬,眼睛里闪着光,后来提到北京的粉,兴奋劲儿都去了一半。

By 眉如弯月

很多地方美食传到其他地方,味道都会有些变化。有的是因为原材料受限、操作手法有误、甚至是餐饮人员本身就不知道正宗的做法;有的其实是为了在外地卖得更好,进行了当地口味的融合和改良。就像名扬海外的中餐宫保鸡丁、左宗棠鸡,也根本不是我们中国人熟悉的味道(后者甚至压根没吃过)。人在异乡的时候,就惦记那一口吃的,哪怕不那么正宗,也能感到些许温暖。讲了这么多,真有点饿了,好想去广西嗦粉啊!!!

参考文献:

1.黄雅萍等.广西传统特色米粉文化传播研究[J]. 现代营销(经营版),2019

2.黄珍金等.南宁传统美食老友粉的科学评价与文化解读[J].南宁职业技术学院学报,2017

3.王宇晖,刘欣.非物质文化遗产:螺蛳粉[J].食品安全导刊,2018

4.韦金茹.广西米粉文化传播探析[D].重庆:西南大学,2015

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