泡酸菜的腌制方法:腌酸菜的季节到了,1次腌100斤萝卜,不加一粒盐,又酸又香超好吃

八卦快讯 2024-02-01 17:05:29

腌酸菜的季节到了,1次腌100斤萝卜,不加一粒盐,又酸又香超好吃。说起酸菜,我们不仅要懂得如何吃,更要学会如何腌酸菜才好吃,腌酸菜其实也是一件非常讲究的事情,如果不会腌或者腌不明白,那么腌好的酸菜不仅口感没有理想中那么好,而且腌久了以后腌酸菜的坛子也会发臭发黑,让人觉得毫无食欲,那么,一坛美味的酸菜是怎样腌制的呢?今天就给大家分享山西这边的腌酸菜方法,1次腌100斤萝卜酸菜,中途不用加盐,也不用石头压,腌好的酸菜不仅可以平常炒着吃,也能够包饺子或者包包子等,又香又好吃,够吃整个秋冬了。

准备食材:

白萝卜、玉米面、面粉、清水

具体做法:

1.昨天刚从地里拔了一大袋的萝卜,今天就给大家分享我们这边腌酸菜的方法,先把这些萝卜上面的泥土全部清洗干净,还有这些萝卜叶子也清洗干净,顺便把里面的黄叶子摘掉不要,叶子洗干净后先放一旁沥干水分备用。

2.然后把洗干净的萝卜全部擦成丝,再把萝卜叶子全部切得小一点,全部切好后,再把萝卜叶子和萝卜丝倒在一起,用手翻拌均匀。

3.接下来烧一大锅水,把搅好的萝卜丝和叶子倒入开水锅里焯水,焯大约10秒就可以,然后控水捞出来。

4.再把焯过的萝卜趁热倒入提前准备的干净的瓮里面,这个瓮已经用了好多年了,是以前我外婆家里腌酸菜用的,萝卜倒进去后稍微压一压,这个萝卜焯水的时候,时间不能过长,如果把萝卜煮软了,会影响腌的酸菜口感,第一天腌酸菜的时候,瓮里面的萝卜不要加得太多,加一多半就可以,剩一部分的空间,第二天还要往里面加萝卜,这样做可以使酸菜发酵得更快。

5.接下来调一个面糊,往碗里加入2勺玉米面,加入2勺面粉,面粉和玉米面的比例是1:1,再分次加入水搅拌均匀,搅到里面没有面疙瘩,搅成均匀细腻的面糊。

6.然后重新烧一锅水,水烧开后把搅好的面糊倒入锅里面,边倒边用筷子搅拌,锅里煮开后再煮一分钟左右,这个面汤的稀稠度就跟平常煮面条的面汤稀稠度一样就可以,熬好后关火。

7.直接把熬好的面汤倒入这个瓮里面,加入面汤的量能淹住萝卜就可以,锅里剩下的面汤先不要倒掉,第二天还可以用到,然后趁热把瓮密封起来发酵一天,发酵的时候放在暖和的地方会发酵得更快。

8.今天是第二天,我昨天给瓮包了一个棉被,今天摸上去还是热的,再准备点萝卜丝倒入开水锅里焯水,焯好的萝卜丝继续倒入瓮里面,稍微压一压,再把昨天剩的面汤烧开后倒入瓮里面,再趁热密封起来让它发酵,一周后就能吃到腌好酸菜了,家里有暖气的,放在暖气片旁边,如果家里温度过低,可以每天把瓮里的面汤倒出来,在锅里加热以后继续倒进去发酵,重复2、3次就可以了。

9.咱们这个酸菜就腌好了,闻着是那种特别酸的香味,腌好的酸菜做好以后可以炒着吃,也可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等,喜欢吃酸菜的朋友可以在家试着做一些,我家每年秋冬都做这么一瓮,酸菜发好后,用盖子盖住,放在家里温度最低的地方保存,这样酸菜可以吃一整个秋冬。

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