如何腌制酸菜:腌酸菜秘诀

八卦快讯 2024-02-01 17:05:10

酸菜里面还含有丰富的维生素c、膳食纤维等营养物质,我们可以适当地吃一些, 但也不要吃太多,适当的吃才会对身体有好处。我们做好的酸菜可以用来炒肉丝,也可以用来做酸菜鱼汤,汤汁拿来淋米饭,特别的开胃下饭,可以说有了一盘好酸菜,手里的这碗白米饭绝对不会吃不完。

腌酸菜也是一道技术活,不少朋友觉得腌酸菜比较麻烦,都会去外面买一些来吃,但有些酸菜是没有卫生安全保证的,在运输或者制作的过程中可能会受到细菌污染,吃到了这样的酸菜对人体是没有什么好处的。那么有没有快速又简单的腌制酸菜的做法呢?当然是有的,正好现在是冬季,是腌制肉食和酸菜的好时节,正好广东的阿姨给清清分享了30年腌制酸菜的秘方,不用加盐,腌一个晚上就变酸,并且也不容易腐烂,想自己腌酸菜的朋友,快跟着清清一起往下看看吧!

一、处理芥菜

这里用来做酸菜的是芥菜,芥菜的质地比较硬,做出来的酸菜吃起来比较脆爽,芥菜最高可达到150厘米左右,拿来食用有帮助消化、清热解毒等功效,用来做制作酸菜也是非常好的。

首先我们从菜市场买回来新鲜的芥菜,如果遇到叶子发黄,菜杆已经发蔫的芥菜就不要买了,这种芥菜营养已经流失,水分也不像新鲜的那样充足,我们要买就买新鲜的芥菜,做出来的酸菜才会好吃。我们把买回来的芥菜一片一片地掰下来,如果这个时候有阳光,拿到阳光底下晒上几个小时,等叶子有些发蔫就可以收回来了,这样做是为了把荠菜表面的水分晒干,腌制的时候才不容易腐烂。收回来的芥菜放到大盆中,用流动的清水将芥菜表面上的灰尘杂质冲洗干净,洗好之后把水倒掉,把芥菜放在盆中备用。

二、煮水烫芥菜

要想做出来的酸菜又快又好吃,我们需要把芥菜烫一遍,接下来我们起锅加水,开火之后往锅里倒入大量的清水,先不要急着把芥菜放进去,要先把锅里的水烧热再放进去。

锅里的水烧至滚烫之后,我们把芥菜从盆里拿出来,先把芥菜帮放到锅中烫一遍,我们可以抓着菜叶来回翻动一下,让菜帮能够受热均匀。这样烫过30秒之后,再把一整个芥菜放入锅中,接下来关掉火,用热水的温度来烫芥菜,这样不会导致芥菜被烫得太软,大概烫个一分钟左右, 就可以盛出来装到大盆里了。

三、白醋腌酸菜

白醋是我们在制作美食时经常用到的一种调味品,他特有的酸味可以起到开胃的作用,今天分享的这个方法就不需要用盐了,我们直接用白醋来腌制,只要一个晚上荠菜就能变酸,第二天就可以炒来吃了。

把烫好的芥菜种到大盆里后,让烫过芥菜的热水稍微放凉,再倒入大盆之中,盆中的水量一定要没过芥菜,如果水不够,就再添加一些凉水。把水加好之后,接下来开始倒白醋,可以适量地添加,如果喜欢吃酸的朋友就多倒一些。倒上白醋之后找来一个陶瓷的大碗,用大碗去压住芥菜,这样芥菜才不会漂浮上来,就这样腌上一个晚上。到第二天来看这菜的时候,就会发现芥菜的颜色已经变成了暗黄色,说明芥菜就已经腌制成酸菜了,这样腌制出来的酸菜马上就可以炒来吃啦!

四、炒酸菜

用白醋腌制出来的酸菜第二天就会变酸,变酸之后就可以取出来吃了,我们取出一顿需要吃的量,用手稍微抓掉芥菜上多余的水分,再用清水把芥菜清洗一遍。

洗好的酸菜放到案板上,先竖着把菜帮切成长条,再改到把芥菜切碎,可以切得碎一些,切好之后装盘备用。接着起锅开火,这里不需要加入食用油,直接把酸菜倒进去,开中小火 不停地翻炒,把酸菜的水分炒干,水分炒干之后,酸菜就初步处理好了,这样炒制一遍,再拿来炒肉或者炖鱼汤都非常的好吃。

在炒酸菜的时候,建议大家不要先用油去炒,而是在无水无油的状态之下,先把酸菜的水分炒干,这样炒出来的酸菜才不会臭水,也会更加的脆爽。

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