材料:

五花肉、葱、姜、花椒、大料、酸菜

做法:

１、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时；

２、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用；

３、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮１５分钟到半个小时，加盐调味即可。

小诀窍

１、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻；

２、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好；

３、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了；

４、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴；

５、把片好的酸菜码在一起再切细丝；

６、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究；

７、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！

排骨酸菜白肉

材料:

酸菜一颗，排骨（也可不放）半斤，五花肉四两，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，醋少许，鸡精少许，花生油少许

做法:

1.先将排骨放锅内加水，水烧开后把油沫撇干净滴几滴醋，要是太脏就弄换一锅水；

2.弄支一锅油烧热放入葱姜蒜炒香，倒入酸菜使劲翻炒；

3.香后加入排骨和汤、五花肉、盐大火炖开，改小火煨；

4.小火煨四十分钟加入鸡精即可出锅。

小诀窍

排骨和五花肉都很油，炒时少放油；酸菜越炖越好吃，尤其剩了第二顿再炖半小时，味道非常好，酸菜里有了肉香，肉里面容着酸菜味，尤其汤很好喝。里面还可以加入辣椒，这次我没放。

酸菜白肉

材料:

酸菜，冻豆腐，五花肉，大料，葱姜，海米，腐乳汁，盐

做法:

1.取酸菜一棵，取下每片白菜帮，清水洗净，反复攥干水分，将白菜帮较厚的部分片一下，其他的白菜帮也如此处理，之后码在一起，切丝。 冻豆腐化冻，控干水分，切成四方块。 葱切成寸段，姜切片。 海米洗净，放入清水中泡10分钟，取出。

2.锅内放入清水，放入五花肉，水开后去除浮沫，放入姜4片、葱3段、大料1颗，一起炖煮1小时左右。捞出五花肉，待放凉之后切成薄片，肉汤留用。

3.锅内放油，稍热，放入海米6颗，煸炒出香味，放入酸菜丝反复煸炒，煸炒透之后，放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁，倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料)，没过酸菜丝和冻豆腐，大火烧开，转入砂锅，中火慢炖20分钟，放入少量盐，即可出锅。

小诀窍

* 酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定，喜欢酸味儿的略洗一下就行。 * 冻豆腐要化冻之后再放入，多炖煮一段时间，吸足酸菜的味道更好吃。 * 放入海米和腐乳汁是俺家的做法，继承了东北酸菜铜火锅的做法。 俺儿时的东北酸菜铜火锅里会放入很多海鲜和肉（干海米、干牡蛎、干蚬子、鸡腿肉等），还会放些腐乳汁和韭菜花等，现在吃传统火锅的时候少了，老妈炖砂锅酸菜的时候也会这样做，很有回味儿。 * 五花肉可以蘸着料汁食用，蒜味儿的，辣味儿的都不错。

酸菜白肉锅

材料:

酸白菜1/2颗，什锦火锅料1盒，五花火锅片400公克，高汤罐头1罐，盐适量，鸡精粉适量

做法:

1.将酸白菜稍微沖洗后切段，再拆开盒装火锅料一起放入火锅中。

2.倒入高汤于作法1的火锅内，另加入清水至约8分满。

3.依个人口味加入适量的调味料于作法2的锅内煮滚。

4.待作法3的火锅汤滚即可涮肉片沾调味料食用。

酸菜白肉锅

材料:

五花肉片250克，酸白菜300克，豆腐1块，清汤底800㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，细砂糖2茶匙

做法:

1.五花肉洗净；酸白菜撕小段；豆腐切小块，备用。

2.将作法1的五花肉、酸白菜段放入沸水中汆烫至熟，捞起泡冷开水，备用。

3.取一锅，放入上述所有材料，备用。

4.另取一锅，放入清香汤底、所有调味料拌煮至沸腾后，盛入作法3中即可，食用时可搭配沾酱

酸菜白肉锅

材料:

汤底材料：200公克，姜片2片，水250㏄，鸡粉2茶匙，火锅料：100公克，金针菇1把，红萝卜片3片，排骨酥块2块，自制冻豆腐1块

做法:

1.先将火锅料除白肉片外，全部洗净。

2.金针菇去尾；自制冻豆腐切块备用。

3.酸白菜切丝后，与其他汤底材料一起放入锅中以中小火煮约10分钟即为汤底。

4.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中，以大火煮熟即可食用。

酸菜白肉蚌面

材料:

五花肉70公克，酸白菜50公克，葱段10公克，拉面120公克，高汤300㏄，蛤蜊水5大匙，盐1/4茶匙

做法:

1.酸白菜洗净切段备用；五花肉放入冰箱冷冻至冻硬，取出切成约0.1公分的薄片，备用。

2.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

3.将高汤煮至滚沸，放入作法1的酸白菜段以及盐，以小火煮约3分钟，再放入作法1的五花肉薄片，至肉片变白、呈透明状，倒入作法2面碗内。

4.最后于作法3面碗内加入蛤蜊水以及葱段即可。

酸菜白肉火锅

材料:

猪肉片1盒，鱼饺1盒，红萝卜片适量，花椰菜适量，葱段少许，

做法:

(1)白菜洗净后切半，放入干净且擦干的密闭瓮(或玻璃罐)中，一片片相重叠，中间撒盐，然后在最上面用石块压住以免菜叶飘浮而腐烂，叠好之后将瓶口密封，放置一週至10天使其自然发酵即可。

(2)取腌制好的酸白菜放入火锅高汤中熬煮，这就是好吃的酸白菜锅汤底。吃酸白菜火锅基本上都会配上薄薄的白肉片，白肉片的油脂和酸白菜之间相辅相成。酸白菜的酸让白肉片吃起来不那么腻，白肉片让酸白菜咬起来不那么涩，所以说两者是很好的搭配。喜欢吃鸭血或是肉丸子的话也可以一併加进去，饱含酸白菜汁让鸭血和肉丸子吃起来别有一番风味。

酸菜白肉锅

材料:

锅底：400公克，老姜20公克，猪高汤4000㏄，鸡粉适量，火锅料：适量，炸丸子适量，鱼板适量，鱼丸适量

做法:

1.将酸白菜切丝，老姜切片，备用。

2.取汤锅放入作法1的酸白菜丝、老姜片，加入猪高汤煮滚后，改转小火煮20分钟。

3.在作法2的锅中加入鸡粉，拌匀后即是酸白菜汤底。

4.在作法3的锅中加入火锅配料，煮滚后即可食用。

酸菜白肉沾酱

材料:

芝麻酱30公克，红糟豆腐乳45公克，蒜泥15公克，细砂糖10公克，酱油5公克，开水15公克

做法:

所有材料调均匀即可。

酸菜白肉火锅

材料:

猪肉片1盒，鱼饺1盒，红萝卜片适量，花椰菜适量，葱段少许，大白菜1/3杯

做法:

1.)白菜洗净后切半，放入干净且擦干的密闭瓮(或玻璃罐)中，一片片相重叠，中间撒盐，然后在最上面用石块压住以免菜叶飘浮而腐烂，叠好之后将瓶口密封，放置一週至10天使其自然发酵即可。

2.)取腌制好的酸白菜放入火锅高汤中熬煮，这就是好吃的酸白菜锅汤底。吃酸白菜火锅基本上都会配上薄薄的白肉片，白肉片的油脂和酸白菜之间相辅相成。酸白菜的酸让白肉片吃起来不那么腻，白肉片让酸白菜咬起来不那么涩，所以说两者是很好的搭配。喜欢吃鸭血或是肉丸子的话也可以一併加进去，饱含酸白菜汁让鸭血和肉丸子吃起来别有一番风味。

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