你知道吗，西瓜是浆果！？而草莓却不是浆果！？

浆果（Ягода）是果实的一种类型，属于单果，常见于分属于不同科属的多种植物，例如茄科的番茄、茄子、马铃薯的果实、青椒、香蕉、忍冬科的忍冬、葡萄科的葡萄等。浆果的外果皮较薄，中果皮和内果皮则肉质多汁较为发达。浆果的一枚果实中常有许多种子。浆果的萼片宿存，与果蒂相连接。浆果一般由多心皮合生雌蕊发育而成，偶见由单心皮发育的浆果，因此在浆果中常可以观察到若干格室。

需注意！

树莓（,Малина)、黑莓(,Ежевика) 及草莓(,Клубника) 的英文名中虽均有berry但不是浆果，而是聚合果。

（图片来源于网络）

在俄罗斯留学的小伙伴会发现浆果是夏季俄罗斯菜市场和街边的一大风景。除此之外，不同城市郊区的森林里也可以找到各种各样纯天然、无污染的野果：树莓（Малина пальчатая）、醋栗（Крыжовник）、刺李（Слива колючая）、黑莓（Ежевика）、蔷薇果（Шиповник）、越橘（Брусника）等等。

（图片来源于网络）

浆果味道鲜明，营养丰富，而且有极强的耐冻性，所以即使在纬度较高的欧洲和俄罗斯地区当地森林和花园中总会结出一颗颗令人惊艳、颜色鲜丽的果实。

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本文主要向大家介绍以下11种俄罗斯常见的浆果：

1.越橘брусника

2.蓝莓 голубика

3.欧洲越橘/黒果越橘черника

4.蔓越莓（小红莓）клюква

5.野蔷薇果 （玫瑰果）шиповник

6.鹅莓（欧洲醋栗/灯笼果）крыжовник

7.黑穗醋栗（黑加仑）чёрная смородина

8.红穗醋栗（红加仑）красная смородина

9.树莓 малина（马林果）

10.山楂 боярышник

11.花楸果рябина

摄影：付老师

以及5种俄罗斯常见的浆果制品：

1.浆果汁Морс

2.糖煮水果 Компот

3.水果羹Кисель

4.马林果酒Вино малиновое

5.格瓦斯 Квас

（图片来源于网络）

1.越橘Брусника

越橘（Брусника）通常生长在干燥、半干燥和中等湿度的北方森林中。在北方沼泽地、阔叶林地、针叶沼泽地、悬崖、苔原荒野和田野边缘处也能看到越橘植株的身影。

它的果实是一些多汁且略带酸性的圆形红色浆果。越橘富含维他命A、B、C、钙、钾、镁、磷，被誉为毛细血管修理工，护眼、防癌变，对慢性乙肝有改善作用，可榨汁、制作果酱。八月末到十月初，是越橘的采摘季节。

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2.蓝莓Голубика

蓝莓（Голубика），意为蓝色的浆果之意。小编认为它是一种天生高冷，坚守着自己最冷色系的外表，不从众，不流俗，却凭借实力打动了热衷看脸的人类的水果。虽然外表“冷酷”，但其果实却营养丰富，食之对身体具有良好的营养保健作用，还有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能，以实力在水果界夺得了一席之地。

（图片来源于网络）

在欧洲和俄罗斯地区蓝莓通常用在果冻、果酱与派上，也会加入玛芬（茶杯蛋糕）烘培。它是许多点心与佳肴的重要食材之一。许多烘培制品会加入人造蓝莓调味，事实上是不含真正蓝莓成分。

3.欧洲越橘/黒果越橘Черника

欧洲越橘（Черника）原产于欧洲和北非，生于潮湿地区，在中欧和东欧有种植。种子繁殖。生长环境多为酸性、贫瘠的土壤，多生于林地和帚石南丛生的荒地，主要分布于欧洲、俄罗斯、亚洲北部、北美（美国和加拿大）和阿尔卑斯山海拔1500-2000m处的野生灌木。北欧分布较多，在斯堪的纳维亚开阔的松树林下或干旱的地方都有分布，海拔分布可达1700米。芬兰蕴藏量达15至20万吨，商业性采收量约占其4%，波兰年产量达2.6万吨，德国年产量约400吨，每年从斯堪的纳维亚等地进口约2500吨，在斯洛文尼亚也有一定产量。

浆果深蓝至黑紫色，7∼8月份成熟，外覆一层蜡被，直径约1公分。可制成水果馅饼和果酱。欧洲越橘是北欧民间的一种食用果实，已经有100多年历史，是当今世界果品中方兴未艾极受关注的小果树类品种。二战期间，英法空军把欧洲越橘制成的果酱定为专用食品，以提高投弹的准确率。至今，越橘果酱仍被英法空军定为“飞行员的早餐”。在日本，越橘更被誉为“美瞳之果”而广受青年和女性的青睐。

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为了避免物种消失，采摘欧洲越橘是在一定条件下进行的。这些绿色的小浆果，随着成熟会变为紫色，进而变成黑色。欧洲越橘长在一种叶子油亮的灌木之上。市场上的欧洲越橘（另有来自美国的品种）通常是人工种植的，看起来会更大一些。

欧洲越橘（）常常与蓝莓（）发生混淆，实际上，这是两个同科、同属但不同种的物种，在植物及果实形态方面也有许多不同。

（左边为欧洲越橘，右边为蓝莓）

（图片来源于网络）

欧洲越橘的果实比蓝莓更小，但味道却更浓郁，常用来制作果酱、果泥和果汁，有自然的森林清香；果实颜色比蓝莓深，呈黑紫色；蓝莓果肉呈绿色，而欧洲越橘的果肉呈红色或紫色，在食用欧洲越橘鲜果时，食用者的手指、口唇极易被染色，因此欧洲的一些牙科医生常用其红色汁液向儿童示范如何正确刷牙，因为牙齿上没有被刷到的地方会发生染色。

蓝莓的果实为簇生，而欧洲越橘的果实往往是单生或对生，与人工杂交品种蓝莓成强烈对比，蓝莓的产量高出其甚多。除此之外，欧洲越橘果实柔软多汁，破损后会导致活性成分花色苷降解生成花青，因此不易运输，鲜果价格也往往较高，在欧洲通常可以卖到25欧元/磅。冷冻欧洲越橘可以全年保存。

4.蔓越莓Клюква

蔓越莓（Клюква），又称蔓越橘、小红莓，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属，此亚属的物种均为常绿灌木，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中，与康科特葡萄和蓝莓并称为北美传统三大水果。花深粉红色，总状花序。蔓越莓是一种表皮及果肉都是鲜红色，生长在矮藤上的小圆浆果。可做水果食用，具有独特的酸甜口味，清新爽口；也可用来做成果汁、果酱等。

（图片来源于网络）

蔓越莓需要特殊的环境及气候条件，因此全球产区不到4万英亩，生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中，全球产区不到4万英亩，仅限于美国北部的马萨诸塞、威斯康辛、新泽西、俄勒冈、华盛顿等五州，加拿大的魁北克、英属哥伦比亚二省，以及南美的智利。产量有限、十分珍贵，因而有“北美的红宝石”之称。

蔓越莓在北美大陆有悠久的种植历史，当地的印第安土著部最早食用蔓越莓。他们把蔓越莓做成果酱、果干等食物；还用蔓越莓果汁涂抹伤口以疗伤；作为染料染布料。15世纪，欧洲的殖民者初登上北美大陆，由于不适应环境，出现了各种病症。印第安人将蔓越莓介绍给移民食用，蔓越莓的保健功能对欧洲移民的健康恢复起了很大作用，他们爱上了这种小红莓并进行种植推广，并很快发明了新的蔓越莓食物配方，包括沙司、馅饼和果汁，还将其供为感恩节的食物。

移民将蔓越莓出口到欧洲，作为贡品奉献给欧洲的贵族。1677年新英格兰殖民政府进贡了3种北美土特产给英国王，包括印第安玉米、鳕鱼和蔓越莓。但经过长途航行后，鳕鱼和玉米都腐坏了，只有蔓越莓以原貌展现在英国王面前。从此，蔓越莓以其保鲜持久、不易腐坏的特点而名声大振。300年前，新泽西洲的一位船长在一次出海远航时携带了大量的蔓越莓果干供水手们食用，意外地发现，蔓越莓可以治疗坏血病。从此，蔓越莓又作为预防坏血病的食品而备受宠爱。美国独立战争时期，一个叫霍尔亨利的老兵在马萨诸塞州的丹尼斯小镇建立了一个蔓越莓农场，这是最早的商业种植蔓越莓的记录。此后的200年间，随着种植技术的进步和对蔓越莓保健功能的挖掘，蔓越莓的保健功效被越来越多人了解，种植规模和产量也持续增加。

蔓越莓的功效与作用：

1.可预防妇女常见的泌尿道感染问题

每天喝约350CC以上的蔓越莓果汁或是蔓越莓营养辅助品，对于预防泌尿道感染及膀胱炎很有帮助。

2.降低胃溃疡及胃癌的发生率

蔓越莓可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。

3.美容养颜

蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。

4.抗老化、避免老年痴呆

蔓越莓具有一种非常强力的抵抗自由基物质-生物黄酮，而且它的含量高居于一般常见的20种蔬果之冠，尤其在这个处处充满着自由基伤害的大环境里，想要靠自然健康的方法来抵抗衰老更是难上加难，而经常或是每天食用蔓越莓就是其中的好方法之一。

5.减少心血管老化病变

在蔓越莓当中，不但含有高量的单元不饱和脂肪酸和生育三烯醇外，还有另一种抗氧化尖兵-浓缩单宁酸，因此无论是荤食或是素食者，都能够利用蔓越莓来保护心血管健康。

5.野蔷薇果 Шиповник

野蔷薇果（Шиповник）又叫鲜红的玫瑰果，是玫瑰花谢后由花托发育而成的肉质浆果，属于一种假果（蒴果），椭圆的外形娇小讨喜。虽然许多种玫瑰均会结出果实，但是供食用的玫瑰果以玫瑰和皱叶玫瑰所产的为主。

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野蔷薇果含有丰富的维他命C，具有养颜美容的功效。野蔷薇果是野玫瑰或多花蔷薇的果实，多饮用蔷薇果茶可以养颜美容使气色光彩红润、调节生理机能、减少疲劳感。当需要营养补给时，蔷薇果能提供身体健康维持的重要元素。

中医认为，野蔷薇果（山刺玫果）有健脾消食、活血调经、敛肺止咳的功效与作用，一直入药，并为药食同源植物。

药典记录说：健脾消食，活血调经，敛肺止咳。主消化不良；食欲不振；脘腹胀痛；腹泻；月经不调；痛经；动脉粥样硬化；肺结咳嗽。

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蔷薇果很适合制作蛋糕、水果塔等甜点、或是作成果酱、果冻风味也很棒。 由于是硬果类花茶材料，浸泡时间需约10~15分钟才能充分释放出香气与味道。很适合加入蜂蜜，与芙蓉花搭配是水果茶的基础配方。蔷薇果茶无论是茶色和滋味都较玫瑰茶来得浓厚，细细品尝这道红色的茶，它的口感甜中微酸十分迷人，也可以添加少许蜂蜜或胡椒薄荷调味。玫瑰果茶不但是养颜美容的珍品，还具有预防感冒、通便利尿、收缩血管的效果。

野蔷薇果用完果肉，种子可以榨油，用于精油芳疗做基础底油，俗称“玫瑰果油”，是干燥老化和多斑型肌肤的拯救者；

还可用于高端植物型化妆品生产，增强保湿效果，可延缓皮肤衰老和抑制黑色素沉淀；也可以制药，治疗皮肤病、结肠炎和各种结石。

此外，野蔷薇果的叶，可以配制茶叶，具有强身、造血、消炎等功效；野蔷薇枝和根，熬汤内服，用以止血，医治赤痢，风湿病和神经根炎等。

6.鹅莓（欧洲醋栗）Крыжовник

鹅莓（Крыжовник），又称欧洲醋栗，北方俗称灯笼果，是茶藨[pāo]子科醋栗属草本植物的一种。原本发源于欧洲、北非和中东。现在主要分布于温润气候地区。属灌木，果实绿色，多汁，味酸甜，单果重3-5克，表皮有刺。醋栗3月底发芽，6月中旬果实成熟，成熟后呈红色。绿色果实酸甜开胃，当果实成熟变为红色之后，口感和口味是沙甜的。

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鹅莓的果实有着非常丰富的营养价值，鹅莓含有非常多的人体所需要的氨基酸、维生素、以及各种微量元素。鹅莓中的维生素C含量非常的高，仅仅次于猕猴桃的维生素C含量。另一方面，鹅莓的生物黄酮的含量也非常高，生物黄酮对人体是十分有益的，生物黄酮可以软化血管、降低血脂还可以降低血压、提高人体免疫力等等多种功效。鹅莓中的果胶还可以保护人体的胃粘膜，保护人的肠胃。可将鹅莓的营养价值是非常高的。

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鹅莓还是可以作为药用的，在中医中，鹅莓的性味是辛、温，可以用来解毒，可以用来治疗感冒。鹅莓亦可用来抗癌，所以常常食用鹅莓对防治癌症有一定的功用。对于中老年人来说，食用鹅莓可以软化血管、预防和治疗心脑血管疾病。鹅莓还能化痰止咳，对咽喉很有好处，鹅莓可以用来治疗肝炎、急性气管炎、咽喉肿痛等等疾病。研究表明，鹅莓中含有生物碱、酸浆果黄质等等在人体生长过程中需要的微量元素。鹅莓还可以用来治疗小儿百日咳，对老年人容易患上的糖尿病也有一定的治疗功效。

接下来我们将要介绍两种穗醋栗 ——黑穗醋栗和红穗醋栗。穗醋栗和醋栗是两种完全不同的植物，穗醋栗即加仑子。包括黑穗醋栗（黑加仑）、白穗醋栗和红穗醋栗（红加仑）等。

7.黑穗醋栗（黑加仑）Чёрная смородина

黑加仑（чёрная смородина），又名黑醋栗、黑加伦子、黑豆果、黑茶藨子、黑穗醋栗，为虎耳草目茶藨子科小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，可以食用，也可以加工成果汁、果酱等食品，果实外观近似葡萄，但实为不同目的植物。

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黑加仑原生于中亚和东欧。早于古代已有野生品种分布在欧亚。到了16世纪，英国、荷兰、德国皆开始人工栽培。有关黑加仑栽培的首次记录，出自英国17世纪初的药物志。因其果实和叶片的药用价值，而开始受到重视。

黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。

8.红穗醋栗（红加仑）Красная смородина

红加仑（Красная смородина），是红醋栗的俗称，又名红茶藨子，虎耳草目茶藨子科茶藨子属，小型灌木类，原产于欧洲。其成熟果实为红色透亮之小浆果，内富含维生素C、花青素。其红色品种的果实酸味较强，一般用来加工。白色品种的果实略甜，可作为果品食用。红加仑含有非常丰富的维生素C、花青素、酚类等物质。红加仑具有很好的保健功效，能有效预防痛风、贫血、水肿、咽喉疾病、咳嗽等。果实可加工做成果汁、果酱、果冻、果酒等产品。

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红加仑栽植后，两年结果，五年进入盛果期，具有较高的经济价值，果实富含各种维生素、糖类和有机酸等，可供生食及制作果酒、饮料、糖果和果酱等，也可作提取维生素的原料。又因其枝态飘逸，春季着花满枝，秋季结实累累，可以作为绿化观赏植物。

9.树莓 Малина（马林果）

俄罗斯树莓产量在全球排名第一，是前十名中其他各国产量的总和。

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软滑细腻、味道酸甜可口，可直接食用，还经常被添加入酸奶、蛋糕、甜点中作为点缀。还具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。叶性微苦，解毒、消肿、敛疮等、咽喉肿痛、多发性脓肿、乳腺炎等症。

另外，树莓中的维生素E含量也居各类水果之首。天然超氧化物歧化酶和维生素E是极好的人体清道夫，能够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，从根本上改善人体的内在环境，达到美容、养颜、延年益寿的目的。长期食用树莓，能有效保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管硬化破裂等心脑血管疾病。从树莓中提取的树莓酮能有效燃烧脂肪，其效果是辣椒素的3倍。以树莓酮为主要成分的减肥瘦身产品已成为国外市场的流行产品。美日科学家研究认为，每日摄入适量鲜树莓果或相应的果制品，对控制体重、保持体形具有很好的作用。

红树莓推荐吃法：

第一种：将红树莓果若干(100克)洗净盛到小碗里，加若干蜂蜜后直接用小勺食用。因为红树莓果的口感是酸度稍微多过甜度。加蜂蜜就酸甜适度了，非常适口。

第二种：将红树莓果若干(50克)洗净。直接和原味酸奶搅拌一起食用，不要加其它的就加工成一杯红树莓酸奶。

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10.山楂 Боярышник

山楂（Боярышник），又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。我国河北、北京、辽宁、河南、山东、山西、江苏、云南、广西等地都有栽培。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。

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山楂的功效与作用：

1.降血脂防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。

2.开胃开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。

3.活血化瘀山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。

4.可治疗腹泻

5.促进子宫的复原山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。

6.抗衰老山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

注意！！！

1.生山楂要慎吃。生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。

2.山楂不能空腹吃。

11.花楸果Рябина

花楸果（Рябина）是一种植物，学名为欧亚花楸，生长在寒冷气候的花楸树上。是蔷薇科花楸属植物。虽然它们最初是在英格兰的一些地方发现的，但今天，它们在英国几乎是闻所未闻的，尽管它们在当地的民间传说中被提及。

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如今，在斯堪的纳维亚的欧洲部分地区，以及加拿大和北美寒冷的地区，人们可以发现它们生长稀少，它们最常见的用途包括甜的酒精混合物，或制成果酱和果冻。中国可在河北南部、山东北部、山西中部、陕西中部、甘肃中部、青海中部、新疆南部地区以北的地区内生长。这种植物的茎皮等都是可以作为道药用的，九月十月的时候果实成熟的时候可以采摘，可以鲜用或者是晒干，可以对内呼吸系统的影响，能够对抗咳嗽作用，另外还有容对心脏的作用，能够增加心房收缩力。花楸果可以煎汤，止咳化痰，健脾利水。主治咳嗽，哮喘，脾虚浮肿，胃炎。

介绍了这么多浆果，那么你知道俄罗斯常见的浆果制品有哪些吧！

1.浆果汁Морс

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与平常的果汁不同，Морс是纯浆果饮料，味道酸甜可口，非常开胃。

2.糖煮水果Компот

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糖煮水果，顾名思义，就是水果加糖煮出的水果汤。做法类似水果罐头，将经过加工后草莓、杏、桃、苹果、大黄、醋栗、欧洲酸樱桃泡入水中（经常会加入糖或葡萄干用来增加甜味，有时会加入香草或桂皮）制作而成。与果汁不同，糖煮水果果味会淡一些，但是完整的果粒经过熬煮后非常可口，别有一番风味。除了浆果，糖煮水果还有许多口味，只要是水果，只要你想吃，都可以做。（例如糖煮樱桃，糖煮桃子。）

3.水果羹Кисель

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水果羹是打碎的果肉加上淀粉熬出的羹，比普通的糖煮水果稠，果味也更浓，在民间都认为水果羹对肠胃有益。

4.马林果酒Вино малиновое

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爱好喝酒的俄罗斯人怎么能错过这酸甜的果酒呢？由马林果酿造而成的果酒口感非常清甜，酒精度不算高，配上精致的甜点，是一顿大餐最甜蜜的收尾。

5.格瓦斯 квас

夏日的传统饮料是格瓦斯是一种由薄荷、面粉或黑面包干、葡萄干、浆果和其他水果加上白糖发酵制成的清凉饮料。

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请留意浆果含有的果糖：

水果可能对您的健康有益，但是要记住，果糖摄入过多也是有害的。只有完整的水果（哪怕煮成浓汤）而且是纯水果才对健康有益。这本应是不言而喻的，但还是要说，果汁、罐装水果、水果卷之类的零食多半含有大量的糖分，甚至还有高果糖谷物糖浆。

虽说浆果的优点数不胜数，但凡事都要有个度。每天果糖摄入量限制在15 到 25 克，包括来自新鲜水果的果糖，这取决于你们当前的健康状态。若有可能，在购买浆果或其他水果蔬菜时，请选择有机食物。

参考文献：

1.浆果

2.越橘/

3.

4.欧洲越橘/

5.蔓越莓

6.蔓越莓

7.

8.鵝莓

9.

10.红加仑

11.山楂

供稿：陈老师、张老师、付老师

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