近日，辽宁一女子在家中用塑料瓶腌制酸菜，在给瓶子进行放气的时候，塑料瓶突然发生猛烈的“爆炸”，瓶内的酸菜被喷得满屋都是，所幸这名女子没有什么大碍，只是受到了较大的惊吓，不过要想彻底清除“爆炸”后的酸菜，特别是清除酸菜的味道，这名女子估计得花费不少的功夫。

东北腌酸菜的主要方法

现在东北酸菜可以说名扬大江南北，不过要想在家腌好一缸或者一坛酸菜，可不是那么容易。总体来看，需要以下这几个关键的步骤：

准备容器：准备一个陶缸或者玻璃瓶、储物箱等作为腌制酸菜的容器。如果使用玻璃瓶，要确保瓶身没有裂痕或缺口。

晾晒白菜：将新鲜的大白菜放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

处理白菜：晾干后的大白菜，把外层的叶子扒掉，里面非常干净，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。如果容器够大，整棵放入也是可以的。

撒盐：先在容器的底部撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。

铺白菜：先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。

封存：在容器口部覆盖一层保鲜膜或者盖子（如果用大陶缸，则用一个大石头压住即可），然后将容器放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。

发酵时间：腌制酸菜需要一定的时间，一般在10-30天左右。如果气温较高，发酵时间会缩短；如果气温较低，发酵时间会延长。

腌酸菜的瓶子为什么会爆炸？

从原理上看，腌酸菜的主要利用的是乳酸菌的发酵作用，使白菜中的单糖、二糖变成乳酸，使pH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质，起到延长食品保存期的作用。

在此过程中，腌制环境下，无论是白菜还是水体中，都含有大量的盐分，而盐分可以促进细菌的生长和繁殖。细菌在瓶子里分解咸菜中的有机物质，产生大量的气体，如二氧化碳、甲烷等。如果这些气体无法顺畅地释放出去，就会导致容器内的压力升高。当压力达到一定水平时，容器就可能会发生爆炸。

如果盛放酸菜的容器是塑料瓶，那么如果打开瓶子的速度过快，那么里面的气体会迅速释放出来，形成爆炸的效果。如果气体在瓶子中积聚过多，开盖时会形成一定的压力，导致液体喷溅出来，形成更剧烈的爆炸。

如何操作能减少酸菜“爆炸”的产生？

其实，如果知道“爆炸”的产生，其根源问题是容器内压力过大，那么我们可以采取以下一些措施，来尽量减少“爆炸”现象。

首先，选择合适的容器：选择能够承受发酵过程中产生的气体的容器，如陶缸、玻璃瓶或陶瓷罐等，避免使用塑料瓶或其他容易变形的容器。

第二，控制腌制过程：腌制过程中要定期检查容器的状态，确保气体能够顺畅地释放出去。如果发现容器内的压力过高，可以适当打开盖子进行放气，不要一直让容器内的气体憋到最后。另外，在放气的时候，不要一下子把瓶盖拧得太快太松，一定要循序渐进，只需要轻轻地打开一点空隙即可。

第三，避免过度填充：在腌制酸菜时，不要在容器内填充过多的白菜，一定要留出一定的空间，使积聚的空气能够有所缓冲，在短时间内不至于使容器内的压力就变得很大。

第四，适当地将瓶盖拧松一些：在腌制酸菜时，可以将瓶盖拧松一些，不要完全拧紧，这样就可以避免装酸菜的瓶子发生爆裂的危险。

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