导读：腌酸菜，出现白沫还能吃吗？大厨：加1样，白沫快速去除，味道香

秋天即将过去，冬天马上来临，在秋去冬来之际，许多地方都有腌制酸菜的习俗，因为现在的天气正好，可供选择的食材又多，可谓是“天时地利”，所以大家都会在此时腌制酸菜。说起酸菜，酸菜是我国的传统美食，不论在南方还是北方都大受欢迎。其实，最初酸菜的发明只是为了延长蔬菜的保存期限，但是后来人们吃着吃着就喜欢上它的味道，因此现在人们更喜欢的是它独特的风味。

大家有所不知，酸菜中最有名的当属东北酸菜。在东北，酸菜是人人都喜欢的食物，不论男女老少，大家都好这一口。东北人在腌制酸菜的时候，都少不了一口腌制酸菜的大缸和石头，这些就是他们制作酸菜的工具。

其实除了东北，在我国其他地方也有腌制酸菜的习俗，每个地方的做法都大不相同，但是大家都是运用的一个原理进行制作的，可以说是同一个根源。大家在制作的时候会出现的现象也大相径庭，最明显的就是在制作酸菜的时候，缸里会出现一层白沫，这个白沫究竟是什么呢？出现这个白沫酸菜还能不能吃？为此我请教了我认识的一个经验老道的大厨，他是这样告诉我的：

第一：这个出现的白沫用老话说，它叫做“生花”。出现“生花”不用担心，它只是出现的多余的杂菌，这种杂菌不会影响酸菜的食用，风味也没有改变。

第二：白沫出现的原因是：

（1）生花主要是人手造成的，在腌制酸菜的时候一定会用手接触酸菜，如果没有洗手就进行，会把细菌带进酸菜缸中，这时就会出现白沫。吃的时候，有的人也会直接用手拿，同样也会带入细菌。所以为了避免出现白沫，在制作的时候或者吃的时候，要把手洗干净或者用工具进行。

（2）在腌制酸菜的过程中，如果用沾有生油的菜刀、案板等工具，就会把生油带到酸菜缸子中，从而导致白沫出现。同时，菜在下缸之前一定要把菜上面的水沥干，不能把生水带进缸中，不然也会出现白沫。

（3）白菜上的盐抹少了，不能抑制住细菌，也会产生白沫。腌制酸菜要在适合温度下进行，如果缸中的温度不适合，温度太高的话也会出现白沫。

第三：去掉白沫的方法：

用勺子把上面的白沫捞起来，然后在缸子里倒入50度以上的高度白酒，搅拌一下盖上盖子，过两天白沫就会消失。因为高度白酒有很强的杀菌作用，还可以抑制细菌的滋生，在酸菜缸中加一点高度白酒就不会再产生白沫了。在去除白沫的同时，白酒还能让酸菜变得更香。

腌酸菜，出现白沫还能吃吗？大厨：加1样，白沫快速去除，味道香！大家这下知道这些白沫是什么了吧？虽然这些白沫不会影响食用，但是还是去掉最好。大家也可以从根源去除这些白沫，在制作的时候多注意一下就可以了。

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