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在过年的时候 ， 相信每家每户都是大鱼大肉 ， 然而在面对这些食物的时候 ， 要是天天吃的话 ， 肯定特别腻人 。 所以这个时候 ， 我们就要去吃一些解腻的食物 ， 来改善一下胃口 ， 像我家里就特别爱吃酸菜 ， 不仅能解油腻 ， 还能改善胃口助消化 。

然而在面对酸菜的时候 ， 很多人都很喜欢吃 ， 但是对他的做法 ， 却是一窍不通 。 如果你对酸菜的做法也不了解的话 ， 那么今天就让我来给你分享一下 ， 酸菜的制作方法如何？

这个酸菜的做法 ， 我家已经用了四十几年 ， 这可是我奶奶教给我的 。 相比较于传统的制作方法时 ， 这个方法制作出来的酸菜 ， 味道会更佳 。 不加一粒食盐 ， 就能让酸菜在一晚上变酸 ， 一起来看一看吧 ， 就算是长时间保存 ， 酸菜也不烂、不长白膜哦 。

【腌酸菜】【原料】：芥菜、淘米水、盐、鸡精、猪油、干辣椒、大蒜

【制作】

1、首先 ， 我们要去购买适量新鲜的荠菜 ， 在对芥菜进行购买的时候 ， 一定要检查一下芥菜有没有腐烂 ， 凡是腐烂的芥菜 ， 都不要用来做酸菜 。

2、购买回来的芥菜 ， 我们要把它用清水清洗干净 ， 将其表面的杂质清洗干净后 ， 放到一旁滴干水分备用 。

3、起锅烧水 ， 锅中加入适量清水 ， 把锅中水烧开后 ， 将芥菜加入锅中烫一下 。

4、在对芥菜进行焯水的时候 ， 要先烫一下芥菜的头部 ， 因为芥菜头部和芥菜叶是两个部分 ， 两者受热能力不同 。5、把芥菜头部烫至变色以后 ， 接着我们要把芥菜叶 ， 也加入到热水中烫一烫 ， 给它烫至断生后立马捞出 ， 记住不要烫太久 。

6、烫好以后的芥菜 ， 我们要给它捞出 ， 并放入大盆中 ， 接着往里面加入适量淘米水 ， 淘米水一定要提前准备 。

7、淘米水中富含丰富淀粉成分 ， 能够加快酸菜变黄、变酸 ， 且能让酸菜的口感更佳 。

【酸菜|广西大姐：分享40年酸菜腌制方法，不加盐一晚就酸，不烂不长白沫】

8、淘米水一定要多准备上一些 ， 才能使荠菜完全进入到米水中 ， 接着我们要用手压一压 ， 把芥菜压紧 ， 这样其在保存的过程中 ， 就不容易变质 。

9、最后我们也要在芥菜的表面 ， 扣上一个盘子 ， 并盖上盖子给它腌制一晚上以后 ， 就可以取出进行食用了 ， 酸菜又酸又入味 。

10、酸菜腌制好以后 ， 我们要给它取出来 ， 并将其切成碎末 ， 再加入到铁锅中 ， 炒开酸菜中的水分 。

11、最后起锅热油 ， 往锅中加入一些猪油 ， 最好是带有少许油渣 ， 然后加入蒜末、干辣椒爆出香味 ， 再将酸菜入锅翻炒均匀 ， 加入盐、鸡精调味后 ， 就非常的下饭 。

好了 ， 以上就是今天我要给大家分享的 ， 腌酸菜制作方法 ， 想要酸菜做得好吃的话 ， 一定要采用淘米水 ， 去对酸菜进行腌制哦 ， 不仅速度快而且效果好 ， 酸菜就算是长时间保存 ， 也不会变质 。

对于这样的腌酸菜方法 ， 你觉得是你平时用的方法好用 ， 还是这个方法好用？你学会了吗？

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