酸菜肉丝面

原料：

拉面250克、肉丝110克、腌制酸菜150克、骨汤1.2L、花椒1茶匙、泡红辣椒2根、蒜2瓣、葱花少许、姜丝少许、郫县豆瓣酱2茶匙、小香葱少许、盐适量、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、老抽1/2茶匙、芝麻油少许、盐（腌肉）少许、生抽（腌肉）1/2汤匙、淀粉（腌肉）1茶匙、料酒（腌肉）1汤匙

做法：

1、肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈

2、锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出

3、剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿

4、依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿

5、将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀

6、倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽

7、关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火

8、另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出

9、煮好的面捞入大碗内后，

10、将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可

小贴士：

1、腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸

2、骨汤是用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓

3、具体煮面时间因面的种类而异

乌梅排骨

原料：

排骨适量、乌梅适量、姜适量、大葱适量、八角1个、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量

做法：

1、乌梅用清水泡一下。

2、排骨洗净后，凉水下锅，开火焯一下去掉血水。

3、焯好的排骨备用。

4、泡好的乌梅。

5、锅里加适量的油，油热后，关小，放入冰糖、姜、大葱和八角，小火炒，直到冰糖熔化。

6、放入排骨，大火翻炒，加料酒、生抽和老抽。

7、放入适量的热水，再将泡好的乌梅连水一起倒入，大火烧开，小火慢煮40分钟左右。

8、最后大火收汁即可。

小贴士：

1、乌梅用水先泡一下，可以将乌梅的味道更好释放出来。

2、加点老抽，有助于上色。

酸辣汤

原料：

香菇适量、木耳适量、火腿肠适量、豆腐适量、鸡蛋适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、小葱适量、陈醋适量、植物油适量、淀粉适量

做法：

1、火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝，鸡蛋打散备用。

2、炒锅烧热加入植物油，加入木耳和香菇丝煸炒。

3、加入清水，料酒、生抽、老抽，盐。

4、煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。

5、继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。

6、打入蛋花后立即关火。

7、最后加入陈醋、胡椒粉调味。

8、盛出后撒入葱花即可。

小贴士：

1、如果有高汤，可直接加入木耳和香菇煮，不用炒也可以。

2、陈醋一定要后放，要不然醋味会蒸发了。

3、火腿肠也可换成猪里脊、鸡胸肉等。

4、打蛋花的时候鸡蛋淋入锅中后，马上用筷子搅散，立即关火，这样蛋花比较好看。

5、陈醋和胡椒粉的量要足够，才够味。

肉末酸豆角

原料：

猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量

做法：

1、准备食材。

2、将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。

3、锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。

4、将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

5、将酸豆角放入锅中煸炒匀均。

6、放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。

小贴士：

1、 为节省时间，可以直接选择猪肉馅。

2、 如果买不到整的酸豆角，可以到超市买一种袋装的脆豆角咸菜，味道差不多。

3、 这道菜不用再放盐。

雪梨山楂糖水

原料：

雪梨2个、山楂300g、冰糖适量

做法：

1、准备好食材；

2、将山楂挖去头尾，然后用筷子穿过中间将山楂籽捅出来；

3、锅中放适量水，放入山楂，大火烧开，转微沸状态煮约20分钟，至山楂软烂

4、将雪梨去皮去核切小块（雪梨在煮之前去皮切块最好，否则容易氧化），放入，烧开后转微沸状态继续煮10分钟左右；

5、加入冰糖，撇去浮沫，待冰糖融化关火即可。

小贴士：

煮好放置2小时后颜色会逐渐变深，味道也会甜一些

酸汤面

用料

龙须面或手工细面条适量大葱或小葱一段大蒜三四瓣红辣椒面或油泼辣子适量陈醋3~4小勺海鲜酱油或生抽1小勺熟芝麻1小撮菜籽油适量盐适量鸡精适量青菜和香菜适量生姜一小块

做法

1、准备食材：葱姜蒜洗净待用。

2、䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）

3、准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。

4、再放入蒜粒。

5、再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）

6、锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上。）

7、然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。大家可以根据自己的口味调整。

8、再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。）

9、哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份，用煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可。

10、面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。

11、步骤七的碗里加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以）。美味的酸汤面就做好了

小贴士

1、酸汤面一定要汤宽（多）面稀（少）才够味。

2、最好用菜籽油，避免用玉米油，因为香味不够浓郁。

3、经过熬煮的陈醋香味特别浓郁。(500ml陈醋加入20克去皮姜片小火煮半个小时，熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬，炒菜拌菜都可以用。)多放一些熬好的醋更提香。如果嫌麻烦，直接放市售的陈醋也没问题。

腌制酸萝卜

用料

萝卜1000g辣椒25g盐15g醋250ml白糖50g

腌制酸萝卜的做法

1、买水灵灵的实心白萝卜，越沉越好，切成薄片；

2、用盐腌切好的萝卜，大约半小时，腌好的萝卜会比较蔫；

3、在萝卜用盐腌制时，洗好红辣椒，切碎（依个人口味准备，也可以不放），放白醋，白糖和辣椒一起搅拌，让白糖充分溶解，调好味道。我喜欢甜酸，所以白糖会多放点

4、把用盐腌好的萝卜过冷开水，再放入调好的味道的醋水里，大约泡三个小时（根据所切萝卜的大小厚薄来定时间的长短）；

5、 时间到！酸甜脆的酸萝卜可以吃了！

酸梅汁

用料

乌梅25g山楂25g陈皮10ｇ甘草4、5段（爱苦味的可加量）洛神花喜欢清甜和汤水红的可加冰糖60g古方桂花黑糖一块

酸梅汁的做法

1、所有材料准备全

2、除冰糖外的材料洗净后浸泡，半小时以上

3、加入4瓶矿泉水的水量，大火烧开后，转小火半小时，放入冰糖，融化后过滤倒入壶里。

4、最后一步可撒上干桂花，也可以放桂花红糖，红糖可增加汤色的浓郁，里面的桂花可代替干桂花，一举两得！

5、完成，冰镇之后味道更好哦！

酸奶糕

用料

吉利丁片3片酸奶[我用的冠益乳]150g淡奶油150g牛奶90g细砂糖35g

酸奶糕的做法

1、先将15克吉利丁片用冰水泡软后取出备用

2、把牛奶90克、淡奶油150克、细砂糖35克倒入锅中，用小火加热至糖溶化后熄火；随后加入泡软的吉利丁，搅拌至完全溶化。然后倒进150g酸奶

3、倒进模具放冰箱!冷藏！ 即可开吃

小贴士

1、脱模的话吹风机吹一下就好了

2、如果你能把保鲜膜弄平整那么勇敢地用保鲜膜吧脱模更简单！

3、用酸奶又爽口又简便各种口味随心换啊！

4、记得用稠一点的酸奶哟！

麻辣酸爽粉丝

用料

粉丝两小把葱姜蒜适量鹃城牌红油豆瓣酱1勺老干妈油辣椒干辣椒、花椒各1小把酸菜或雪菜小半碗生菜或小青菜适量

麻辣酸爽粉丝的做法

1、切好葱姜蒜干辣椒、洗好生菜，准备好雪菜

2、锅内放适量的油，放入一勺红油豆瓣、一勺老干妈，小火炒出香味。

3、加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。

4、再加入雪菜翻炒均匀。

5、然后加入适量的水

6、开锅后加入粉丝，煮至粉丝软硬适中，千万别把粉丝脱沱了。此时尝一味，若咸味够了就不需加盐，若还淡再加一点点盐。

7、最后加入生菜或青菜，再加一点鸡粉或鸡精起锅。

8、开吃啦！

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