你有没有因为一碗粉而爱上一座城？

覃塘区东龙镇最具代表的美食当属“东龙酸粉”，今天，带你探寻东龙酸粉背后的故事。

东龙镇地处覃塘区北部，是邻近乡镇的商贸中心，也是覃塘区板材经济重镇，这里夏热冬暖，当地人有爱吃酸的习惯。

相传在清朝时，酸粉传入东龙，东龙人黄子安将其改良，在调料酱汤中添加了食醋，使其汤酸而不涩，酸粉吃起来更爽口开胃。

东龙酸粉制作工序颇为复杂，米要使用精选上好的晚稻大米，经过浸泡、淘洗、磨浆、调浆、过滤、蒸煮、冷却等多道工序，经过适当的火候蒸制出炉的粉才会薄韧且滑，细腻柔软。

东龙酸粉的调料酱汤使用陈皮、八角、生姜、柠檬等十多种香料，按不同的比例加入盐、蚝油、味精搅拌温煮，用糖、盐、米醋熬制，至酸甜适口、柔稠适中即可。配菜则辅以叉烧、炸波肉炸牛巴、油炸花生等，食用时先切好净米粉放在碗内，将切好的叉烧等配菜平摊在米粉上，浇上卤水搅拌即可。

东龙酸粉能传承至今第一代传人黄子安功不可没，凡上门向他求教者他都耐心指导。

△东龙酸粉第三代传人黄国师覃细琴夫妇

△东龙酸粉第四代传人之一黄琦婷

黄子安重视培养接班人，从第二代传人黄春芪到第三代传人黄国师，再到80后的黄家齐、黄琦婷、黄琦媛这一代，已经传承了四代人。

为了让东龙酸粉得到更好的保护与传承，覃塘区政府真实、全面、系统记录了东龙酸粉的制作过程，并出台政策给予扶持，加强对传承人及青少年“传习”的培养。通过办好各类美食文化活动，引导更多人通过东龙酸粉进而了解东龙的民族风俗、风土人情传承民族民俗文化。

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