酸菜鱼的酸菜怎么腌制:大厨教酸菜鱼的正确做法,腌制鱼片是关键,从处理到成菜讲解详细,肉嫩汤鲜酸辣开胃!

八卦快讯 2024-01-09 00:16:48

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很多朋友非常爱吃,饭店的酸菜鱼鱼片弹滑,酸辣开胃,特别鲜美,所以今天我就分享给大家,酸菜鱼的正确做法,腌制鱼片是最关键的一步。

首先准备做酸菜鱼的食材。

新鲜的草鱼一条,少许的玉米淀粉,鸡蛋一个,腌制的酸菜一袋,葱姜蒜干辣椒少许,小米辣两颗,少许白醋,少许胡椒粉,适量的精盐,鸡精,味精。

接下来是酸菜鱼制作步骤。 步骤1、

首先做酸菜鱼,最好用草鱼,因为它的肉质厚实,出肉率更高,接着把鱼头切下来剁块,从鱼尾处,把鱼中间的脊骨给片出来,剁好备用,接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来,剁块,然后把鱼肉斜刀给片出来,片好后,接下来咱们开始最关键的一步,腌制鱼片。

步骤2、

首先鱼片片好后,放在碗中,咱们要放上一点清水,充分的抓匀,这样鱼片才会滑嫩不柴,然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀,再打入一个蛋清抓匀,最后再抓把玉米淀粉抓匀,来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道,这样鱼片就腌制好了,接下来咱们把酸菜剁好,切好葱姜蒜,接下来咱们开始上火制作。

步骤3、

做酸菜鱼,锅里最好来勺豆油,把豆油烧至微微冒烟,去一下豆腥味,然后把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味,炒香后把鱼骨下锅翻炒两下,炒出香味后,再把酸菜下锅翻炒两下,然后放一大勺白醋,接着直接加入适量的清水,水开后放少许的盐,鸡精味精调味,煮上两分钟,把鱼骨煮熟后,把鱼骨连带着酸菜,用漏勺捞出来垫在盘底。

步骤4、

接着开最小火,把鱼片下锅,用勺子轻轻搅散,小火煮上两分钟,切记不要开大火,否则鱼片容易脱浆,发柴还容易烂,两分钟后把鱼片捞出来,再把鱼汤倒进去,接着放点蒜末辣椒末,用热油炸香就可以吃啦,鱼片弹滑酸辣开胃,你也赶紧做起来吧。

想要把这道酸菜鱼彻底学会,我还给大家总结了以下两个要点,您跟着我接着往下看吧,

要点1、

做酸菜鱼,腌制鱼片是关键,鱼肉片好后,一定要放点水抓匀,让鱼片吸收水分,这样鱼片才不柴,然后再放盐胡椒,蛋清抓匀,让鱼片有底味,吃着还嫩滑,最后再抓把玉米淀粉抓匀,用来锁住鱼片的水分,以及调料的味道,这样腌制的鱼片才最好吃,口感弹滑,你一定要记好。

要点2、

下鱼片的时候,不用一片一片下,直接把腌制好的鱼片,全部下锅,用勺子轻轻搅散即可,一定要小火煮二分钟,切记不要大火,这一个要点,您也要记好。

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