广西酸笋炒田螺:牛排海螺煲的做法

八卦快讯 2024-01-08 22:07:31

酸笋炒田螺几乎是广西普通人家在春天里最家常的吃法了,配料味道各有差别,但总是自己妈妈炒的田螺最美味。这几年在南宁还有另外一种吃田螺的流派,就是酸汤猪脚田螺,以前在民主路上有一家酸汤猪脚田螺做得特别好,先把猪脚炸成酥皮猪脚,再把酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸柠檬炒出酸香味,下田螺和猪脚,加一点生抽、老抽调味,再倒入骨汤滚煮,最后倒到深口锅中,配几个番茄,撒上香菜、紫苏、香葱,以火锅形式上桌,先喝一碗酸辣汤,鲜香开胃,再啃猪脚吃田螺,猪脚皮酥肉嫩,田螺味道浓郁,回味无穷。酸汤猪脚田螺一炮而红后,大家发现了田螺可以帮肉类提味的秘密,坊间陆续又衍生出鸭脚田螺煲、牛排田螺煲,不过,这些好吃美味具有比较浓郁的乡土气息和草根基础,一般都是躲在很隐蔽的角落小店,去的食客多数是有热血沸腾的年青人,那里往往是一地的啤酒瓶,桌上小山一样高的田螺壳。美食这回事,绝对是分阶级的,年青人有年青的美味标准,老年人有年老的健康吃法,唉,自从年龄数字一再累积,再加上我的保健医生总是叮嘱警惕病从口入,我已经很少再像年青时那么有干劲,换几路公交车,穿越几个街区就为了一煲牛排田螺煲,这或者也算是一种成长。好在,今时今日,我的脚虽然懈怠了,手还不算懒,想念一种味道,大不了自己做喽,不过如今正值春分,田螺还没有从泥里苏醒呢,遂把田螺换成海螺来做一道牛排海螺煲,也勉强可以一解口舌之馋。

牛排海螺煲

食材:牛肋排500克、海螺200克、紫苏薄荷适量

调料:盐2克、姜一大块、红葱2个、八角2个、蒜头瓣4个、生抽10克、蚝油5克、料酒10克:盐2克、料酒10克、泡红辣椒3只、蒜蓉20克、姜丝适量、油10克、鱼香叶2张

做法:

1、准备好原料,海螺买回家后,放到清水中,在水里丢几个指天椒圈,让海螺吐沙(约需要3个小时)。

2、牛排斩成适合的大小,烧到锅里,加入清水,开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡(图1)把血水全泡出来,这样煮出来的牛排没那么膻了(约需要3个小时)。

3、取一个高压锅,把泡干净的牛排捞起放到锅里,加入调料A中的盐、姜、红葱、八角、蒜头瓣、生抽、蚝油、料酒,再加适量的清水,加盖加热压15分钟左右。

4、煮好后,自然晾凉放气,用筷子扎一下牛排,可以轻松扎透就可以了。

5、把紫苏和薄荷切成细丝,泡红辣椒剁碎备用。

6、锅烧热,倒入少量油,把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气。

7、把煮好的牛排连汤一起倒入锅内,大火煮开。

8、放两张鱼香叶一起煮10分钟,让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香。

9、把浸泡好的海螺清洗干净,倒入锅内与牛排一起煮,保持大火煮至每个螺都开了口,淋入料酒。

10、最后放入紫苏和薄荷,再稍煮1-2分钟让海螺入味即可,试下味道,适当加盐调味即可。

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