是指酸野吗？其实玉林北流的酸菜也非常好吃！推荐一道芋苗酸~芋苗酸是一道小吃，原料为芋苗。同时，不能有一丁点儿油，做到容器无油，工具无油，酸菜积层无油，否则，也会让一坛菜烂缸。北流的萝卜酸也很赞！另外酸菜的制作方法，也同步说一下：1、先用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15～20秒。gd3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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是指酸野吗？其实玉林北流的酸菜也非常好吃！推荐一道芋苗酸~芋苗酸是一道小吃，原料为芋苗。北流人的最爱，夏天吃粥的好菜，以清水口西牛岭粥铺芋苗酸最出名。判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。北流的萝卜酸也很赞！另外酸菜的制作方法，也同步说一下：1、先用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15～20秒。gd3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

再将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40～50秒。然后将筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。2、把烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温。将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水，将过好凉水的白菜装盆，备用。3、在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶。gd3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4、将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘侵入。大家在腌制的时候，需要注意白菜不要太大，否则容易烂缸。同时，不能有一丁点儿油，做到容器无油，工具无油，酸菜积层无油，否则，也会让一坛菜烂缸。另外，入缸两三天以后要打开缸，看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水。gd3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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