近两年，一碗广西特色螺蛳粉成为了网络上当仁不让的热点之一。全国各地螺蛳粉店如雨后春笋般拔地而起，购物网站里的速食螺蛳粉也卖得紧俏，甚至近年来取广西旅游的游客量都有所上涨，原因竟是部分游客们想一尝广西柳州当地的最正宗螺蛳粉。螺蛳粉特色之处就在于闻着奇丑无比，尝起来却麻辣鲜香。一碗口味独特的螺蛳粉，汤料是关键，酸笋是灵魂。寡味的米粉有了一碗螺蛳炖出来的老汤加持，才赋予了这碗螺蛳粉独特的魅力。

今天我们不煮螺蛳粉，我们来分享给大家最正宗的广西炒螺丝制作方法。在结束了一天繁忙的工作后，炒上一盘香辣鲜爽的螺丝，吃一顿满足的晚餐，别提多惬意了。制作这份广西风味炒田螺，我们需要准备的食材有：新鲜田螺一盘、臭酸笋一只、大蒜一头、老姜一块、洋葱一颗、香葱一棵、干辣椒干花椒少许、新鲜薄荷叶一把、青红线椒一把。

市场上买回来的田螺表面都多多少少会附着许多污垢泥沙，不仅吃着影响口味还非常不干净。为了我们吃着安全放心，在开始制作前一定要把田螺挨个地洗刷干净，可以用家里用旧了的牙刷将田螺仔仔细细地刷洗干净。田螺的外壳刷干净之后，我们还要用上一把锋利的剪刀，将田螺尾部剪断，这样在炒制的过程中田螺肉才更加容易入味哦。

我们将处理好的田螺装入碗中备用，现在来准备炒田螺所需要用到的配菜。先准备一头大蒜，剥出一半的蒜粒，去皮后拍碎再给它剁成细碎的蒜末，装入碗中备用。准备一块老姜，清洗干净后削去生姜片，剁成姜末备用。再取一小半新鲜洋葱，清洗干净后切碎成洋葱末备用。为了丰富这道广西炒田螺的口味与颜色，我们准备一把新鲜的青红线椒，清洗干净后统统斜切成辣椒段备用。

另外我们这道广西风味炒田螺制作时需要加入一把新鲜薄荷叶，使成菜吃起来口味更加清爽解腻。如果身边不好买到新鲜薄荷叶的朋友就用常见的香菜代替哦，我们将薄荷叶清洗干净后放置一旁备用。最后将臭酸笋在清水里稍微冲洗一下， 洗去表面多余的盐分，切成薄薄的酸笋片备用。菜前工作已经准备到位，现在就正式开始制作炒螺丝。

取一口炒锅，开大火将锅中多余的水汽完全烧干。接着我们往锅中倒入适量食用油，待油温烧至八成热时，将我们事先切好的洋葱碎、蒜末、姜末全都倒入锅中锅中爆香。同时可以洗干净一棵香葱，打个葱结丢进锅中一同爆炒。没过一会儿锅里的食材香味已经完全出来了，洋葱碎和蒜末这些也都带上了微微的焦黄色。

这时我们下入一小把干花椒和干辣椒，入锅后继续翻炒。接着我们添加一大勺豆瓣酱入锅，继续爆炒，把豆瓣酱里的红油炒出来。豆瓣酱炒出红油之后，锅里的食材都红亮亮的。现在我们就可以将处理好的田螺倒入锅中炒制了，田螺入锅后迅速用锅铲翻拌，使田螺在锅中受热均匀，并与各种调味料混合。

把田螺翻炒均匀后，我们就可以下入切好的酸笋片。同样的，继续不停地翻炒锅中的食材，翻炒片刻后我们开始调味。依据个人口味淋上适量蚝油，起到给菜品提鲜的作用；适量生抽酱油调味、老抽酱油调色；再添加一小勺白砂糖，把田螺里鲜味调出来的同时也能中和辣椒的辛辣味；最后撒上适量食盐调味，我们继续翻炒锅中的食材，使味道充分混合均匀。

最后我们注入适量啤酒，啤酒的量能够刚好将田螺没过即可。盖上锅盖大火焖煮五分钟，五分钟后我们开盖，将煮烂了的葱结捞出，撒上适量十三香和切好的青红辣椒段，继续翻炒均匀。出锅前撒上一把新鲜薄荷叶，淋上一层香油，翻拌均匀后即可关火盛出。一份麻辣鲜香、色香味俱全的广西风味炒螺丝就制作完成。吃完螺丝后煮一碗米粉，把米粉浸入螺丝汤里再吃，别提多香了。

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