生炒骨： 将排骨用盐和生粉先腌10分钟。起油锅后用中火慢慢炸透，出锅前略转大火，将排骨中的油分炸出，倒出多余的油，下酸甜汁收干水后上碟。

粉粉萝卜酸： 经过一晚的腌制，萝卜皮的颜色转化了，萝卜块沁成粉红色，汤汁也变成深粉红色

绵白糖腌： 将萝卜切好细致的蓑衣刀，然后用超易融化的绵白糖调酸甜汁

材料： 卞萝卜两个、绵白糖、白醋。腌的时候，尽量不要有多余的生水。在室温下腌着都不怕变味

成品： 天然色素就能有这么鲜亮的效果？老公说，其实不是，他发现原本深色的汤汁受热分解了不少，于是加了八珍甜醋添色。虽然有上当受骗的感觉，但是排骨上附着浪漫酸甜汁的灵魂，那是品得出来的。

懒妈实验室

文/图 月止圆

【个人描述】

月止圆

懒妈一枚，轻易不动手，但是一动手就不仅解决“吃”问题，还能将它升华为“智慧”！经常走点“野路子”做菜弄吃，自称对食物、食材和调味，有天然的领悟力。

人见人爱的红皮白芯萝卜，又叫卞萝卜，是老北京的叫法。以前，我通常都把它当白萝卜“法办”了。后来同事知道啦，跟我推荐她的做法，泡艳丽的萝卜酸啊！按照她说的做法，我试做了这种红粉菲菲的萝卜酸。但老公才不管我啧啧赞叹这粉红酸甜汁的浪漫，一心要把酸汁变成另一道主菜，他唯一打动我的说辞是“别浪费了这天然色素”。也对，“中看”不如“中吃”！

隔夜腌得浪漫粉红

为了这美丽的粉红色，就要采购一个重量一斤不到的嫩红皮萝卜。将萝卜皮上的伤痕和洞眼略处理一下，就不要再刮皮——完全是靠红皮里的色素才“出色”。

通常腌酸萝卜，我最爱的是偷吃，味道还没有腌透，已经偷吃了小半，但这次就不能再偷吃了，偷吃的话，萝卜腌出的汁就不够多。如果腌出的汁没不过萝卜块，那萝卜皮颜色就渗不开啦。周六的中午，我把采购回的萝卜洗干净处理好，在太阳晒得到的地方晾干水。找出专门的水果玻璃板擦干，把萝卜切出带蓑衣刀的萝卜块。

现在有了绵白糖，很容易融化，所以不用加热融化白糖了。先撒糖，加醋，拌匀，试味后再加，调到自己满意的酸甜度，用干碟子倒扣在大碗上盖好。每隔两三小时翻动一下。第二天早上起来，就开始视觉享受吧，萝卜皮里的天然色素已经析出到酸甜汁里，变成清透的粉红色。我又翻动一遍，再盖着。但是，这时已经无法阻止家人的偷吃行为啦。老公和女儿各自窝藏一根牙签，经过就戳一块。等我抗议的时候，萝卜块已经稀疏地漂浮在粉红的酸甜汁里啦。

我派老公再去市场给我买卞萝卜回来，他的转数倒比我快：你要心疼那酸甜汁，那我就做糖醋排骨。此话一出，他“自动波”去买回两根嫩肋骨和一扎菜，接着下厨赔罪。打捞了余下的萝卜块，取了汁焖上排骨。不消20分钟，一款酸甜卞萝卜凉菜，一碟酸甜小排骨和素菜都能上桌啦。

贴士

我小时候也帮衬小食店的咸酸萝卜，不管卫不卫生，都是美好的童年回忆。最近一次，抽起条筋，督见路过的小食店里玻璃罐里有自制咸酸，忍不住买了两元。一吃就觉得自己“上了年纪”，酸死人不偿命啊，想来是因为糖贵，不舍得放糖，白醋也不地道，吃得我胃发烧。自己动手做的话，起码能用好糖好醋。万一你因为刀工不好，不敢尝试的话。就像我一样，把萝卜先切条，再两边垫好筷子，把整条萝卜切成蓑衣刀，移走筷子后，再改切成萝卜块。虽然笨拙一些，但效果是一样的。

月止圆

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