其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。我来回答怎样腌制酸菜。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。酸菜怎么腌气温在几度合适我们南方人腌酸菜，一年四季都可以做。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌酸菜？ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。步骤非常简单。用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放在阴凉处，盖上透气的布防尘。就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如何用矿泉水瓶腌酸菜？ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：如何用矿泉水瓶腌酸菜？酸菜是我们日常生活饮食中的开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜和其它菜搭配来制作菜肴，如远近闻名的“酸菜鱼”和“统一老坛酸菜泡面”。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。南北有别，多数情况，北方用大白菜，南方用芥菜腌酸菜。

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它们有着各自的风味和喜欢的拥护者，这两者我都喜欢。不过做为南方人的我更喜欢芥菜腌的酸菜。会吃还要会做，这是妈妈从小教育我的。那么今天我就为大家分享一下我们家是如何腌制酸菜的，按照题主说用矿泉水瓶，那就把容器定为矿泉水瓶。具体做法如下：做法一：（用淘米水）无需添加任何佐料1、选菜：准备好几颗肉芥菜，选择嫩的，叶子少的粗梗的芥菜，这样做出来的口感更脆嫩。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2、处理芥菜：摘除枯黄老叶，凉晒在筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水，晒到菜叶变蔫。收回来将芥菜切碎（不要切太碎，能塞入瓶口就行）3、准备淘米水：家里煮饭时，把淘米水留存下来，(将第一遍淘米水倒掉，因为第一遍的淘米水较脏，可以放少点水，把第二遍、三遍的淘米水倒入汤锅里烧开，淘米水可以存2天一起用，但是要保存好)。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

借助淘米水中残留的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把切好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一定发酵的空间，然后将淘米水倒入装中，拧紧瓶盖。在淘米水和芥菜发酵的过程中会听到瓶内有气泡的响声，约20天左右发酵即可食用，腌制时间超过一个月会更酸。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

缺点：发酵时间相对长做法二：（用盐搓）1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，凉晒在一个竹席子或是挂起来滴干水，不要暴晒，只是晒皱脱去一些水分，晒到软皱的时候收回来把它切碎，待用。3、脎水：把适量的食盐均匀的撒在切好的肉芥菜碎上，盐和芥菜的比例是1:10，先用手翻拌均匀，接着揉搓切好的芥菜碎，让盐和芥菜充分融和，脎出芥菜多余的水分。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把脎过水的芥菜碎，用手攥出水分，攥好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一点发酵的空间，拧紧瓶盖。大约十天半个月就可以吃了。缺点：太早食用，压硝酸盐过多做法三：（用甜酒酿）1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，在一平面平铺摊开或是吊起来晒，不要暴晒，把菜晒至缩水变软后收回来待用。3、焯水：锅内放入适量的清水，把水烧开，把芥菜放进去稍微焯上几秒（杀青）后捞出，用手攥出水份，把它切碎。4、装瓶：用一个大的容器，把切好的芥菜碎放进去，再倒入甜酒酿，搅拌均匀。

超市卖的酸菜怎么腌制？ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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1首先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。2将白菜放在太阳下晒3-4天，白菜变软就可以了，锅里加水烧开，放入白菜烫3分钟，捞出凉透。3将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉水，或者淘米水，水面要没过白菜。4上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以吃了。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜怎么腌的？气温在多少度合适？ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜怎么腌气温在几度合适我们南方人腌酸菜，一年四季都可以做。做法简单：一种是大青菜做法，一种是萝卜做法，只要准备盐巴辣椒水就可以了。（1）把青菜洗干净，晒干水分，在放入灌灌里面，加上盐巴辣椒和温开水，发酵一个星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了。（2）把青菜洗干净切成小块，准备锅内放入水烧开，在放切好的青菜烫一下捞出，放在桶里面或者灌灌里面都可以，把锅里面的水放成冷水，在倒入桶里面泡着酸菜，在放入老酸菜角，第二天即可食用，以上两种方法萝卜也是这样做，希望能帮到你。ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

切丝腌酸菜用放水吗？怎么做正宗？ADL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

切丝腌酸菜给用放水，很高兴回答这个问题，（1）做法，准备几个萝卜，洗干净，切成丝，准备点老酸菜角，开水烧一盆，把切好的萝卜丝放入容器中，到上开水，在加上老酸菜角，盖好盖子第二天即可食用。（2）做法，还是准备好萝卜，小米辣一盆，花椒，胡椒，盐巴，白醋，现在把萝卜小米辣洗干净，全部切成丝，准备一个盆，放入萝卜丝，小米辣，花椒，胡椒，盐巴，白醋，搅拌均匀用手揉搓10分钟左右，装进灌子里面，盖上盖子两天就可以吃，这个就是不用加水的做法。

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