广西名菜柠檬鸭的做法，香酸入味，比麻辣鸭好吃多了

今天给大家介绍一种广西名菜柠檬鸭的做法，步骤也不是很复杂，只要跟着小编的讲解来学，很简单就可以搞定它。

在广西有那么一句话，英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊，酸是广西人情结所在。

80年代初期，南宁的城市边缘，有一个叫界牌的小地界。因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了一道名菜---柠檬鸭，广西十大经典菜之四柠檬鸭。

老南宁人做柠檬鸭一般都有两种做法，要么白切，要么生炒，白切柠檬鸭是凉菜，腌制柠檬的特殊酸味，拌上点辣椒紫苏等各种味道，在夏天成为了最美味的下饭菜。

生炒柠檬鸭酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸，鸭肉香脆有肉感。不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。

广西名菜柠檬鸭的做法，香酸入味，比麻辣鸭好吃多了

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

柠檬鸭制作方法简单，其味酸辣适中，鲜香可口，极其开胃。今天我们就来学习一下柠檬鸭的制作方法。

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柠檬鸭怎样做才最好吃？先给大家一个小编比较正经语言的编写

柠檬鸭

主料：鸭(1只)

辅料：酸姜，酸辣椒，酸荞头，酸柠檬，姜，盐，糖，油，生抽，蚝油等适量

柠檬鸭怎样做才最好吃？

配料

柠檬鸭的制作流程：

1、将鸭宰杀后清洗干净并斩成小块。

2、准备配料，将酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝。

3、洗锅点火，加入适量的清水，把斩好的鸭肉放入锅中焯水，捞出沥干备用。

4、放入适量的油，把鸭肉倒入翻炒（鸭较肥的话，油不宜过多），再加入适量的料酒。

5、鸭肉炒出香味后，再放入切成丝的酸荞头、酸辣椒、酸梅、酸姜、生姜及蒜泥继续翻炒出香味。

6、加入适量的清水焖煮10-15分钟左右，焖煮鸭肉熟透入味。

7、再加入适量的生抽，蚝油，盐及少许白糖继续翻炒，待鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟左右就可以出锅了。

8、出锅后撒上少许香菜，开胃可口的柠檬鸭就做好了。

柠檬鸭怎样做才最好吃？

柠檬鸭

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接下来小编要带大家介绍一下正常的家常柠檬鸭的制作

我们首先把鸭肉砍好，放入一个干净的盘子里，随后切上一些配菜姜切片，大蒜需要对半切开，米椒对半切开。还需要使用柠檬，用水浸泡柠檬切片，把子取出来之后，用刀具把它进行剁碎，泡椒的头也是需要去掉的。

有药后放入葱把它进行炒香，炒香后把它打出来。然后放入姜蒜和辣椒爆香，炒香后倒入鸭肉，小编用的是本地的土鸭，所以不用去水了。

放入一些料酒，再把鸭肉不停地进行翻炒，酒精挥发干后调一下味道。放入一点盐，酱油，喝一点点老抽进行调色，一勺白糖。

炒出香味后放入适量的水，盖上盖子，大火烧开后转小火煮20分钟。

时间差不多之后，打开盖子，翻炒一下，加入柠檬和泡椒，然后放入一些蚝油，翻一下。

盖上盖子中小火再焖10分钟，时间差不多之后打开盖子，翻一下。

当已经没有多少汁之后，放上一些柠檬片，翻两下就可以出锅了。

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小贴士：

1、鸭子尽量选择麻鸭，3斤左右最适合。

2、咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了。

3、鸭肉焖煮的时候加入清水或者啤酒也可以。

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