贵州人腌制酸菜的方法是?:带着家乡的记忆,走向世界的“餐桌”-酸菜凭啥能纵横“食”届

八卦快讯 2023-12-28 01:06:46

中国幅员辽阔的国土上,有着多种多样的饮食口味,但有一种食物,在全国各地的吃货却有着出奇一致的口碑,它就是酸菜

酸菜主要采用各种原料腌制而成,它的主要原料是采用白菜,在中国古代,人民称之为菘,也有人称之为菹。酸菜在中国有着数量庞大的受众,除了其酸脆可口的口感之外,还有一个原因是很多人背井离乡外出打拼,在异国他乡品尝到独具家乡特色的酸菜,缓解了人们的思乡之情。

一、酸菜的历史

说到的酸菜的历史,不少历史文献中都有相关的记载。在《齐民要术》中,就详细地讲述了关于古代酸菜的做法及各类原料。

之所有产生酸菜这种食物,最主要的根源在于古代对于食物的保存设备极其有限,只能通过腌制蔬菜,从而起到延长保质期的作用。关于酸菜的起源,在《诗经》里也有所说明,其中有一句是“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”。

别看酸菜这种简单的食物,它在全国甚至全球各地有着口味各异的做法,在中国就有云南富源酸菜、东北酸菜、四川酸菜、贵州酸茶这几大类型的酸菜。酸菜不仅在中国备受宠爱,它在德国的美食圈内同样享有很高的地位。一般而言,我们平常所说的酸菜,其主要是采用白菜或者青菜腌制而成,统称为酸菜。

二、酸菜在中国的发展

1、酸菜在东北地区的影响

在天寒地冻的东北地区,不管有钱没钱,百姓家里总会出现两样居家必备的东西,一件是酸菜缸,另一件则是用来腌制酸菜时用到的石头。在早期,还未出现反季节大鹏瓜菜这玩意时,东北地区的想要在大冬天吃口绿色蔬菜着实不容易,于是他们发明了将大白菜腌制后长期食用的方法。

据传,当年的张作霖大帅府上就有将近十口酸菜缸,可就是这么大体量,依然无法满足张家对酸菜的需求。甚至在不少坊间传闻关于张作霖的儿子,张学思少将在面临生死之际,最想来一口酸菜以解自己的思乡之情。

东北人的对酸菜爱的深沉,他们制作酸菜的过程以极有仪式感。首先在白菜的选择上就有讲究,将选好的大白菜摘掉黄叶、烂叶后,先在太阳底下暴晒几天。然后在将洗好的白菜整齐地摆放在酸菜缸内,其间加入凉白开浸泡,最后将顶盖封存,将准备好的石头压在盖子上,制作酸菜的工序就算基本完成了。

经过将近一个月的发酵,东北酸菜就已经可以粉墨登场了。在极度低温的东北地区,孕育出的酸菜极其美味。如果正好在取出酸菜之时,碰上降温天气,人们还要从结满冰渣的酸菜缸内,忍受着冰凉刺骨的温度才能吃到酸菜,东北人管这叫生腌。当然,也有一些等不及美味的人,就可以用一锅开水,将处理好的白菜烫完之后,再放入酸菜缸内,这样的方法被最大的特点是时间短,简单方便。

2、酸菜在四川的影响

除了东北酷爱酸菜外,位于巴蜀地区的人们,对酸菜的热爱有增无减。四川重庆地区的人们的酸菜又被称为泡酸菜。它的口感更佳爽脆和咸香,泡菜在四川地区可算得上老少皆宜的美食。在西南地区如四川、贵州、云南等地区,人们对酸菜的要求是必须要脆,这样的口感才是质量上佳的酸菜。

和天寒地冻的东北一样,西南地区的酸菜在最初时同样也是为了保证蔬菜的储存时间,人们在一年的辛勤劳动之后,获得来之不易的蔬菜,不舍得因为腐烂而糟蹋这些蔬菜,于是发明了泡酸菜这种做法。四川酸菜不仅有白菜和青菜,还会将姜、辣椒等放入缸里腌制,经过一个月的风干之后。四川酸菜的最大特点是越久越香,用于泡菜的卤水用得越多次越入味。

此外,四川酸菜的分类方式有多种多样,一般来说,四川酸菜可分为深水菜和滚水菜两种。其中滚水菜被当地人称为洗澡泡菜,如此简单粗暴的名字自然在腌制方式上也相对粗犷,只需将蔬菜放在水里泡上几天,随时可以取来吃,一般使用莴笋或是萝卜皮之类的食材;而深水菜主要是浸泡时间比较长的酸菜,一般是辣椒、姜、蒜等等。

三、为什么德国酸菜和中国酸菜如此相似

如果你准备接待一个外国友人,尤其是德国的朋友时,将独具特色的酸菜呈上来,对面的德国朋友一定鄙夷地看着你,因为这些酸菜是他们天天吃的东西。德国人不仅常吃算吃,还将酸菜有关的佳肴发扬光大,如酸菜炖白肉、酸菜肘子更是他们日常生活中的美食。

也有不少人对此做了些对比,发现德国的酸菜和中国酸菜相比,味道相对更淡,且口感极其脆爽,细细咀嚼后,还能品尝出一丝清甜,于是人们总结出德国的酸菜相对在口感和香味上更有档次。在酸菜的制作工艺上,德国人加入了少许糖。同时在使用食材上,德国人更愿意用花白、大头菜及莲白等原料做成,这也是所谓德国酸菜被吃出高级感的原因吧。

有人会问,为什么中国独创的酸菜和德国酸菜如此相似,根据部分历史学家的猜测,这很有可能是因为当时中国汉朝时期的张骞出使西域的时候,由于输出的文化和物种太多,以至于分量不重的酸菜没有被注意,随着酸菜在西域各国的发展,传入德国地区,这种可能也是存在的。

根据当时历史记载,中国酸菜当时最为有名的当属东北酸菜,而东北酸菜的来源则是从满族地区而来的。这些长城外的游牧名族自古以来对酸菜这类腌制食品情有独钟。

公元5世纪时,匈奴人的铁骑首次踏入欧洲各国,在扩张的同时也将酸菜这类食品带到了当地,到了公元13世纪,来自亚洲地区的游牧民族再一次入侵欧洲,这一次同样带的酸菜,而德国人自古以来对酸菜的热爱,从历史的发展角度来看,也显得合情合理。

为什么欧洲人尤其是德国人对酸菜如此重视,据传当时德国人认为,酸菜这种食物能够治疗普通的病症,酸菜在腌制过程中全程没有使用明火,也就是没有加热的过程,这让蔬菜中的维生素C得到充分的保留,这一点对于冬天温度极低的德国来说尤为关键,在寒冷的德国,人们出海远航,正是靠酸菜这种食物来为人体提供必要的维生素C和各类营养元素。

就连德国公主对酸菜也没有抵抗力,甚至还亲自负责将酸菜这类“下里巴人”的食物引入皇宫。德国人对酸菜的热爱不是没有道理,酸菜除了补充维生素C之外,还有较为丰富的膳食纤维和盐。盐在古代是种稀缺玩意,也是当时税收的来源之一,而酸菜正好能够为人们提供盐分,这也是德国人喜爱酸菜的原因之一。

四、酸菜的价值

1、酸菜的营养价值

说到酸菜的营养价值,也许很多人会嗤之以鼻,觉得酸菜这种垃圾食品怎么会有营养,其实不然,酸菜的营养价值还不少呢。酸菜能够帮助人体维持膳食营养的平衡,很多时候酸菜能够调节人体肠道内的微生物酸碱平衡;另外酸菜中具备极其丰富的活性乳酸菌,它的功能和如今的酸奶有异曲同工之处,它能够有效抑制人体肠道中的腐败菌,对于中老年人而言,是助消化、防便秘的食物。

2、酸菜的文化价值

酸菜在中国的文化历史上,也贡献了不少文化价值。古时候,外出的游子在严寒天气时总会吃一点来自家乡的酸菜,这是母亲为自己腌制的酸菜,它是来自母亲的温情,更代表了浓浓的乡愁。子女们在外打拼,想家的时候就会吃一点母亲腌制的酸菜,酸菜也被称为“孝子产品”。早在《诗经》里,就记载着关于酸菜的做法、吃法及原材料等等。

五、结语

酸菜在中国悠久的饮食文化中绝对拥有自己的一席之地,它不是主菜,却出现在许多美味佳肴的旁边,作为配菜,它非常本分地做着自己的“本职工作”。酸菜的出现代表了人们对美食再加工的思维模式,在古代保鲜技术还未出现时,人们为了延长蔬菜的保质期,发明了腌制酸菜的方法。

这种方法也随着几千年的历史长河延续至今。在如今的百姓生活里,随处可见酸菜的影子,它不仅让人们在大鱼大肉之余,感受到蔬菜的脆爽和清新,更是对传统饮食文化的一种延续。酸菜在全国各地有着形式多样的做法和吃法,但万变不离其宗,它有着特有的味道和记忆,正是这种挥之不去的传统手工记忆,让中国人不管走多远,飞多高,一口酸菜的回忆,总能提醒自己家的方向。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:淅川酸菜腌制方法:小牛排腌制方法教程
下一篇:东北酸菜怎么腌制视频:究竟有多少东北人,把腌酸菜变成了民间炸弹?
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码