腌酸菜时，只放盐是外行，教你一个土方法，酸爽又下饭，久放不坏

入秋之后，好多人家都开始了腌菜、晒干菜的活动，做好之后保存起来，随吃随拿，吃到冬天都不会坏。味道也十分不错，一家人都爱吃。

我们家最爱的东西就是腌酸菜，这种腌菜在生活中应该是很常见的，尤其是东北地区，几乎每家每户都准备着。吃起来十分酸爽，开胃又下饭，别提有多舒坦了。

酸菜不仅可以直接吃，还能做出酸菜炖粉条、酸菜饺子、酸菜鱼等等，口感实在太棒。尤其是酸菜鱼，在我们家的受欢迎程度实在是高。去外面吃一顿酸菜鱼少说也得7、80块钱，但是自己在家做成本就能低很多，做出来的口感一点也不差，酸爽又鲜嫩。

做酸菜鱼，首先要准备的就是酸菜，我不太喜欢从超市里买，还是自己在家做更放心。大家在腌酸菜的时候是不是只放盐呢？只放盐其实就错了，除了盐之外我们还需要多放一种调料，存放的时间会更久，今天我就教给大家这种土方法哦。

腌酸菜时，只放盐是外行，教你一个土方法，酸爽又下饭，久放不坏。

【腌酸菜】

材料：大白菜、盐、白酒

1、买回来的大白菜，不要直接开始腌制，还有一个很重要的步骤就是晾晒。先把白菜最外层的一些烂叶子去掉，然后将其放在太阳下开始晒，大概3天左右，晒干为止。

2、锅中放水烧开，烧开之后把白菜放进去开始焯水，5分钟左右捞出来控干水分，将其放凉。

3、准备一个玻璃罐子或者直接把白菜放在一个大坛子里，接下来我们往里面放上适量的纯净水，用淘米水会更好。接下来加上适量的盐，还有一种调料不要忘记放，它就是白酒。

4、放入白酒之后，我们将其密封起来，然后放在一个阴凉处开始腌制就可以了。

腌制好的酸菜，我们就可以用来做酸菜鱼、酸菜炖粉条等等可口的美食了。在家腌制好的酸菜，口感一点都不比从超市买的差，而且不放各种添加剂，吃着更安心。

烹饪小知识：

1、在腌制酸菜的时候，除了盐以外，还需要放上适量的白酒。放入白酒之后酸菜的香味会更浓，而且保存时间也会更久。

2、刚刚买回来的白菜不能直接腌制，放太阳下晾晒，把水分全都晒干才可以开始腌制。

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