农村腌酸菜的“土方法”，只用淘米水就行，酸爽开胃易存放。酸菜能够做成各种各样的美食，酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜炒粉……尤其是酸菜鱼，简直是小时候的最爱，我一直喜欢吃鱼，觉得只是清蒸和炖鱼汤就很美味。但自从奶奶在家腌好酸菜，做了一次酸菜鱼后，就深深的爱上了这个味道，经常缠着奶奶让她做。但工作后回老家的次数少，吃的机会也不多，只有偶尔聚会时会去餐馆吃一顿酸菜鱼，但感觉添加的料太多，比奶奶做的差远了，而且价钱也不便宜，还是自家做的好吃又省力。今天就给大家分享一下在农村盐酸菜的办法，方法和原料都特别简单，喜欢吃酸菜的朋友一起来了解一下吧。

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首先要把买回来的大芥菜清洗干净，然后放在太阳能晒到的地方，晾晒24个小时左右。等到晒干瘪后，放在盆里，容器要提前蒸煮消毒。

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倒入适量的盐，盐和芥菜的比例是1:10，然后用手轻轻得搓芥菜叶子，搓到芥菜柔软，有析出少许的水分。手法上一定要轻一些，不要用力搓烂芥菜，那样就不好看了。用盐搓过的芥菜腌制后不会有异味。把芥菜提前晒软也是为了叶子不容易烂，比较好搓盐。

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然后准备腌芥菜的容器，用开水涮过后，再晾干水分，放入搓过盐的芥菜。

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接着准备淘米水，就是平时在家蒸米饭时做的第一步，把大米倒在盆里，往里添能淹没住米的水，淘洗几下后，把淘米水过滤到芥菜里。也可以直接先倒在碗里，多淘几次后一起倒在芥菜上。因为水要完全没过芥菜，所以需要的淘米水也比较多一些。

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用清洗干净的重物压住芥菜，这样能够保证芥菜一直泡在水里，避免与空气接触，防止变质。再密封好放在通风阴凉处静置，一般半个月到一个月的时间，酸菜就腌好了。在静置的过程里，不能在太阳下暴晒，不然腌出来的酸菜会有一种怪味。

自家腌制的酸菜特别酸爽开胃，吃着十分安心，做酸菜牛肉、酸菜鱼都是很美味的，这么简单的方法，能够保存的时间也很长，喜欢吃酸菜的朋友也来试一试吧。大家会经常吃酸菜吗？你最喜欢用酸菜做的什么食物呢？如果你有其他的意见或者建议，欢迎在下方留言交流哦。

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