广西酸笋炒田螺:广西隐藏的美食重镇——柳州

八卦快讯 2023-12-25 10:16:50

实不相瞒,阿球在前两天一时冲动:买了张机票,去“广西”逛了一圈。

而去广西的小城时,除了名声在外的桂林与江湖气十足的南宁;

最不应该忽略的地方,就是这座隐藏的美食重镇——柳州

阿球第一次注意到柳州,不是因为那碗让人如痴如狂的螺蛳粉。

而是因为柳州的名字好听。

那么,柳州,是不是真的与柳树有什么关系呢。

查了很多资料,说法都不一样。

有人认为,柳州的“柳”字,是因其地理与星辰的相应而得来。

也有人说,柳江,汉代人称它为溜江,名字寓意不好,而后才变为“柳”。

在阿球眼里,柳州美食遍地开花的宝藏圣地;

也是山水与人文交融的理想之城。

它跟所有安逸的南方小城一样,悠闲自在,自成一派。

这里有纪念“老市长”柳宗元的柳侯公园;繁花掩映下“一半高楼一半水”绝美夜景;洋溢少数民族风情的三江风雨桥……

柳州以它浑厚的内力,和不为人知的惊艳;绝对可以给来到这里的小伙伴,强烈的心灵冲击。

在吃喝上,除了那碗让伙伴们如痴如狂的螺蛳粉外;还有称霸广西夜市摊的螺蛳鸭脚煲;咬下去一口爆汁儿的柳州酸。。。。。。

油堆、卷粉豆腐酿、卤鸭脚、露水汤圆、豆腐花、滤粉、凉拌菜……

遍布大街小巷能吃到扶墙的各种小吃……

更是本地人心中的yyds。

在这里悠哉地吃上几天,连心情都变得无比舒畅。

柳州人的螺蛳快乐

不允许你不知道

论料理螺蛳,没有哪个地方比得上柳州。

毕竟早在两万年前,柳州人的嗦螺技术,就已经领先大半个世界了。

柳州人也将螺蛳吃出了花,在这里万物皆可螺蛳。

螺蛳粉、炒螺蛳、螺丝鸭脚煲……只要是螺蛳,就可以组成柳州螺蛳江湖。

那首先,我们先说说螺蛳粉。

当深夜看别人嗦粉唆的风生水起的样子,阿球哈喇子都要流下来了。

内心想着:不到现场搞上一碗,誓不罢休。

(但等到选择第一家吃哪家时,面对螺蛳粉也难免选择障碍,只能忍痛割爱舍弃一部分。)

/螺蛳粉/

对于柳州人来说,螺蛳粉从来不分早中晚,随时随地都可嗦一碗。

大街小巷的粉店星罗密布,阵阵嗦粉声伴随着叫卖声与喧闹声,才是颇具人间烟火气的画面。

一碗正宗的螺蛳粉最讲究的就是汤底。

螺蛳粉汤,是由螺蛳肉爆炒后,与猪筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果等十数种天然香料共同熬制而成的。

每家店都有不同的讲究和自己的独门秘方。

螺蛳粉选用的螺蛳肉,特指当地石螺。

(采集回来后需先浸泡吐沙,再剪掉螺蛳不干净的尾部,好好清理,才可入菜。)

熬制后的汤,色泽棕红鲜润,香辣不腻,回味无穷;

被吸去全部精华的螺蛳肉早已熬烂,浸透在汤里。

汤底鲜亮,米粉细白嫩长,金黄酥脆的腐竹盖满粉上。

配菜也很重要,酸笋、酸豆角、木耳、花生米、炸腐竹和小青菜都不能少。

再添一份鸭脚……简直快意十足。

西环肥仔螺蛳粉

在广西柳州西环路口,有家经营30多年的小店,它就是西环肥仔螺蛳粉店。

在整个柳州也是传奇小店,365天不打烊,小吃的种类达50多种。

在这里,一碗鸳鸯螺蛳粉,绝对可以满足你对干捞和带汤的所有幻想。

这家店米粉是用干粉泡制后再煮,白白嫩嫩、Q弹有嚼劲。(店内还可以免费加粉哦。)

盛好的螺蛳粉,集酸、辣、咸、香为一体,泡在筒骨和螺蛳熬化的高汤里;

上面是满满的佐料,还可以随喜好加酸笋、卤蛋、香肠、猪脚、萝卜丁等配菜。

干捞系列也值得尝试!

将螺蛳粉的鲜汤换成螺蛳卤水。琥珀色的螺蛳汤把米粉卤得超入味,搭配丰腴的螺蛳肉,简直让人无法自拔。

嗦一口粉,劲道的细粉伴着腐竹和木耳的脆嫩,让人吃了还想吃。

鸭脚和肥肠是柳州本地人的最爱!

一个卤香浓郁,一个外酥里糯,最后淋上红亮亮的辣椒,香到不行。

用筷子轻轻挑起,米粉爽滑、花生香脆;

再趁热喝一口鲜浓的螺蛳汤,感慨:“人生圆满了!”

地址:柳南鹅山路九区16栋2号门面

娇姐螺蛳粉

现在来说说,柳州螺蛳粉店的排队王——娇姐。

(连本地老饕都会排上半小时,就为了嗦口她家的螺蛳粉。)

但吃娇姐的螺蛳粉,阿球劝你在选辣度上面,千千千千万要慎重!(辣椒很辣hhh)

米粉超韧,炸蛋很棒,鸭货入味。

但最让阿球惊艳的还是那碗绿豆糖水,超糯超软烂超好吃。

地址:雅儒路412号一号

肥仔螺蛳鸭脚煲

众所周知,鸭jio可是阿球的最爱。

本着对螺蛳的狂热,我们还尝试了称霸全省夜宵摊的单品——螺蛳鸭脚煲。

咕嘟咕嘟的小砂煲里,炖着爽滑的酸笋、喷香的鸭脚、丰腴的螺肉。。。。。。

光闻着这个味道都要香晕了。

薄薄一层酥皮,里面包裹着柔软的胶质;

撕开骨头,鲜香和卤香四溢,一口下去,绝对爽。

地址:柳北区白沙路8号

燕姐炒螺

如果想体会属于柳州夜市摊的专属快乐;那阿球推荐你去“燕姐”炒螺。

轰轰的大火,把螺蛳+酸笋的味道炒得香飘十里,让人欲罢不能。

嗦一口螺壳里的螺蛳汤,口感瞬间达到巅峰,酸酸辣辣,超上头。

地址:柳江区乐都路北三街柳江实验高中南侧约30米

人均米粉大师

柳州的早餐究竟有多少种花样

但除了各种各样的粉,柳州不少地方还有自己的早餐杀手锏。

糯米饭、粉饺、芋头糕、豆浆油条、煎饺、烧麦。。。。。。光是这些,就足以让你起个大早。

/糯米饭/

之前吃过贵州的糯米饭,没想到来了广西,这里的糯米饭更让人惊艳。

萝卜干、酸豆角、腊肠、粉蒸肉都被包裹在香软的糯米中;

在冷风呼啸的冬日,手握着热乎乎的糯米饭,边走边吃,暖手更暖胃。

/烫粉/

除了螺狮粉,烫粉也是柳州人早餐之爱。

烫粉的种类可谓是多种多样,干捞、汤粉、粗榨、细榨、再加上各色卤菜配菜,吃一个月也不重样。

/滤粉/

滤粉也是一大特色。

待水煮滚后,用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆;

在锅上方来回均匀的摇摆,桨条遇滚水便熟成米粉条,可拌可炒,好吃至极。

同一碗粉有切粉和榨粉两种口感;

如果再吃上一块芙蓉酥,简直就是最强CP。

/ 卷粉/

卷粉虽说算不上柳州代表性的食物,但也是柳州人心头挚爱。

对于柳州人来说,早餐来上一份足以开启元气满满的一天。

柳州的卷粉既不像广东那里面裹着馅儿的肠粉,也不像越南那软软薄薄的小卷粉;

而是蒸箱里蒸出来的略厚的卷起来的米皮。

先在粉皮里卷一层肉沫,蒸熟后再在表面上铺一层肉沫,让一整碗粉都充满了肉香,

再放上酸豆角、花生沫、辣椒、小葱,光想想都觉得美味。

何姐石磨卷粉

开在弯塘路小学路上的何姐石磨卷粉,可是周边几代人的舌尖记忆。

纯手工制作的卷粉的米浆要每天自己磨;

刚蒸好的卷粉油光水滑,亮里头的内馅儿满得透出来光。

阿球推荐鲜肉与鸡蛋的组合,外皮口感顺滑,内里滋味浓郁又清爽。

这里蘸料也是亮点,多达11种:

香菇肉末酱、酸辣酱、辣椒油、豆角、花生碎等……一键满足你的不同口味。

/露水汤圆/

甜汤圆大家都吃到过,而柳州的露水汤圆则是咸的。

白花花的“小团子”每个都有一个都很大个,两个就顶饱。

木耳、香菇、肉沫的内馅咸香中带着脆;

汤底是由猪大骨和黄豆慢熬而成,入口清爽极了。

(爱吃辣的,再淋上一点老板自己调制的油爆辣椒,一口就能吃出幸福感。)

/ 芋头糕/

热乎乎、香喷喷的芋头糕,香甜的气息最能唤醒清晨的味蕾。

石磨磨出的米浆带着特有的清香,一层米浆蒸熟,加上炒好的芋头丁、葱花、花生,再浇上一层米浆;

把它们混合蒸熟后,从蒸格抽出,香气更加逼人。

街头巷尾的小吃

深藏功与名

广西柳州,这里的酸更为纯粹、透彻。

柳州人吃酸,腌酸是绕不开的主题;

气味独特的酸笋与琳琅满目的酸野撑起了广西酸食的一片天。

/柳州酸/

阿球吃过广西很多地方的酸,一直觉得柳州酸才是yyds。

街头巷尾,小摊贩拉着车装着瓶瓶罐罐,里边各式各样的“酸野”常吸引路人驻足。

在广西,几乎所有水果都能做成酸野

菠萝、木瓜、芒果、杨桃。。。。。。切成条切成块,用醋、辣椒、盐来腌制。

腌好了还会洒些辣椒末,爽脆的口感与直击心灵的酸承包了广西人关于小吃的回忆。

走进店里,看到瓶罐里各种诱人的颜色,还没吃就已经开始分泌口水。

“咔嚓”一声,酸酸甜甜中带着一丝雀跃的微辣,心情瞬间就美妙起来。

/烧蔗/

烧蔗,阿球之前是没吃过的。但自从看了《风味人间》后,瞬间就被种草。

猪油炼制后结成网状,包裹猪肉、香菇、香葱、木耳之类的馅料,放到油锅里炸。

炸好的烧蔗,外皮咸香酥脆,内馅软嫩热乎,吃下去肉香饱满,简直是人间绝味。

/豆腐酿/

柳州人口中的“豆腐bo”就是“豆腐酿”,属于客家美食的一种。

以炸过的豆腐作面皮,用筷子在中间挖个小洞,再把馅嵌入洞中,即形成“豆腐酿”。

馅料的内容也很丰富,有香菇猪肉、木耳猪肉、板栗馅。。。。。。

阿球强烈安利糯米猪肉芋头馅。

小小丁的芋头被煮得粉糯糯的,和猪肉的丰腴完美融合在一起,吃一口就想一年。

涛妈美食坊

到了柳州,不允许有人没吃过涛妈的凉拌菜。

能作为柳州人民心目中的天花板和白月光,自有她的道理。

味道是偏甜口的,微微酸,再浇上老板自己炼的辣油,好吃到恨不得天天来。

莴笋、猪皮、豆干、藕片等五花八门的素材都能在她家吃到。

每天的凉菜都是当天上午现拌,新鲜程度没话讲。

吃起来特别的爽脆,再撒上些许的芝麻,好吃到跺脚。

看到现在感觉小伙伴依旧无从下手,没关系,阿球这就给大家推荐几位异常优秀的“选手”,选它们准没错。

藕片和木瓜很脆口,吃的时候“咔擦咔擦”,有一点微酸,超清新可口。

菇类是滑滑嫩嫩的口感,个个都吸饱了汤汁儿,蒜香味十足,很是过瘾。

地址:公园路63号

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