放眼国内，无论是实力派湖南、山地中的米粉之城贵州、亦或是低调的吃粉王国广东，爱好嗦粉的地方比比皆是。

但要论丰富程度，广西一定当仁不让。

提到广西，除了秀美的喀斯特地貌、独特的少数民族风情，最受人们追捧的可能就是各种米粉了。庞大的嗦粉体系让广西可以一个县就有一种米粉。

本期特地为所有米粉爱好者准备了这份广西嗦粉指南，品尝各地米粉，将是你在广西旅行不可缺少的一部分。

1.粉类繁杂的省会南宁，嗦粉就是续命神器

01.老友粉

老友粉是南宁市的本土美食，与桂林米粉、螺蛳粉齐名，并称广西的三大名粉之一。

一碗老友粉，是先将肉末、蒜泥、豆豉等佐料下锅翻炒，再放入酸笋、辣椒、蒜蓉煸炒，等到配料都熟透，再倒适量清汤，味道兼具咸、辣、酸、香。

老友粉和老友面是南宁的金字招牌，但只有国营亚光、舒记、复记等老牌粉店才够地道。

店铺推荐

共一老友粉：小店用整整一面墙展示着曾获得的荣誉，其出品也配得上这些荣誉

舒记粉店七星总店：因配料足而受到本地人的喜爱，店里的干捞粉也很不错

天福香老友粉：有很多分店，南环路那家老店的味道才最正宗，最推荐老友花肚粉

复记老友中山路第一店：环境堪忧，却总是人满为患，八珍粉是店里最受欢迎的

丹吴老友粉店：中尧路广西工商职业技术学院西

02.卷筒粉

流行于桂西和北部湾的卷筒粉，有点像广东的肠粉。它的面皮透明粘弹，內馅有肉末、豆角等，再配上特有的黄皮酱，非常美味。

卷筒粉在南宁及桂西地区都能吃到，不过各地做法略有不同。百色卷筒粉的内容比南宁略多，做出的卷筒粉也更粗壮。

店铺推荐：老娘粉派、古记老牌卷筒粉、梁记卷筒粉、好再来小吃店（位于百色）

03.生榨米粉

生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。

这种微酸的形成源于加工米粉发酵的过程中产生的酵母菌，现榨现做，配上豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩，爱的人真的离不开。

店铺推荐：远红生榨米粉、满记生榨米粉、长发蒲庙生榨粉、覃记生榨米粉

04.宾阳酸粉

如果想体验南宁地区的传统民俗，宾阳无疑是最佳选择，而来宾阳不可不尝的就是酸粉。

宾阳酸粉的粉是用纯大米磨成浆再蒸成一张张的粉皮，而由冰糖熬制出来的糖醋卤水是宾阳酸粉的精华，吃起来有嚼劲，还酸甜可口。

公认最正宗的是宾阳南街的天后宫颜十五酸粉。南宁市内的老宾州南街酸粉也是不错的选择。

店铺推荐：天后宫颜十五酸粉、宾阳三娘酸粉、老宾州南街酸粉、林叔老牌宾阳酸粉

2.桂林远不止山水，一口米粉也能让人销魂

都说桂林山水甲天下，但桂林米粉作为美食界的大IP，也是家喻户晓，还上榜了国家级非物质文化遗产代表性项目。

桂林米粉是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。其特点是细嫩、软滑、爽口，吃法多样。

桂林米粉分为生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、卤菜粉、马肉米粉等等。正宗的桂林米粉是没有汤的，一碗好米粉的关键在于卤水，卤水的制作工艺各家有异。

吃米粉的时候可以先干吃米粉，最后剩五分之一时再加卤水，品剩下的粉汤，这样才是桂林米粉最正宗的吃法。

店铺推荐

同来米粉：这家是许多桂林人的乡愁，店里除了常规配料，还多了炸花生和海带丝

老东江米粉：高峰时段经常排队，二两米粉4.5元，分量比别家多

石记米粉：经营了几十年的老店，尤以马肉米粉见长，汤粉口味也不错

崇善米粉：人气很高，各种米粉套餐22元，还有炒菜和烧味

日头火：分店已开遍桂林和阳朔，被评为桂林米粉竞争力第1名

桂林米粉文化中心：有米粉自助，也有米粉酒、米粉火锅，还有榨粉表演

3.柳州螺蛳粉，有味道的城市真的“香”

柳州螺蛳粉作为当之无愧的网红小吃，有人爱得要死，有人嗤之以鼻，但它却是本地男男女女夜里解馋的快乐星球。

在柳州，百步之内必有粉店。除了常见的汤的螺蛳粉，炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉也是非常不错的。

早上柳州人习惯吃带汤的煮粉和烫粉，无论你是猪肉党、牛肉党、羊肉党，还是素食党，在这里都能找到你想要的。

通常，一碗正宗的柳州螺蛳粉，通常是由汤底、干米粉、酸笋、炸腐竹，以及木耳、花生米、青菜、鸭脚等配料组成。

螺蛳粉的那锅汤是重头戏，各家还加入秘制汤料。需要注意的是，正宗的螺蛳粉里绝不可能有螺蛳肉。

店铺推荐

翠翠螺蛳粉：据说每天只卖100碗，店面非常小，经常要排队

阿云香螺小吃店：可以自选米粉粗细，汤头很浓郁

聚宝螺蛳粉：30年老店，环境简陋，但食客络绎不绝

小柒螺蛳粉：1993年开创至今，属于咸辣派，口感较重，配料多，口碑一直不错

凤张螺蛳粉：有20年历史，24小时营业，味道绝佳，深受隔壁学生党的欢迎

大华干捞粉：本地人强烈推荐的一家店，号称柳州最好吃的干捞粉

柳州的螺蛳粉名店还有很多，王味螺、爱民螺蛳粉、西环肥仔、娇姐、金记、金旺、老牌广乐、老牌莫记、奶佬、啊婆……

4.一碗钦州猪脚粉，吃到神仙也打滚

俗话说；钦州猪脚粉，神仙也打滚。

猪脚粉是钦州的招牌美食。它选当地特有的米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成，猪脚色泽艳丽，肥而不腻，脆而不硬。

如果不习惯这种重口味食物，店里通常还有叉烧粉、牛腩粉可供选择。

店铺推荐

二马路猪脚粉：有20多年历史，猪脚粉名气很大，小扁粉+猪脚肉土叉烧+芋蒙是绝配

张六猪脚粉：市中心离大花园转盘不远，也颇有口碑

民师老牌脆皮猪脚粉：软南区恒祥豪苑往南100米

电厂猪脚粉：子材西大街12号

5.北海海鲜粉，让味蕾感受大海的馈赠

北海作为一个滨海城市，最不缺的就是海鲜，北海的海鲜粉自然也是一绝。

将刚在海里打捞出来虾、蟹、螺等海鲜煮成美味的汤底配上用大米制成的粉，让味蕾感受大海的馈赠。

在空气都释放着浪漫海鲜味的北海，一口鲜嫩海鲜，一筷弹滑米粉，一勺清甜高汤，便是他们舌尖记忆中的味道。

店铺推荐：鲜粉之家、肥佬大碗粉

6.玉林生料粉，堪称广西粉界的一股清流

生料粉起于玉林民间，此粉采用鲜做，手工切制，可以经久煮而不易软烂。

汤里再加入猪内脏、牛内脏、鱼生片、鱼头等，食材多样，从肉类到蔬菜可以多达上百种。吃起来汤鲜，肉嫩，粉滑。

店铺推荐：老玉林生料粉

除了以上城市的特色粉之外，广西还有太多太多粉值得推荐和挖掘。

那么，你最喜欢广西哪里的粉呢？

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