一、泡萝卜皮的历史渊源

湘西酸萝卜皮是湖南湘西地区的特色小吃，在湖南久负盛名。当地村民都有腌制酸萝卜的习惯，他们采用传统土家制作工艺以及独特的油辣子佐料，使成品颜色鲜，质地脆，酸辣香甜，美味可口。，泡萝卜皮，一道湘味浓郁的农家坛子泡菜。这道菜，湖南大部分农家都会做，特别是湘西人嗜酸辣，家家都一个泡菜坛，泡制各有绝招，酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，味道难以言传。这道菜，放到餐馆里作凉菜，酸辣开胃，餐前餐后皆宜。

二、泡萝卜皮的营养价值

萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维，但生吃会有辣味，酸萝卜经过腌制发酵时产生大量的乳酸菌，把那种辣味分解，而保留原有的营养成分。所以湘西酸萝卜的制作方法是有科学根据的。湘西酸萝卜是现拌现吃，生津开胃，增强食欲，加快胃肠蠕动作用。再就是萝卜本身具有较好的维生素营养价值，酸萝卜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇。

三、泡萝卜皮的菜肴特征

颜色美观、口感鲜脆、酸咸适中、酸辣脆爽，酸脆可口

四、泡萝卜皮食材原料

1）主材料：白萝卜

，

应选湖南产的、表面光滑、皮较厚、无虫眼和无腐烂的白萝卜

2）辅料：酸味料

，

应用陈醋和野山椒泡菜

五、泡萝卜皮制作方法与步骤

1）先将萝卜皮片出（约2毫米厚），改切成型。

2）将萝卜皮放入0℃--10℃低温盐腌制4--5小时。

3）用清水冲洗干净至无盐味和萝卜辛辣味，再吹干水分。

4）加入用泡野山椒、蒸鱼豉油、陈醋、山泉水调成的调味液中拌匀。

5）放到0℃--10℃低温中腌作24小时即成。

六、泡萝卜皮制作关键

首先萝卜洗净切好条后，要晾至表皮微干最好。 其次、制作泡萝卜也可以用凉开水生泡，方法为，往坛里放入萝卜撒上盐、花椒、辣椒和香叶，最后注入凉开水即可。 这款家庭自制“泡萝卜皮”就做好了。

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