“你看我这个年过完了也没长胖！”“怎么样，我气色是不是特好？”

当小编以为七大姑八大姨要开始推荐保健产品时，她们却说：“不是买产品，买个机器自己做就行了。”

于是，她们开始介绍火遍乌鲁木齐的养生新方式——喝水果酵素。

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“来来来，你尝尝我家新做的酵素，味道太好了。”“就是的，可别再买饮料喝了，这是最天然的饮料。还能减肥。”

几番讲解后，想减肥的小编甚至产生了购买酵素机的冲动。

但出于对自己健康的关心和对广大养生爱好者的负责。小编还是决定先扒一扒水果酵素的“前生今世”。

有人说这是日本的新发现。其实，这个被称为酵素的东西，英文，中文翻译为酶。而在中国台湾及日本，酵素就是酶的别称。

那么，酶又有什么作用呢？

酶是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊有机物(蛋白质，RNA，DNA)。简单说，酶是一种催化剂，且人体内自带。

首先谈一谈水果酵素的自制方式。

“自制酵素”以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程。

等等，这么说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么差别。

一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。

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它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

等等，似乎还少了什么东西：“水果酵素”中的“酵素”哪里去了？

事实上，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果的酶和其他蛋白质一样，都是可以作为营养物质的。

“水果酵素”中，水果来源的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。

那么，水果酵素有没有保健养生作用呢？

重点来啦！

“水果酵素”最大的卖点，就是“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。

实事是，想依靠“酵素”，或者说酶，来起到这些效果，只能是美好的想象。

从前面分析就能知道，酶在整个发酵液中的量就很低。喝上一公斤的“水果酵素”，获得总蛋白质0.2g——还不如吃上一个中等大小的苹果。

“水果酵素”中的酶指望不上了，那么乳酸菌等其他成分是不是可以起到上面所说的效果呢？

对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。

那么，“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能够起到保健效果呢？

就目前科研成果来说，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，但通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群，其效果还很不理想。

此外，“自制酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒。

梳理完，小编放弃了购买酵素机的想法，默默洗起了苹果……

小编不提倡也不否定自己做“水果酵素”的作法，这何尝不是一种生活乐趣呢？

丝路新观察综编 胡嘉琛

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