雪里红酸菜的腌制方法:酸菜和雪菜是一种菜吗,北方四大咸菜

八卦快讯 2023-12-17 03:15:18

北方四大咸菜

蒜茄子:把茄子放在锅上蒸好,然后晾凉,茄子掰开放入盐和蒜泥,腌制入味,撕成条状,码好放在盘子里就可以吃啦。蒜茄子是我特爱吃的一款咸菜了,口感好,味道佳,而且制作起来特别的简单,零基础也可以做出美味的蒜茄子。

糖醋蒜:东北比较大众的一款咸菜,小时候每年秋天家里都会腌制一些糖醋蒜,秋天新蒜下来的时候,特别的好吃。

芥菜疙瘩:这个我也不太知道学名叫什么啦,冬天比较常吃的一种咸菜,外观有一些像土豆,腌制好可以切成丝拌上酱油、香油、辣椒油吃,也可以做面条卤。

酸黄瓜:口味比较酸甜,是一道开胃小菜。

萝卜干:秋天萝卜成熟后,将萝卜切成丝在阳光下晒制成干,冬天就可以吃了。

咸鸭蛋:咸鸭蛋和大碴粥是标配啊,街头经常能听到咸鸭蛋、黄米饭、大碴粥的叫卖声,哈哈。

海带丝:比较简单,买好的海带丝,用各种调味料拌一下就可以了。

雪菜是泡菜吗?

不是。这是一个类别的问题,腌菜是一个大类,包容的较多,酱腌 盐腌等都是,酸菜 泡菜有的时候是相同的制法,叫法不同罢了,同属腌菜类;雪菜就是比较具体的腌菜了,就是常说的雪里蕻。

酸菜:白菜淹的 泡菜:大头菜泡的 雪菜:雪里蕻用盐淹的。

酸菜:白菜淹的 泡菜:大头菜泡的 雪菜:雪里蕻用盐淹的

雪里蕻和酸菜鱼里的酸菜一样吗?

不一样,雪里红是北方人腌制的咸菜

二十斤腌制雪里蕻酸菜怎么腌制方法?

二十斤雪里蕻要二斤盐,把雪里蕻上午洗的,晚上就收回来了。菜板和刀都擦干水分,切掉根,在切成小段,这根最好吃了。切好放到无水的大盆里面。撒上盐拌匀,盐最好选择粗盐,多办一会儿,把里面的汁水给办出来。可以先切,让菜腌制一会儿就出水了。看这么多的水淹出来了。挤干,

把极好的菜放进来,边放边压紧,把下面一盘也切好撒盐。再铺上一层再撒盐。半云。这次里面。有盐水很容易就出水了。一样挤干放入坛子里面压紧,就这样一直把坛子放满yard,井注意也不要太满。把腌制出来的汁水慢慢倒进来。可以在上面再撒上一层盐。我这个盐在腌菜的时候加的比较多,就没有再加盐了,这样腌出来的雪里红,你放一年都不会坏,这样腌好最好至少要过20天才可以吃,注意一定要等腌制时间充足才可以吃,不然会容易亚硝酸盐中毒,吃的会严重影响人的健康。腌好可以炒着吃、做包子、烧汤都非常美味。

好奇一下,做酸菜鱼的酸菜是怎么做的?和做四川泡菜有什么区别?

酸菜系列是我的拿手菜,我会做很多种。

今天就告诉大家正宗的酸菜,酸菜鱼怎么做。

首先,做酸菜是一种独有的青菜就是这种青菜,而现在再我们重庆,四川正是做酸菜的季节,首先买好青菜把叶子扳下来,菜叶、菜头去皮用绳子凉至微黄《水份以有四成干》,清洗干净,在凉干水份放泡坛,边放菜边放盐,还要放一斤白酒,少许花椒鲜海椒。《如果有老泡坛水最好》三个月后在食用,最好半年,打开绝对色黄又好看。《注意事项,千万不能干坛外圆的水》

在说酸菜鱼的做法,首先鱼弄干净,肉切薄片,鱼骨头宰块,用料酒,姜,葱,盐码味备用。

然后酸菜切细,佐料有泡椒、炮姜少许,老姜,大葱,大蒜花椒备用。

锅里下猪油,色拉油,放泡椒,炮姜,花椒炒香,在下所有佐料炒香,下鱼头炒干水份起锅留油,

下酸菜炒香,《注意不能炒太干,也要多炒一会》

然后加水,下鱼头加胡椒,白糖适量熬出香味,下鸡精,味精调好味。先下鱼骨烧开后全部捞出来,放盆里,然后下鱼片,《注意的是鱼片码好味后捞出来,加鸡蛋清,红薯粉少许拌匀》水开马上起锅倒入盆里。

最后放上葱花,大蒜,老姜末,然后放点花椒,辣椒节,锅里放油烧至9成热淋在佐料上面。鲜香美味的酸菜鱼觉得是家人的最爱。

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