广西酸辣椒的腌制方法:保存腊肉,有人直接冷冻,有人蒸熟再冻?都不对,教你正确做法

八卦快讯 2023-12-13 10:43:46

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『保存腊肉,直接冷冻会发干!教你一招,放1年不干不霉,越放越香!』

对南方人来说,过年必不可少的美味就是腊肉、腊肠等腊制品,年前我家腌了20斤腊肉、10斤腊肠,过年自己吃加上待客,也才吃了4斤多,还剩了不少,也够吃半年了。

估计很多人和我一样吧,大家发现没有,如果腊肉、腊肠挂在外面,没多久就变干了,如果天气不好,还容易发霉、变臭。也有人把腊肉放进冰箱冷冻,保存时间挺长,但放久了腊肉吃起来发干,并不好吃。

还有人会把腊肉先蒸熟,然后放冰箱冷冻,和直接冷冻的区别就在于香味变淡了。其实保存腊肉,这些方法我都不推荐。

怎么才能让腊肉不发干不发霉,越放越香呢?今天我给大家分享一个方法,我用了十几年,一直用它来保存腊肉、腊肠,放一年都很新鲜,口感软嫩味道香。

下面我就把方法告诉大家,如果你家里有腊制品,一定要看一看,就能久放不坏,随吃随取。

【保存腊肉、腊肠】

1、需要保存的腊肉切成小块,一块就是一顿的量,腊肠就不用切了。把腊肉、腊肠放入盆中,倒入一大勺高度白酒,用手翻拌均匀,让腊肉、腊肠表面涂抹均匀。

2、准备一个密封罐,要玻璃的或陶瓷的,清洗干净后沥干水分。把涂抹了白酒的腊肉、腊肠放入密封罐中,再倒入一大勺高度白酒,然后包上保鲜膜,把密封罐盖好密封起来。

3、把密封罐放在阴凉通风处保存即可,随吃随取,放一年都很新鲜,还越放越香。不过要注意,白酒会挥发,为了保证效果,最好半个月加入一勺白酒。

为什么要用白酒保存腊制品?

高度白酒含有高浓度的酒精,有杀菌、消毒的作用,可以抑制细菌滋生,防止腊肉变质,还能锁住腊肉的水分,保持软嫩的口感。另外,高度白酒中含有多种芳香物质,可以去腥增香,从而让腊肉越放越香。

吃腊肉要注意哪些?

1、腊肉的含盐量很高,所以每次食用量要控制在100克左右。虽然腊肉可以放1年,但建议在6个月之内吃完,口感、味道是最好的。

2、用密封罐保存腊肉、腊肠时,每次取用时要用专门的干净筷子,保证无水无油,别把细菌带进去了,这样能延长保存时间。

下面和大家分享2个好吃的做法,油润鲜香,软嫩可口,大人孩子都还吃。

蒜薹炒腊肉】

准备腊肉1块、蒜薹1把、胡萝卜1根、酸辣椒10个、食盐、生抽、鸡精。

1、腊肉洗干净,用小碗装好,放进蒸锅里蒸20分钟,能用筷子扎透后取出,切成薄片。酸辣椒切段,没有的话可以用泡椒。蒜薹洗干净切成段,胡萝卜切条。

2、烧一锅开水,加入适量盐、油,放入蒜薹、胡萝卜煮2分钟,捞出用凉水泡一会儿,凉透后捞出沥干水分。

3、锅里倒入适量油,放入腊肉小火煸炒出油脂,下入酸辣椒炒香,淋入生抽翻炒均匀。倒入蒜薹、胡萝卜,大火翻炒1分钟,加入适量食盐、鸡精、生抽调味,淋入适量清水炒匀即可出锅。

【板栗腊肠焖饭】

准备腊肠1根、板栗1碗、胡萝卜1根、洋葱1个、香葱3根、香菇5个、食盐、生抽、老抽、食用油。

1、胡萝卜、香菇、洋葱切丁,香葱切末。板栗划个口子,煮5分钟捞出,剥出板栗仁。大米淘洗干净,浸泡20分钟,沥干水分。

2、起锅烧油,放入洋葱、葱花炒香,放入腊肠炒出油脂,放入胡萝卜、香菇、板栗仁炒2分钟,倒入浸泡好的大米翻炒均匀。

3、加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒均匀,倒入电饭煲中,加入清水没过菜,选煮饭模式,煮好后淋上葱油拌匀即可!

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