传统腌制酸菜方法:四川老式酸菜腌制方法(原创)

八卦快讯 2023-10-25 16:26:49

四川老式酸菜腌制方法不同于泡菜,上干货,腌制方法如下:

1、准备蔬菜,腌制酸菜的菜最好是四川特有的大叶青菜,也可以是白菜、芥菜、雪里蕻、上海青、萝卜英、大头菜、榨菜等绿叶蔬菜都可以。

2、将需要腌制的蔬菜清洗干净,烧一大锅开水,将菜杆朝下放入开水中烫20秒,再把菜叶全部淹入开水中烫10秒,翻动蔬菜烫均匀捞出,放于干净无油的缸或盆内用石头压实,将烫菜水晾凉至40度左右(不烫手)倒入菜内,淹住菜为准。需要注意的是,烫菜时间不能过长,以菜杆变软为准即可,烫的太软口感不好。

3、酸菜腌入缸内后,用透明塑料布封缸或加盖,让其自然发酵,缸内不能见油和生水,3天后菜变为黄色即成功可食。

4、食用方法:

A、 酸菜炒肉:将腌好的酸菜取出洗净切成丝,将五花肉(或腊肉)切片,锅内放油,葱姜蒜爆锅,加入花椒辣椒,下入五花肉(或腊肉)炒至熟,再下入酸菜一起炒,根据个人喜好加入调味品翻炒出锅。酸辣香可口,超级下饭。

B、酸菜烫:酸菜切丝,瘦肉切丝,锅内放油,葱姜爆锅炒肉丝,加入酸菜爆炒,加入开水煮几分钟,加入白粉丝少许,加入盐、鸡精、味精、胡椒粉,出锅撒上香菜葱花滴入香油即成。

C、酸菜干饭:四川特有干菜饭。将大米洗净,锅中放水煮至半熟,将大米捞起沥干水,酸菜切丝后切成颗粒状,蒸锅放水,放上蒸格铺上蒸布,将酸菜平铺在蒸布上,再将半熟的大米倒在酸菜上,用筷子在米上插些洞,开火蒸20分钟。吃时将米菜搅拌混合,非常可口,这是儿时的味道,现在很少有人这样做了。

D、酸菜稀饭:四川地道菜稀饭。将酸菜洗净切丝,和米一起放入锅内煮至熟,吃时配泡菜等小菜,非常开胃。

E、酸菜水饺:酸菜洗净剁碎,加入肉馅或鸡蛋馅拌匀,加入自己喜欢的调料,包出的饺子鲜香味美。

酸菜还有很多吃法,不一一列举了,网友知道的话可在评论区点评。

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