陕北酸菜的腌制方法:私藏20年的辣疙瘩两种咸菜做法,3分钟教会你,香辣爽脆,超下饭

八卦快讯 2023-12-11 13:43:50

私藏20年的辣疙瘩两种咸菜做法,3分钟教会你,香辣爽脆,超下饭

嗨,大家好!我是爱做咸酱菜的钰姐,在这腌菜的季节,在前面我已经给大家分享了很多种家常咸酱菜的制作方法。今天,再给大家带来一种很常见的食材,它就是我们认识的大头菜,在苏北、安徽一带又叫辣疙瘩。这种食材带有很浓的芥菜味儿,所以腌制成咸酱菜味道非常鲜美下饭。

辣疙瘩腌制咸菜的方法有很多种,可以直接整个腌制成咸的、甜的,也可以腌制成带有五香味的酱疙瘩菜。不过,我们苏北人很爱吃辣的,所以这次我要分享的是两种带有香辣味的辣疙丝腌制方法,这两种口感都超下饭,做法也超简单,喜欢无辣不欢的可不要错过这道开胃下饭菜了。

这两种辣疙丝的腌制方法,前面几步都是差不多的,只是在后面多加了一些食材。接下来就给大家详细介绍这两种辣疙丝的做法。

1、首先准备好辣疙瘩,将辣疙瘩头部和尾巴都削干净,用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可,我这个晒得有点时间长了。

2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。细丝适合腌制成第一种的红油辣疙丝,粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子。

3、不管是粗的还是细的辣疙丝,切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓,搓软后再腌制一晚上,盐不用放太多。杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平,再放在阳光下晒一晒。这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿,又能让辣疙瘩口感脆。

4、大约需要晒两天左右,晒至微微变色发软,即可进行二次腌制。

5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里,再加入适量的盐,浇入烧热的食用油,用筷子搅拌均匀放凉。盐放多少取决于有多少辣疙丝,我腌制的辣疙丝晒干后只有2斤,所以碗里又加了2勺盐。

6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面,用筷子搅拌均匀,带上一次性手套再反复搓揉两三分钟。

7、准备好一个开水洗过的瓶子,然后把红油辣疙丝装进去,盖上盖子密封二十天左右,没有辛辣的芥菜味即可食用,第一种的红油辣疙丝咸酱菜就腌制好了。

8、如果你切的是粗条辣疙丝,做完上面几步后接下来再准备200克黄豆,坏黄豆不要放进去,然后用水泡4个小时,淘洗干净后再放锅里煮至有点发面的口感。注意了,煮黄豆的时候不要离开人,不然汤水容易溢出来的。

9、煮好的黄豆放凉后,沥干水分放入辣疙丝里,再切点辣椒丝在里面,然后带上手套反复搓揉。装入坛子里密封二十多天,没有辛辣味,香辣辣疙丝豆子就腌制好可以开吃了。

小贴士:

腌制好的辣疙丝咸酱菜,如果盐放得少,常温下是很难储存很久的,腌得少可以放入冰箱里冷藏能多储存一阵子。我每年都不会腌制太多,腌制一两斤解解馋就好,毕竟是咸菜,吃多了也不好,尤其是有三高的人群一定要远离这些咸酱菜。

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