入冬后，腌酸菜不放盐也能又酸又脆，做法很简单，炖牛肉味道超棒

数九寒天就要到了，天冷了我们苏北人最喜欢炖一锅热乎乎的酸菜炖牛肉，那酸溜溜的味道真是开胃又解馋。不过，现在能吃到正宗的酸菜真是太难了，女儿总说外面卖的酸菜有股臭味，所以现在只要想吃酸菜我都会自己提前腌制一些。

说起腌酸菜，我家腌制酸菜的食材是不固定的，有时候去超市看到打折的上海青、大白菜、芥菜才三四毛钱一斤，便会多买几斤回来，腌制一缸酸菜就能省下很多钱。你看，这是前阵子在超市里买的打折菜，才花了4块钱，正好够腌制一缸的。

我们苏北腌制酸菜的方法非常简单，不用放盐也不用加醋，烫一烫放上十来天就能变酸做菜了。接下来就给大家分享一下我们苏北腌制酸菜的方法，大家准备好上海青或者大白菜就行了，至于盐巴和醋，就让它们都靠边站去吧。

买回来的菜可以先放外面晒蔫了再焯水。因为大白菜的菜帮比较大，焯水不容易烫透，所以需要对半切开来或者切成四等份也行。上海青的菜帮如果很大，也可以切开来再焯水。

接下来烧一锅滚开的热开水，注意锅里不要有油，烧开后放入上海青焯水3分钟左右，冒水花即可将上海青捞出来，注意了千万不要焯水时间太长。

大白菜菜帮肉质太厚，焯水时可以先把菜帮子放入开水中焯烫2分钟，然后再烫菜叶，大白菜焯水四分钟左右就可以捞出来了。

焯水后的上海青、大白菜都先放入冷水里冲两遍，变凉后再码入坛子里或者菜缸里面。最好把上海青先放在坛子下面，上面摆上大白菜就可以了。

然后放一块石头压住酸菜，再倒入没过酸菜的水，酸菜千万不要露在水面上，这是腌制酸菜能否成功的最关键一步。没有石头也可以换成大碗、盘子之类的，多摆放一些便能压住酸菜了。

你看，这是我用打折的上海青腌制的酸菜，已经腌了14天了，今天取出来闻一闻已经有很浓的酸味了。中午我用它和牛肉炖了满满一大锅，女儿说我腌制的酸菜比醋还要酸，这顿饭因为有这道菜，全家吃得可过瘾了！接下来再给大家分享酸菜炖牛肉的做法，怎样才能让这道菜更好吃？一起来看看这道菜的详细做法。

酸菜炖牛肉

食材准备：熟牛腱子肉400克、酸菜500克、红薯粉条1小把、生姜4片、辣椒10克、蒜头5粒、葱3棵、青蒜3棵、香菜2棵、花椒一小把、盐2小勺、白糖2小勺、鸡精1小勺、红油2勺、花椒油1勺、胡椒粉半勺

1、红薯粉条要提前用热水泡10分钟左右，泡软了再做菜。

2、将熟牛肉切成薄片，注意别切太厚，以免难以入味。

3、再将酸菜洗干净切成段或者手撕成条状，生姜、辣椒、蒜片都切好备用。

4、热锅热油，倒入花椒炸半分钟，再捞出花椒弃之。

5、再倒入蒜片、辣椒、生姜继续煸炒半分钟。

6、放入牛肉、生抽、老抽炒至上色均匀。

7、倒入两碗热开水煮8分钟，多煮一会儿牛肉更入味。

8、然后放入酸菜、白糖、盐、鸡精、红油，再炖8分钟。加入白糖可以让酸菜的味道更加鲜美。

9、最后放入粉条炖2分钟，然后放入葱、香菜、胡椒粉煮半分钟，即可关火装盘。

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