东北酸菜腌制视频:腌酸菜时,起白沫还能吃吗?东北大娘:加1样,快速去沫,更酸香

八卦快讯 2023-12-10 23:48:27

酸菜是一种我国的传统美食,在南北方都很受欢迎,最出名的要属东北酸菜。酸菜的制作工艺简单,就是用白菜发酵而成的,半个月就能吃。

最初,制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限,如今人们更喜欢的是它的独特风味。

我国腌制酸菜的历史源远流长,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,说明1800年前就有酸菜了。在东北,酸菜是人人都爱的美食,穷人爱吃,富人也爱吃。过去入冬后,能吃的菜非常少,所以人们就腌制酸菜,吃上一个冬天。

东北人的家里,都少不了一口腌酸菜的陶缸,还有几块大石头,干嘛用?压酸菜呗。立冬后就可以腌酸菜了,买上几百斤白菜,先晾晒,然后放入缸中发酵,冬至前就腌好了。

酸菜又酸又香,非常开胃,可以炒菜、炖菜、包饺子等,怎么做都好吃,颇具营养价值。

除了东北,我国的云贵川等地也有腌酸菜的习惯。如今生活水平提高了,为什么还有人喜欢腌酸菜,就是忘不了那个味道。自己制作酸菜时,有时缸里会出现一层白沫,是酸菜坏了吗?还可以吃呢?

我的邻居是一位东北大娘,向她请教了这个问题,她的回答很肯定:妥妥地能吃。那为什么会出现白沫呢?大娘是这么说的:

⑴出现白沫,农村人也叫“生花”,是我们的双手造成的。

腌酸菜时手要接触白菜,如果没洗手就操作,就把细菌带入到酸菜缸里,就容易起白沫。取食时,有些人也会直接用手拿,也会带入细菌。所以无论是腌制时还是取用时,都尽量洗干净双手,或是用干净的工具夹取。

⑵在腌制过程中,如果用具有生油,包括菜刀、案板,就会把生油带入酸菜缸里,出现白沫。另外,蔬菜下缸前,一定要沥干水分,不能有生水,否则也会出现白沫。

⑶白菜上抹的盐太少,不能抑制细菌,就会出现白沫。

⑷酸菜缸的环境不适宜,温度太高,也会出白沫。

出现白沫不用怕,这是正常的,只是出现了多余的杂菌,酸菜还是能吃的,风味并没有任何改变。大娘每年都会腌酸菜,经验丰富,她教了我一招,能快速去除白沫。

去白沫的方法:

用勺子把白沫捞起,倒入适量的高度白酒,要50度以上才行,搅拌均匀后盖上盖子,过几天白就消失了。白酒有很强的杀菌抑菌作用,可以杀灭细菌,防止滋生细菌,酸菜缸就不会起白沫了。而且白酒有多种酯类物质,让酸菜更酸香。

另外腌好的泡菜也要注意,不要沾生水生油,用专门的工具取用,保持卫生,就不会生花了。

喜欢吃酸菜的朋友,现在知道了吧,之所以会起白沫,都是不注意卫生,导致滋生细菌造成的。以后在腌制酸菜时,一定要注意这一点哦。

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