酸萝卜老鸭汤中的酸萝卜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒副作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。 鸭子是百姓常见的禽类，鸭肉属阴寒食品和酸萝卜配菜炖汤是绝配。 酸萝卜老鸭汤是一道川菜名品。也是美食家们经常光顾的一道菜品，它不仅解油腻，又可以开胃清肠。 制作这道菜，过程简单易行，不需要繁琐的工序是招待客人或慰劳自己的上选。

食材与明细

1. 鸭肉（最好是一年以上的老鸭，我用的是鸭腿肉）洗净，骨肉分离剁成核桃块大小。姜切片，葱切段。

2. 酸萝卜切成一厘米见方的条，这样在砂锅里不容易煮碎。

3. 冷水下锅焯烫鸭肉块。这样能把鸭肉中的血水全部煮出来。

4. 热锅凉油，爆香葱姜。

5. 再分别下入酸萝卜条、鸭肉、泡椒、笋丝、花椒、红枣等其他配料，一同翻炒至出香味。

6. 锅中加入开水（不能加冷水），先敞开盖煮三分钟左右然后再盖盖子小火炖一至两小时。出锅前加入食盐即可品尝美味了。

7. 一碗香气扑鼻，开胃爽口咸鲜微酸的老鸭汤就做好了。

温馨小提示：酸萝卜最好是自己制作，但是周期长，夏天容易腐败，超市卖的就可以了，但是不提倡连续食用酸性汤类，以免削弱肠胃自身功能。

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