东北酸菜快速腌制方法:东北大行其道的酸菜,为什么南方人不喜欢?

八卦快讯 2023-12-09 19:40:36

”翠花,上酸菜“!雪村当年唱火了《东北人都是活雷锋》,和“活雷锋”一起深入人心的,还有那句脍炙人口的“翠花,上酸菜”。

每年冬天,东北人就开始忙着囤大白菜场面壮观之极。整车的拉大白菜囤都不算稀奇的事情.大白菜对北方人来说就是安全感,冬天不囤点大白菜心里就发虚。一入冬,必须几百斤几百斤地买,在东北,冬天卖大白菜的车一经过小区,那种人群蜂拥而至的大场面,完全不输双十一。

白菜简直就是北方冬天餐桌上雷打不动的“C位选手”,甚至还有人认真地出了本书叫《大白菜吃法100种》。

东北人民买白菜声势浩大,不论颗,也不论斤。一般来说,小门小户论百斤,大户人家论千斤。买回来的大白菜就晾在阳台上、小区里、走廊里,一入了秋,在东北人家的小区里,一眼望去,乌央乌央都是白菜,是东北居民区里一道特别的绿色风景线。

东北人爱酸菜简直就是爱到骨子里去了,每年每人最少吃10公斤酸菜!东北人民开发出了酸菜的很多吃法,但其中最经典的莫过于“炖酸菜”系列。东北人爱吃炖菜,有句话说的是“给东北人一口锅,能乱炖整个人间”。

要说东北酸菜不好吃,东北人准和你急。但南方人去吃了东北酸菜却表示吃不习惯,和南方的酸菜真不是一个味!

为啥南方人对东北酸菜没兴趣呢?

北方的酸菜尤其是在东北酸菜,酸菜是主角,随便挑几样里都有酸菜的身影,酸菜炖粉条、炖五花肉、杀猪菜,或者一顿酸菜馅水饺等,不花哨,没有造型和摆盘,大盘大盘的菜倒也和东北人的豪爽十分贴切的。

南方人怎么吃呢,一碟小菜配上清粥。

东北酸菜用的是大白菜做的,东北人腌制酸菜大概在10-11月,要等到优质的秋白菜上市,还需要气温降低到适合的温度,时间大概在10-11月。

而南方一般用到雪里蕻和芥菜等来制作,南方人眼中的酸菜其实就是腌菜,可以用很多种食材来制作的。

腌菜用的器皿也不一样,东北酸菜用的是敞口大缸,南方人习惯用小坛子来腌菜,或者一个罐头瓶都可以腌出一罐菜出来。

东北的酸菜可以是主角,最出名的就是酸菜氽白肉血肠。

但在南方酸菜仅是开胃小菜和配菜而已。

反正,当东北人开始热热闹闹囤白菜的时候,南方人肯定裹着厚厚的衣服在室内瑟瑟发抖了!

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