陕北酸菜的腌制方法:酸菜洋芋包子怎么做才好吃?诀窍告诉你,包子酸香可口,太香了

八卦快讯 2023-12-08 15:37:47

酸菜洋芋包子怎么做才好吃?诀窍告诉你,包子酸香可口,太香了

随着现在大家生活节奏的加快,自己在家做早餐时间总是很紧张,尤其是在寒冷的冬季,早上总是想多睡会儿,一不小心就睡过头了,导致来不及在家做早餐,只能去外面买的吃了。

而早餐在外面吃包子、油条、豆浆、稀饭等则比较多,因为既省时又实惠,但是在外面吃的时间长了,对身体也是没有好处的,所以我们可以在自己时间充沛的时候,在家自己蒸一些包子,储存起来,早晨只需要加热,再搭配上自榨豆浆或牛奶等,也是非常的省时方便。

在我们陕北,在外面买包子,无非就是酸菜洋芋包子、韭菜豆腐粉条包子、茄子包子、地软包子、南瓜包子和大肉包子等种类。

今天我给大家分享的是家常酸菜洋芋包子的制作方法,而酸菜洋芋包子也是我们陕北人比较喜欢吃的一种,那么酸菜洋芋包子怎么做才好吃?诀窍告诉你,包子酸香可口,太香了,下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常酸菜洋芋包子------做法详解】

【所需食材】:面粉、酵母粉、小苏打、洋芋(陕北人把土豆叫洋芋)、酸白菜、红葱、

【调味料】:食用油、食盐、十三香、花椒粉、鸡汁、红辣椒面

------开始制作------

第一步:先发面,在前面的文章也有详细的发面过程,这里就不再赘述了。

第二步:食材处理及调包子馅儿(关键点)

①:用来做酸菜洋芋包子的洋芋,最好是选择陕北当地的沙地洋芋,它的口感沙面,非常好吃。我用的的是我们在老家种的红皮洋芋,吃起来口感也是沙面。用削皮刀削掉洋芋的外皮,淘洗干净(也可以不削皮,冲洗干净直接上锅蒸,蒸熟后再剥皮)。

②:锅中水开后,把洗干净的洋芋直接放到篦子上,盖上盖子,中大火蒸15~20分钟。

③:取适量的酸白菜,淘洗两三遍后攥干水分(喜欢吃酸点的,可以少淘洗两遍,不太喜欢吃太酸的,可以多淘洗两遍),放到案板上,切成小碎段。

切好的酸菜段,水分还挺大的,可以再用手攥干水分备用。

④:把洋芋蒸至用筷子可以扎透就可以了,把蒸好的洋芋取出放到盆里,稍微晾至不烫手,用专用的擦子把洋芋擦成粗丝(这种粗丝吃起来口感更好)。

⑤:红葱剥掉外皮后冲洗干净,切成葱末,把切好的红葱末放到擦好的洋芋里,再放入适量的红辣椒面,适量的十三香和花椒粉(花椒粉可以比平时稍微多放一点)。

⑥:锅中油热后,舀上适量的热油泼到葱末、辣椒面上,激出香味,再用筷子把洋芋和葱末辣椒粉等搅拌均匀。

⑦:把攥干水分的酸白菜抖散后放到洋芋里(个人建议尽量把酸菜切得小一些,尤其是酸菜叶子部分)。

⑧:再放入适量的食盐、十三香、花椒粉和鸡汁,也可以少放点鸡精,充分地抓拌均匀,包子馅料就调好了。

第三步:开始包包子

①:这是我前一天晚上发的面,到第二天早上蒸的时候,通常就会面团发酵过度,闻起来发酸,这时候我们就需要放入适量的小苏打来中和其酸味,这样蒸出来的包子或馒头,吃起来口感和味道才好。

②:把面团和小苏打揉起来,放到案板上,充分地揉均匀,再搓成圆长条,切成大小均匀的面剂子。

③:给面剂子上撒上适量的干面粉,用手调整成圆形后,压扁,再擀成边缘薄中间厚的包子皮(包子皮建议不要擀得太薄)。

④:取一个包子皮,包上馅料,用自己包包子的手法包成包子的形状,包子就包好了。

⑤:包好的包子先不要着急上锅蒸,可以放到案板上,盖上笼布,二次醒发20分钟,醒发至包子拿到手里轻飘飘的,就可以了。

第四步:上锅蒸包子

①:锅中水开后,铺上浸水的笼布,依次放入包子,最好留有一定的间距,防止包子膨胀起来后粘在一起。

②:盖上盖子,中火蒸20分钟,时间到后关火,先不要打开锅盖,等2分钟后再打开锅盖,防止包子的回缩塌陷。

③:这样蒸出来的包子蓬松暄软,用手按压一下,可以立即反弹回来,包子就算蒸好了。

趁热吃,洋芋沙面,加上酸菜的香味,微辣中带有一丝的麻,真的是酸香可口,太香了。

在寒冷的天气,一次蒸一锅,晾凉后装到保鲜袋中冷藏起来,够吃几天的,在早晨时间紧张的时候,只需简单的加热即可,再自己榨个豆浆或热个牛奶等,配点小菜,太美了,非常的方便省时,同时又比外面买的包子,吃起来更放心。

【内容小结------酸菜洋芋包子好吃的5个诀窍】

【诀窍1】:用来做酸菜洋芋包子的洋芋(土豆),最好是选择口感沙面的沙地洋芋。

【诀窍2】:洋芋削掉外皮后,放到锅里蒸至用筷子可以扎透即可,取出晾至不烫手,再用专用的擦子把蒸熟的洋芋擦成粗丝。

【诀窍3】:把淘洗干净的酸白菜淘洗干净后,攥干水分,尽量地把酸白菜切碎一些,再攥干水分。

【诀窍4】:包好的包子,先不要着急上锅蒸,可以先放到案板上,盖上笼布防止包子表皮风干,二次醒发20分钟。

【诀窍5】:包子醒发好后,拿到手里轻飘飘的,锅中水开后上锅蒸,中火蒸20分钟,时间到后关火,等2分钟后再打开锅盖。

如果您还有其它有关酸菜洋芋包子的好吃做法,欢迎在评论区留言分享,感谢大家的支持。

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