广西酸荞头的腌制做法:广西人对吃“酸”有爱?看菜品就知道

八卦快讯 2023-12-02 16:45:51

广西,一个南方的省份,夏季炎热,人的胃口就有所下降,而酸味既能刺激人的胃口大开,又能增加食物的口感。广西与酸味完美融合的食品有很多,下面就给大家介绍一些常见的。

柠檬鸭

柠檬鸭选用青头鸭为原料,配以酸荞头、酸梅、酸辣椒、酸山黄皮、酸姜等为配料。鸭肉炒出油脂,放入酸料,高温激发出酸料的酸味。在水煮中,酸味与鸭肉深入交流,“酸”减少鸭肉的腥味,丰富鸭肉的口感,而煮出酸味的酸料,酸度降低,并且也有鸭肉的香味,皆可食用。

酸糟炒猪大肠

酸糟分为两种,白糟和红糟,炒猪大肠的酸糟用的是红糟。红糟是用煮好的米饭,趁热拌上红糟种和适量的酸醋、米酒,阴凉处发酵三天后就能得到红糟,这时候就能用来腌辣椒了。猪大肠洗净,和藕带焯水,油热下蒜、辣椒、姜片爆香,放一些酸糟辣椒,翻炒均匀后放入猪大肠,加调料,大火爆炒,酸辣可口的猪大肠就做好了。当地人用“红旭糟炒猪大肠,吃到耳朵都掉”来形容酸糟炒猪大肠的味道。

酸辣空心菜梗

酸辣空心菜梗是广西常见的吃法。酸的来源是醋,但更美味的做法是用酸梅。梅子大量上市,用粗盐腌制,待夏天来临时正好用来做空心菜梗。辣椒、蒜头和酸梅放入锅里,加油,炒出香味,放入空心菜梗,炒熟后,配上一碗白粥,相信能在夏天惊艳你。

桂江腌制酸鱼

新鲜的桂江草鱼,去鱼头鱼尾鱼鳞,经洗净——腌制——洗净——风干后,裹米粉放入老坛,一个月后就有酸味了,本地人叫它酸鱼榨。腌好的酸鱼,经油锅一炸,酸香可口,让人胃口大开。

酸笋鸭脚煲

酸笋是广西粉类食品里的常客,但以酸笋入菜的菜品也不少,其中,酸笋鸭脚煲是经典的吃法。骨头汤做底,加入田螺,炸鸭脚,酸笋等一起煮,出锅后加入一把紫苏增香。酸笋鸭脚煲酸辣可口,汤汁浓郁。

广西以“酸”入菜的菜品还有很多,可见广西人对“酸”味有多执着了。#美食#

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