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富源酸菜 简介做法介绍美食介绍市场分析美食推广 富源简介 富源县自古就是内地进入云南的交通要道 素有 入滇第一关 滇黔锁钥 八宝之乡 之称的美誉 是云南东大门 东至贵阳413公里 西距昆明197 5公里 南至广西南宁580公里 铁路2208线横穿县境北部 与威红铁路和水柏铁路连成一体 加上南昆铁路构成富源县北东南三面环铁的铁路运输体系 富源简介 富源县建制历史悠久 历史的岁月留下了大批珍贵文物古迹 有建于明朝的 山界滇域 岭划黔疆 风雨划云贵 的雄奇界关 省级文物保护单位胜境关 有由黔入滇较为完整的古驿道 还有大河旧石器时代洞穴文化遗址 文庙 魁星阁 亦佐古县城旧址 红军长征经过的 海丹铁索桥 富村革命烈士纪念塔 等 境内自然景观绚丽多姿 有神秘莫测的天然清溪洞 有风光秀丽的十八连山 国家级森林公园 和 云南省野生山茶自然保护区 有巧夺天工的花洞奇景 还有独特风情的古敢水族文化等 历史要事有 富源是元 明 清三朝移民入滇的主要通道 富源酸菜是用云南省富源县农村常见的一种酸菜 由当地自产的青菜 萝卜等制成的色泽鲜艳味道鲜美的一类酸菜 富源酸菜以青菜 白萝卜为原料 经过挑选 冲洗 杀菌等工序 配上富源特殊水质 同样方法用外地水质制作酸菜 味不如富源水质制作酸菜 加工而成 类型分活酸菜 腌菜 踩缸干酸菜等 品种分青菜酸 青菜萝卜酸 油菜酸 芹菜酸等 在众多酸菜品种中 数墨红阿依酸菜 后所铁翅踩缸菜最有名气 素有 阿依酸菜不用淘 的美誉 一 简介 二 做法介绍 地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料 没有小油菜可用青菜替之 萝卜缨不要扔掉 先烧一锅开水 加放少量淀粉和面粉 分别将洗净切成细丝和小段的萝卜 菜缨放进去炸一下 捞起装入缸内 然后盖好盖子置于火炉旁 一夜即酸 第二天便可食用 新做的酸菜里通常还要加入少许当地的 酸菜脚子 即陈酸菜的酸汤 各家做出的酸菜味道不尽相同 这全是 酸脚子 使然 因为 酸脚子 里各种微生物群落的生成复杂多样 做出来的酸菜自然也就稍有差异 这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样 所以 初学做富源酸菜的人 一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的 引子 酸菜坛子与酸菜 做好后的富源酸菜 观其色 绿白相间 察其形 粘稠滑腻 品其味 则酸纯无比 吃法上就更是与普通酸菜迥异了 这时的富源酸菜 已经是一种名副其实的 菜 而非咸菜或佐料 口味口感 酸菜味道酸略带辣 口感脆嫩 色泽鲜亮 香味扑鼻 开胃提神 醒酒去腻 不但能增进食欲 帮助消化 还可以促进人体对铁元素的吸收 酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 乳酸是一种有机酸 它被人体吸收后能增进食欲 可促进消化 同时 白菜变酸 其所含营养成分不易损失 富源酸菜与其他酸菜的区别 富源酸菜之所以成为一地方的特产 在于它独特的口味和与众不同的制作方法 寻常意义上的酸菜 是将青菜洗净晾晒切碎后河上盐 辣椒 花椒等诸多作料揉搓 然后置于缸内密封 待微生物自然发酵形成的一种爽口的酸味 这样的酸菜属于咸菜系列 通常用来开胃或做其他菜的配料 像曲靖人爱吃的酸菜剁肉 酸菜洋芋之类 这种酸菜就必不可少 而从制作到食用 一般也在十天半月左右 并且是经久愈酸 风味愈好 而富源酸菜是先烧一锅开水 加放少量淀粉和面粉 分别将洗净切成细丝和小段的萝卜 菜缨放进去炸一下 捞起装入缸内 然后盖好盖子置于火炉旁 一夜即酸 第二天便可食用 三 美食介绍 从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤 熬得烂熟的红豆和着酸菜一起煮 吃时放点糊辣椒面和盐 轻软爽口 现今 火腿 猪脚 鸡或鱼加上富源酸菜一起煮 又成了独具特色的风味菜 香喷喷端上来一大锅 人们净爱拣那酸菜吃 这时候鸡呀鱼呀倒成点缀了 最妙的还是那此时的汤 酸中带鲜 浓而不腻 不但酸鲜可口 还有开胃健脾之功效 1 富源酸菜猪脚富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴 营养丰富 适合广大人群 具有很多的食疗作用 酸菜酸爽 加上猪脚 也不会觉得腻 也可依据个人口味加一下蔬菜来吃 最后的那个汤那才叫一个爽啊 直接无法表达呀 做法 猪蹄蹄2根 酸菜一大棵 也可用酸萝卜丝代替调料 生姜 大蒜 香葱 香料 八角 山奈 小茴香 草果 肉寇 豆蔻 香叶 桂皮 陈皮 干辣椒 干花椒 料酒 白糖 盐 鸡精 食用油适量 清水适量 准备工作 先将猪蹄处理干净 斩小块备用 建议大家买处理干净的蹄蹄 省事很多 自己打理是件很麻烦的事情哦 制作步骤 1 将压好的猪蹄捞出 沥干水分备用 原汤滤掉香料和渣子备用 2 酸菜洗干净 挤干水分切粗丝备用 3 炒锅热适量的油 先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下 然后下入姜片 大蒜和香葱炒香 4 倒入酸菜翻炒出香味 调入适量的白糖 可以增香提味 5 倒入压好的猪蹄 加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀 6 将原汤加入 大火烧开 转小火 盖上锅盖焖15分钟左右 加适量的盐和鸡精调正味就OK了 红豆酸菜猪脚 四 富源酸菜市场分析 利于发展方面 富源酸菜在市场上几乎为零 发展极为广阔 富源酸菜与其他类的酸菜 大多是咸菜 不出一脉 因为与其他酸菜相较 腌制手法就不一样 故而口感千差万别 酸菜制作原料广泛 故而潜力很大 不利于发展 虽然很广阔 市场竞争力却很大 其他品种的酸菜很多 如今超市大多为即榨菜 泡菜 以及芽菜 冬菜等腌制类产品 如重庆的乌江 鱼泉等品牌非常显眼 政府还未引起重视 所以发展艰难 大多为自产自用 没有投入商业化 所以民众商业意识不高 品牌意识太弱 五 美食推广 品牌定位 富源酸菜口味酸菜味道酸略带辣 口感脆嫩 色泽鲜亮 香味扑鼻 开胃提神 此菜肴因地域的不同而导致富源的口味最为绝 所以要提升品牌意识 打响自主品牌 如何发展 打特色牌 据市场调查 富源酸菜因为地域条件 故而形成富源独有酸菜 其他地方的口味均不如富源的口味 打区域牌 富源酸菜口味最佳 包装 包装产品化 实用吸引化 品质 质量要求高5 价格合理公道 富源酸菜发展三要素 财政支持 税收减免提供市场行情状况 技术指导 加强创新 积极建立自主品牌 加强宣传大力支持 要发展 具体推广方式 1 建立小型企业 打出品牌 提高服务水平与质量 2 大力宣传 用心服务 创造客户满意 如开展美食文化节等 酸菜鱼 美食文化 精神文化 服务品质 酸菜美食 3 建立专门销售公司 大力宣传 大力发展 追求最好的品质与服务让酸菜得到极大地推广 谢谢观赏 10级数学系数教三班龙碧丽

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