今天我就来告诉大家如何做正宗的酸菜酸菜鱼。但是只能用少量的食用碱。如果食物用多了，会很苦。可以用少量食用碱拌盐。“小心，千万不要干坛外之水”讲的是酸菜鱼的做法。先将鱼洗净，切肉，宰杀鱼骨，用料酒、姜、葱、盐调味。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻是什么？8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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这个问题我一定要答！雪里蕻是我在老家时非常喜爱的吃的一种蔬菜，它属于芥菜的变种，又叫雪里红！小时候我妈总是腌制然后加黄豆炒给我吃，加点辣椒碎，喝粥的时候我能喝好几碗！再说雪里蕻之前，我们先来说说芥菜，芥菜是一种原生中国的蔬菜，它大概有6大类，12个变种，几乎是我们认知的蔬菜里品种最多的。比如我们常吃的大头菜、榨菜，都属根用芥菜，我们吃的是它的根。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

而四川人喜欢的“棒菜”、“儿菜”、“菜脑壳”属于茎用类芥菜，还有我们榨油用的芥菜籽是油芥菜的种子，也是芥菜，还有像云南的蘸水苦菜，潮汕地区的大菜，还有广东电白县的水东芥，这些都属于芥菜，有种家族的感觉有木有！以前看《广群芳谱·蔬谱》里有说到雪里蕻这种蔬菜，文中是这样说的，“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

”这句话也说明了，隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就可以收回家。我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，不仅能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，而且味道真的特别好吃！怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！想想觉得肚子又饿了！豆腐、黄豆、辣椒，肉丝！可以说都是雪里蕻的好基友，一生一起走！玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！本回答来源于东家Su，图片来源于网络。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红酸菜？8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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深秋初冬，阳历十一月左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。 1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤盐的比例。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒、香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐（只用盐量的3分之2就可以了）以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部，并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

但食用碱只要用少量就可以了，如果用多了菜就会发苦，可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。把所有雪里蕻都揉压好以后，先放上1小时左右，让盐把雪里蕻里的水分杀出来，然后再挤一下水分，并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中，就这样放上一天左右。在这一天的时间里，你要抽时间翻动一到两次，把上面的菜倒到下面。5、入坛。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

经过一天的放置，雪里蕻又出继续渗出一些水分来，此时还要把雪里蕻再挤一次水，然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里，码的时候要菜根压着菜叶排列，一层雪里蕻撒上一层盐（用杀水剩余的那3分之1的盐），如果打算加入其它调味料的话，此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。把所有的菜都装入容器后，压实，在最上面均匀的洒入适量高度白酒，然后就可以盖上盖子，先不要密封，过上三四天后等浊气散发出去，再密封容器口，这样腌制30天左右就可以吃了，其间要注意每天翻动一次。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

黑鱼做酸菜鱼好吃吗？为什么？8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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黑鱼又叫生鱼，可以做刺身黑鱼即生吃，当然也可以做酸菜鱼，水煮鱼等，是很好的食材，黑鱼刺少且肉鲜有弹性，色洁白。具体做法如下:1，将鱼宰杀好洗净，剔下鱼肉，将鱼肉片成片，用水洗两遍，再用清水浸泡待用。2，将鱼骨和鱼头剁成块，洗净待用。3，腌鱼片，这步骤很关键，将鱼片水分控干，打入一个鸡蛋的蛋清，加入盐，味素，然后顺一个方向搅动，直至特粘稠无液体渗出时，大约3分钟就好，加入少许玉米淀粉，拌匀。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4，将四川鱼酸菜切条焯水，泡姜切片。5，锅上水烧热，加入油30克，猪油20克，然后放入控干水分的鱼骨煎至发黄，放入泡姜片和葱段，然后加水1000克（有条件的加入骨头汤），大火烧开，继续大火烧煮，加入盐味精，胡椒粉，然后放入焯过水的酸菜，加上白醋30克，至汤白时将所有的料捞出放入盆底垫底。6，将腌好的鱼片下入汤中，煮熟盛出装在垫底的原料上面。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

好奇一下，做酸菜鱼的酸菜是怎么做的？和做四川泡菜有什么区别？8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸菜系列是我的拿手菜，我会做很多种。今天就告诉大家正宗的酸菜，酸菜鱼怎么做。首先，做酸菜是一种独有的青菜就是这种青菜，而现在再我们重庆，四川正是做酸菜的季节，首先买好青菜把叶子扳下来，菜叶、菜头去皮用绳子凉至微黄《水份以有四成干》，清洗干净，在凉干水份放泡坛，边放菜边放盐，还要放一斤白酒，少许花椒鲜海椒。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

“如果有老泡坛子水最好”是三个月后吃，最好是半年。打开后绝对是黄色的，很好看。“小心，千万不要干坛外之水”讲的是酸菜鱼的做法。先将鱼洗净，切肉，宰杀鱼骨，用料酒、姜、葱、盐调味。然后把酸菜切成细条，用泡椒、少许姜、姜、大葱、蒜、花椒作为调料。锅里放猪油、色拉油，爆香泡椒、炒姜、花椒，把所有调料炒香，鱼头炒干，锅里留油，炒酸菜，“注意不要炒太干，也炒一会儿”，然后加水，鱼头放入花椒，煮适量白糖使其变香，加入鸡精、味精使其入味。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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