腌酸菜自古以来就有，是智慧的古人为了延长蔬菜的保存期限而流传下来的腌渍蔬菜的方法。酸菜按照不同的地域有着不同的味道，东北的酸菜是作为主菜的，而四川的酸菜是作为开胃佐餐的小菜。作为最具代表性的南北不同地域的酸菜，东北酸菜和四川酸菜可谓各具特色，为我们的餐桌增添了丰富多彩的味道。

东北酸菜是东北地区家常的特色食物，采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北特色。每年的秋季，大白菜上市的时候，喜爱自家腌酸菜的人们都会买大量的白菜，回家腌制酸菜。东北的酸菜是经过乳酸菌发酵腌制而成的，腌制时间长，酸度适中，口感爽脆，搭配排骨、五花肉、粉丝等食材，做出一道道经典的东北菜肴，是冬季人们餐桌上不可缺少的一道主菜，正所谓“无酸菜，不东北”。“翠花，上酸菜”，有多少人是因为这句话熟知东北酸菜，在东北人眼里，酸菜不仅仅是餐桌上的一道菜，更是浓浓的一份家乡味道，是一种无法抹去和忘却的情怀。

四川酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是居家过日子常备的小菜。如果把东北酸菜比作是一位大家闺秀，那么四川酸菜就是小家碧玉。俏皮中透着灵秀的感觉。腌制四川酸菜的食材不拘泥于一种，一年四季中适合做泡菜的蔬菜都可以丢进泡菜坛子里，绿芹、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等等，食材之丰富，无法想象。而四川酸菜的腌制还讲究用四川产的泡菜盐沏泡盐水，有了这泡盐水，酸爽的味道才可以保证！四川酸菜虽然不是餐桌上的主菜，但是没有它，人们总是感觉少了点什么。在大餐丰富了我们的味蕾同时，四川酸菜又为此画了点睛之笔。

从外观上来看，东北酸菜呈现淡黄色，四川酸菜颜色更深，从口感上来说，东北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明显，四川酸菜酸中带咸，更加爽脆。东北酸菜腌制的时间比较长，而四川酸菜腌制时间短，基本上两三天就可以吃了。

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